Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
1 K# f/ F0 L) F9 D1 F" B4 R" U0 o5 E公仔箱論壇見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f) h( e* m6 e
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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! y, a" k, o* j直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
$ N1 G T1 Y3 h9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
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/ C7 P8 L, _' M# P- A, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準 備 時 間 ： 一 小 時
- [3 p w" a+ a$ ewww3.tvboxnow.com製 作 費 用 ： $100www3.tvboxnow.com+ F5 e9 h% d6 U! S1 h
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' ^; N. b# @' O3 Q0 y7 u5 V公仔箱論壇Ingredients （ 二 人 分 量 ）
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4 _: F6 ~3 y: i' i2 f, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 焗 飯 汁 ：
, G) Q! h6 b) \' b; p3 G牛 油 50 克 公仔箱論壇* U0 p2 H( K, F; T1 V
麵 粉 50 克
7 _. d6 C' q4 ^# _. S番 茄 膏 30 克
) j- Y: T7 `) N雞 湯 500 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [! B6 [: r; G j8 [) ?9 L
罐 裝 番 茄 粒 50 克
" ^ K. W9 [, f& Q公仔箱論壇茄 汁 20 克 . w# F% c3 M; g5 H
汁 1 茶 匙 # p$ d. U5 i8 ]2 p( K$ G
美 極 醬 油 1 茶 匙 * P7 W$ ^/ }* M1 z- _" Z. l5 [
洋 （ 切 片 ） 150 克
* D9 @ z N r% u; n白 菌 （ 切 片 ） 100 克
1 l* f, B) h) X9 f/ m/ wtvb now,tvbnow,bttvb番 茄 （ 切 角 ） 200 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A) g3 T$ Q, _0 y! w5 b& |
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2. 炒 飯 ： www3.tvboxnow.com4 \8 o: ]4 J0 ^& K7 |0 G' N- ^ t0 D
白 飯 400 克 公仔箱論壇+ E# t3 ^4 }6 y, z! B. I, o2 {3 ~
雞 蛋 2 隻 " u/ b; }, ~/ @4 M9 H
1 a) T# e, N5 V5 Xtvb now,tvbnow,bttvb3. 炸 豬 排 ： tvb now,tvbnow,bttvb0 ]/ `3 |; ]1 }4 a7 P3 k" a. h( N
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
( |& g4 _0 x, r+ Y7 a7 R# [公仔箱論壇麵 粉 少 許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z" T: Y6 G3 b$ a; g" q: m Z( I
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻tvb now,tvbnow,bttvb- r2 O6 Q: g+ E# H
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Steps
, h) i {. o* m& n8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
4 T( e) g6 Z2 r$ R. H0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) e. t. l% j8 D5 ?, [2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
* T9 [ d; \& T; u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X& M7 p% Y0 @5 i" g
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- D, s8 _8 c, ?9 y. C0 I$ B; y# h. b公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com3 r: h1 z6 r) {6 {3 x4 u6 ?
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。( u, B8 Z) o5 U
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' |. C9 x% t* M' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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6 ^+ I8 _/ i4 e) Jwww3.tvboxnow.com6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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% J3 y, A: a( e2 W, h/ k) _: uwww3.tvboxnow.comTipsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o! `1 q# h9 z# ~1 w/ e
1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 6 u! I' @0 g% |- l
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
6 y% F+ u; O, W9 l3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 www3.tvboxnow.com4 j3 `" w) }' u; H
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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