Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O | {0 ^# E9 U w
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
7 D7 x! S+ u& e/ T以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。tvb now,tvbnow,bttvb# R5 j. o0 z6 M K; K( N
8 u# R+ z8 o- r0 H Y8 {) Q. v& G公仔箱論壇直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 tvb now,tvbnow,bttvb; Z5 F2 U& F) U3 e0 I2 {
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z6 T) z* Y6 @5 i
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8 d! T1 |1 J( u3 r: W4 g準 備 時 間 ： 一 小 時 7 d0 X. r- I$ K0 P6 m5 g
製 作 費 用 ： $100
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" ]" K6 o3 U2 k2 l6 e" f6 p4 G公仔箱論壇Ingredients （ 二 人 分 量 ）www3.tvboxnow.com( i$ y" p7 u, y1 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X2 N; C! D- o( C! I* B
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1. 焗 飯 汁 ：
; @ t5 c) J) Z: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛 油 50 克 tvb now,tvbnow,bttvb; Y" e* }- B6 F. F: @: Q3 A
麵 粉 50 克 ; {8 \2 s$ d0 g( H; j
番 茄 膏 30 克
* i, j% G6 ^3 f& E0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 湯 500 克 www3.tvboxnow.com# T$ z$ m6 E2 U% s) V7 n
罐 裝 番 茄 粒 50 克 www3.tvboxnow.com. B( r q9 S4 E* U5 T8 W' E: l
茄 汁 20 克 ! ~% d& p9 A# }
汁 1 茶 匙
; ~3 Z( c U+ A7 \tvb now,tvbnow,bttvb美 極 醬 油 1 茶 匙
# H% b6 \4 a# J" H! W" Z洋 （ 切 片 ） 150 克 www3.tvboxnow.com; P7 e) `- s7 @& ?8 u7 j& h/ a' |
白 菌 （ 切 片 ） 100 克 * |- c. b! k* g5 R
番 茄 （ 切 角 ） 200 克
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- v# O3 z4 Z7 S% t2. 炒 飯 ： tvb now,tvbnow,bttvb9 M8 w, O# n6 {) @0 Y, h0 r
白 飯 400 克
v. `4 g2 [1 s8 X" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 蛋 2 隻
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3. 炸 豬 排 ：
5 [# K# _, F$ ?/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 7 I1 P0 i Q* H
麵 粉 少 許
: v* g; Z/ |" {tvb now,tvbnow,bttvb雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻3 O( @' o2 ]+ L6 A
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4 B4 V$ E0 r" g" b& a& ^Steps! \+ l1 d6 u" y6 H6 V
1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。: q' _. S: [5 O# D" J& \# n
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, `+ D+ [: J" m4 {3 l+ { Z3 ^tvb now,tvbnow,bttvb3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。公仔箱論壇2 i9 V9 @, j; B& _* z3 ~, U
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2 q Q$ p6 l+ Ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; P! w/ f: d. w/ h6 ]* ]0 F/ z
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 公仔箱論壇& e6 [- b- X" ?5 Z) a" T$ k
+ ~# p2 k& V, L5 W: o0 @. w' a' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。www3.tvboxnow.com9 ?7 A) i2 q* p* i
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Tips7 b4 ]5 i2 d& x2 c
1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
) E2 Q6 ?/ i- u7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
+ f% b& c$ r( e1 l公仔箱論壇3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。, f% G3 c1 e- T( r" {) S2 n
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
* n& b# d1 J. Cwww3.tvboxnow.com2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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