[中式食譜] 焗黑毛豬排飯[11P]

Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
見呢排大快活的一哥厚切豬排飯賣到好行，我都忍不住要教大家整這個人見人愛的懷舊菜式。公仔箱論壇( K3 a6 G. ]# s* W
以前做酒店的年代，已經有很多熟客同我講，話喜歡吃焗豬排飯等懷舊菜式，可惜吃來吃去，都吃不到舊時的味道。

直至他們有次吃過我做的焗豬排飯，終於有種時光倒流三十年的滋味。因為至今我仍然堅持用老式的方法做，依舊是炒飯底，豬排則拍乾粉炸再上蛋漿。唯一改良的地方是，把炸好的豬排放在焗飯上，而不是像傳統做法把它隱藏在焗飯汁內，這個方法的好處是，新鮮炸好的豬排便不會被汁浸到腍 pat pat 。 ) k- |2 E5 f. s' \* y
焗豬排飯要做到最高境界，除了飯要炒到有蛋香、有咬口之外，用甚麼豬排來煮亦很關鍵。對喜歡吃豬肉的朋友，我特別推介用澳洲或日本出產的黑毛豬排。因為黑毛豬排只需要炸至八成熟便成，切開後還見到嫩紅色的肉心，咬開有肉汁又有脂香，正！

準備時間：一小時公仔箱論壇. F3 Q" f* E; X' W/ M) u
製作費用： $100www3.tvboxnow.com( @/ l6 w2 b7 ]4 R

Ingredients （二人分量）

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1. 焗飯汁： tvb now,tvbnow,bttvb* V6 u1 N$ H2 g7 N
牛油　 50 克 www3.tvboxnow.com# L! A8 t5 x2 _, ]3 \( P
麵粉　 50 克
番茄膏　 30 克 www3.tvboxnow.com; r. ^, Y4 f7 z: E7 _
雞湯　 500 克
罐裝番茄粒　 50 克
茄汁　 20 克
汁　 1 茶匙
美極醬油　 1 茶匙
洋（切片）　 150 克
白菌（切片）　 100 克
番茄（切角）　 200 克

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2. 炒飯：
白飯　 400 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V( ~* K, E3 U. i' |
雞蛋　 2 隻 # ?& J9 k% v) y3 j- C6 ?

3. 炸豬排： tvb now,tvbnow,bttvb# B' [- T$ ^! A' }+ A* `
日本黑毛豬排　 1 塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v3 Q6 m/ I2 j. X0 h% o) S" Z* \
麵粉　少許公仔箱論壇* d% D& R$ C/ [$ J
雞蛋（打勻成蛋漿）　 1 隻公仔箱論壇0 J% }! S- c  w: I0 B

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Stepswww3.tvboxnow.com# I* t1 H2 c* E, g9 o" A& C
1. 先煮溶牛油，下麵粉，用中火煮 2 分鐘。加入番茄膏再煮 1 分鐘及熄火。然後加入雞湯攪勻，開中火將汁煮滾，其間要不停攪拌。跟  下罐裝番茄粒、茄汁、  汁、美極醬油及少許鹽及胡椒碎調味，轉用慢火煮 30 分鐘。+ B5 R8 t( Z% q" Z, u* T1 p1 T; z4 l
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2. 用少許牛油將洋  及白菌炒至軟身，加入番茄略煮 30 秒，然後把炒好的配料放進焗飯汁 (1) 內撈勻，備用。

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3. 用少許橄欖油起鑊，下雞蛋與白飯，炒勻後落鹽及胡椒碎調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a9 d4 Z3 s, T% T3 \+ v; `9 z' [0 T

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4. 將炒飯放入焗飯兜內，淋上焗飯汁，放入已預熱至 200  的焗爐，焗 15 分鐘至表面金黃色。! A* h+ Z6 j, _6 c* D" a/ Q

5. 黑毛豬排用鹽及胡椒碎調味後，沾上麵粉後再上蛋漿。下油鑊用中火將豬扒炸熟。 $ Y c: M, N2 P7 m* W7 W

6. 將炸熟的豬排切片，放在焗起的炒飯上面，趁熱享用。tvb now,tvbnow,bttvb: d9 h" k3 w: \; [$ B* T: X+ A

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Tips! j' }% y( K% L6 I3 q7 W2 v
1. 以一比一的米和水煮飯，飯要煮得夠鬆散，否則把焗飯汁淋上去之後，飯便會變得太腍身。 tvb now,tvbnow,bttvb0 b6 w) p- u$ Y4 C: m7 o$ i0 h
2. 煮焗飯汁時每隔 3 至 4 分鐘要攪動一次以防黐底。 - M! F. k6 X: {
3. 黑毛豬排可於崇光超市或 city'super 購買。
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲任西菜學徒， 96 年晉升至灣仔萬麗海景酒店的 Scala 的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。
2005 年獲熟客賞識，投資給他在柴灣開設歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro ，同時兼任新城電台《飲食得喜》的節目主持及煤氣公司和 city'super 的烹飪導師。平日最愛逛街市，買

回去煮番幾味。