Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop ! }5 C$ [$ q( K0 W
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U1 }& H" c+ D+ X9 |' _
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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% f$ \ b6 k" r+ u" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
6 x% q* i* R2 N4 B! stvb now,tvbnow,bttvb焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
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( F7 S1 F/ z( s" F公仔箱論壇準 備 時 間 ： 一 小 時 公仔箱論壇6 F' h4 X V$ q) I
製 作 費 用 ： $100
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Ingredients （ 二 人 分 量 ）
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" Q" b: ^) B4 f1 [- y' ]1. 焗 飯 汁 ： tvb now,tvbnow,bttvb- S w& u; [( Q' ?4 ^
牛 油 50 克 " r3 Z+ A+ I1 F% U1 _8 O! [6 P0 k
麵 粉 50 克 公仔箱論壇. D9 @3 u1 d5 _8 Q+ z* O/ H/ A5 o
番 茄 膏 30 克
8 J0 d6 I' U6 z# {# D, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 湯 500 克
5 F: h: _/ @, O/ O' W9 z6 s% i1 }5 l公仔箱論壇罐 裝 番 茄 粒 50 克 * o4 Y3 q* j4 q4 @ Q1 b
茄 汁 20 克
; A; y. w8 D- S9 Ywww3.tvboxnow.com汁 1 茶 匙
4 c% `9 Z3 B( N" U! [ \7 Ywww3.tvboxnow.com美 極 醬 油 1 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb! W5 _ [8 r4 I* G
洋 （ 切 片 ） 150 克 公仔箱論壇2 N; e9 ]8 q* R ^' B1 |
白 菌 （ 切 片 ） 100 克
( E4 D6 ?- o! J$ w" u, Ewww3.tvboxnow.com番 茄 （ 切 角 ） 200 克
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4 k* k2 C- {/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x; o7 C5 Q5 }9 ?2 |1 z* z. ?5 E
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2. 炒 飯 ： 公仔箱論壇# J0 a" B6 A2 D! I# J5 b2 ^1 ]
白 飯 400 克
9 `! p% y2 ?3 L公仔箱論壇雞 蛋 2 隻 - F$ o8 O" [6 ~4 }) [& t9 {. c
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3. 炸 豬 排 ：
& v3 |, I6 C; `, c公仔箱論壇日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
6 L' Z6 ]3 n4 n+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵 粉 少 許 www3.tvboxnow.com9 A: Z- W2 M% Q7 O0 q" S
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻www3.tvboxnow.com2 Y- W. w6 Y' U9 }& w, ]
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. S q% p' c7 Y# b* m' }9 H. ^" m( m公仔箱論壇Stepstvb now,tvbnow,bttvb" |5 H+ F% Z, [% u/ f: \7 ~/ g
1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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! |- K5 z# M, T* c$ q8 a) V公仔箱論壇2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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! r7 |- x" ?0 N- W" M7 v公仔箱論壇3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M5 n+ @' ?9 M( t
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W9 A; ]9 i( i
+ Z: p ~- B3 N" F# Ltvb now,tvbnow,bttvb5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 tvb now,tvbnow,bttvb, g3 ^6 v9 O" n6 Y( ~. v9 q; _4 h
& S5 E7 |; j4 e4 P, V3 ?www3.tvboxnow.com6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。公仔箱論壇1 q7 j2 _7 ]& P3 b+ M5 d2 |
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Tips公仔箱論壇8 C* Q2 u( L5 s3 r' c
1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 + v" w+ |0 X8 e: b
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
8 T# \9 o2 W- l8 B- u, c! i V3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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6 ^! K& P( c6 Xtvb now,tvbnow,bttvbAbout the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 : {# y1 d2 \! m) Q
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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