[中式食譜] 焗黑毛豬排飯[11P]

Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
見呢排大快活的一哥厚切豬排飯賣到好行，我都忍不住要教大家整這個人見人愛的懷舊菜式。
以前做酒店的年代，已經有很多熟客同我講，話喜歡吃焗豬排飯等懷舊菜式，可惜吃來吃去，都吃不到舊時的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n0 K* [. z# G: r9 M+ s Y# k

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直至他們有次吃過我做的焗豬排飯，終於有種時光倒流三十年的滋味。因為至今我仍然堅持用老式的方法做，依舊是炒飯底，豬排則拍乾粉炸再上蛋漿。唯一改良的地方是，把炸好的豬排放在焗飯上，而不是像傳統做法把它隱藏在焗飯汁內，這個方法的好處是，新鮮炸好的豬排便不會被汁浸到腍 pat pat 。 7 H$ X0 b7 ^1 W6 A
焗豬排飯要做到最高境界，除了飯要炒到有蛋香、有咬口之外，用甚麼豬排來煮亦很關鍵。對喜歡吃豬肉的朋友，我特別推介用澳洲或日本出產的黑毛豬排。因為黑毛豬排只需要炸至八成熟便成，切開後還見到嫩紅色的肉心，咬開有肉汁又有脂香，正！ tvb now,tvbnow,bttvb- H9 X( P) s* h) Z# |: {3 K
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準備時間：一小時
製作費用： $100tvb now,tvbnow,bttvb3 o& ?9 K1 V, V1 o7 B; A$ W

Ingredients （二人分量）+ B5 k! e" F! a4 B9 S  C  g

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1. 焗飯汁：
牛油　 50 克 ) {# [; L  V2 P/ p( G
麵粉　 50 克公仔箱論壇1 w, z# b$ u8 `; Z% {0 u
番茄膏　 30 克
雞湯　 500 克   l% l  k# K8 K2 \5 D
罐裝番茄粒　 50 克 tvb now,tvbnow,bttvb- ]' ], Y- d/ y' v$ m
茄汁　 20 克
汁　 1 茶匙 * X: z, T5 A5 k; @
美極醬油　 1 茶匙
洋  （切片）　 150 克 ! n' X1 j' E& t, T
白菌（切片）　 100 克 www3.tvboxnow.com. Y- c3 ^3 r+ v* J* {
番茄（切角）　 200 克

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2. 炒飯： tvb now,tvbnow,bttvb6 o( [% B7 _& |
白飯　 400 克
雞蛋　 2 隻 tvb now,tvbnow,bttvb* j& S0 o- e6 |  ]0 f: M& Y
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3. 炸豬排： & t- ~& Y8 s  b( W$ p; p
日本黑毛豬排　 1 塊
麵粉　少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i& a; l0 p! r( `
雞蛋（打勻成蛋漿）　 1 隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p# i, }3 [: _
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Steps
1. 先煮溶牛油，下麵粉，用中火煮 2 分鐘。加入番茄膏再煮 1 分鐘及熄火。然後加入雞湯攪勻，開中火將汁煮滾，其間要不停攪拌。跟  下罐裝番茄粒、茄汁、  汁、美極醬油及少許鹽及胡椒碎調味，轉用慢火煮 30 分鐘。公仔箱論壇7 U5 x3 y) a9 Z( t, V

2. 用少許牛油將洋  及白菌炒至軟身，加入番茄略煮 30 秒，然後把炒好的配料放進焗飯汁 (1) 內撈勻，備用。

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3. 用少許橄欖油起鑊，下雞蛋與白飯，炒勻後落鹽及胡椒碎調味。9 k+ H4 T a; ~- G& y! z- D$ l/ T1 u

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4. 將炒飯放入焗飯兜內，淋上焗飯汁，放入已預熱至 200 的焗爐，焗 15 分鐘至表面金黃色。
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5. 黑毛豬排用鹽及胡椒碎調味後，沾上麵粉後再上蛋漿。下油鑊用中火將豬扒炸熟。

6. 將炸熟的豬排切片，放在焗起的炒飯上面，趁熱享用。

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Tips: e3 ~+ l2 l# C5 h: A0 H B3 ~
1. 以一比一的米和水煮飯，飯要煮得夠鬆散，否則把焗飯汁淋上去之後，飯便會變得太腍身。 www3.tvboxnow.com3 X/ n3 i9 u1 b# v* @
2. 煮焗飯汁時每隔 3 至 4 分鐘要攪動一次以防黐底。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E3 b; g, j8 L5 ~5 O
3. 黑毛豬排可於崇光超市或 city'super 購買。
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲任西菜學徒， 96 年晉升至灣仔萬麗海景酒店的 Scala 的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。
2005 年獲熟客賞識，投資給他在柴灣開設歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro ，同時兼任新城電台《飲食得喜》的節目主持及煤氣公司和 city'super 的烹飪導師。平日最愛逛街市，買

回去煮番幾味。