Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
% E) r* h. j6 S1 c公仔箱論壇見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
' R6 k1 [% U, T; |( G0 D以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z( c" J8 Q3 G. s3 o
* g; m8 a' ~3 d公仔箱論壇直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 www3.tvboxnow.com+ Y6 j# J" O+ _! g2 d' }# \- |
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ / h( C. |# K8 n1 }" D( W0 V
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準 備 時 間 ： 一 小 時
9 l+ x# c% F4 p) e- q3 }( J製 作 費 用 ： $100www3.tvboxnow.com0 Z( X: i9 f% @8 u1 D
/ S& v8 m$ }# F! Z: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W8 E! k$ B# y* `5 {
Ingredients （ 二 人 分 量 ）
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4 X+ D' K8 ~2 A! Mwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U5 c2 W- }2 r' G
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1. 焗 飯 汁 ：
9 x2 f7 w( W0 T0 @9 Q( }( d牛 油 50 克 - y" L: z8 `9 |- Z3 C
麵 粉 50 克 7 L$ b, R7 n/ B. Y; W, v
番 茄 膏 30 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p1 E8 W+ v7 p$ ?! E. \5 I
雞 湯 500 克 tvb now,tvbnow,bttvb3 P, }0 k, C5 W, y. U( M
罐 裝 番 茄 粒 50 克
- n* q2 h+ C9 j0 Z茄 汁 20 克
( I5 C: k% F/ W0 b2 }- |汁 1 茶 匙 公仔箱論壇' h6 F0 _3 }7 w1 O$ `& }! {* I% z" w
美 極 醬 油 1 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 w6 W$ z% ^7 W; M) b3 B9 Z
洋 （ 切 片 ） 150 克
1 G: R' i* J9 j/ n* |& o白 菌 （ 切 片 ） 100 克 & g/ A0 N: F0 b. t
番 茄 （ 切 角 ） 200 克公仔箱論壇% ?0 o( Z7 x- E
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$ {0 ~/ @$ A* K$ }( n yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com9 `6 W, v) c M" o n/ T
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2. 炒 飯 ：
" L! n0 o( m$ c8 v公仔箱論壇白 飯 400 克
$ Q ^. Z- G- z- r雞 蛋 2 隻 ! `9 Z7 U% o4 V( t
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3. 炸 豬 排 ： , M. H& D8 Q5 U1 s7 v( e
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 www3.tvboxnow.com' P& I R8 ^8 D- f9 u g
麵 粉 少 許
( f, B9 M8 z7 {. v6 A' \雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
Q) e) q1 o+ Zwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I' X7 E( g% u6 e% K$ j; O; ^
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$ N0 c% C' _0 j1 z. cwww3.tvboxnow.comSteps
: ~0 Y; O7 F, {www3.tvboxnow.com1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。# V% x( B% E( G$ m
, L) u/ I9 o* ^0 d% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
# w* s# U5 d8 _) N% \% ]. X$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。. x* Z4 Y' N( `) J: h! F# {
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- z& _! P7 L. V% B) E( D/ z0 d5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。* F& i0 o* w1 g* P' `; S$ h1 U
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Tipswww3.tvboxnow.com* B, B, ~: A5 w4 D
1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
, k2 A7 F1 ?2 O$ U公仔箱論壇2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
7 N8 G* P9 t9 X" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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+ Y5 T) t0 a. j9 N+ n公仔箱論壇About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 tvb now,tvbnow,bttvb2 n/ r1 O$ P3 F& X9 ~1 t- {
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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