[中式食譜] 焗黑毛豬排飯[11P]

Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop 4 j* _' W) N) z7 N T( c+ O. W4 C0 P
見呢排大快活的一哥厚切豬排飯賣到好行，我都忍不住要教大家整這個人見人愛的懷舊菜式。
以前做酒店的年代，已經有很多熟客同我講，話喜歡吃焗豬排飯等懷舊菜式，可惜吃來吃去，都吃不到舊時的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J) Z% f% K8 @6 D) i

直至他們有次吃過我做的焗豬排飯，終於有種時光倒流三十年的滋味。因為至今我仍然堅持用老式的方法做，依舊是炒飯底，豬排則拍乾粉炸再上蛋漿。唯一改良的地方是，把炸好的豬排放在焗飯上，而不是像傳統做法把它隱藏在焗飯汁內，這個方法的好處是，新鮮炸好的豬排便不會被汁浸到腍 pat pat 。 + `& a; t& y' z$ x8 @, ~& Y
焗豬排飯要做到最高境界，除了飯要炒到有蛋香、有咬口之外，用甚麼豬排來煮亦很關鍵。對喜歡吃豬肉的朋友，我特別推介用澳洲或日本出產的黑毛豬排。因為黑毛豬排只需要炸至八成熟便成，切開後還見到嫩紅色的肉心，咬開有肉汁又有脂香，正！
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準備時間：一小時 www3.tvboxnow.com% G" ?# u% |7 v4 l- ? H
製作費用： $100
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Ingredients （二人分量）
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1. 焗飯汁： tvb now,tvbnow,bttvb) ]* D6 K5 v( i- b$ }
牛油　 50 克 ( C" k5 s5 F! @, c& D- u
麵粉　 50 克
番茄膏　 30 克
雞湯　 500 克
罐裝番茄粒　 50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H9 \2 j4 k& d/ Y9 B+ ^/ {) S
茄汁　 20 克 1 s' @8 s* Q$ T; |. v
汁　 1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb" f0 L8 C2 s# Z) P3 g% r2 A- z! P, j
美極醬油　 1 茶匙
洋（切片）　 150 克
白菌（切片）　 100 克 www3.tvboxnow.com% m& C, z" t& U) [5 @# _) _, Z3 B
番茄（切角）　 200 克3 c% K8 e9 i8 K- u8 G9 ?- j

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2. 炒飯： tvb now,tvbnow,bttvb" X1 c8 ~$ L) A
白飯　 400 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S8 [- }, ]1 U  W; s2 s0 e9 [& Z
雞蛋　 2 隻 tvb now,tvbnow,bttvb  e' s" t# t) m

3. 炸豬排：
日本黑毛豬排　 1 塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F! @+ I; ?8 G3 h
麵粉　少許
雞蛋（打勻成蛋漿）　 1 隻

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Steps
1. 先煮溶牛油，下麵粉，用中火煮 2 分鐘。加入番茄膏再煮 1 分鐘及熄火。然後加入雞湯攪勻，開中火將汁煮滾，其間要不停攪拌。跟  下罐裝番茄粒、茄汁、  汁、美極醬油及少許鹽及胡椒碎調味，轉用慢火煮 30 分鐘。公仔箱論壇0 u/ F8 Q* v5 {0 ?
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2. 用少許牛油將洋  及白菌炒至軟身，加入番茄略煮 30 秒，然後把炒好的配料放進焗飯汁 (1) 內撈勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 m; G3 D* W" y  v; O8 i4 ]5 T

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3. 用少許橄欖油起鑊，下雞蛋與白飯，炒勻後落鹽及胡椒碎調味。

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4. 將炒飯放入焗飯兜內，淋上焗飯汁，放入已預熱至 200 的焗爐，焗 15 分鐘至表面金黃色。
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5. 黑毛豬排用鹽及胡椒碎調味後，沾上麵粉後再上蛋漿。下油鑊用中火將豬扒炸熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i8 X. T" ~7 `4 |9 P, I) }/ y

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6. 將炸熟的豬排切片，放在焗起的炒飯上面，趁熱享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p5 f, [# o3 y4 \7 {

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Tips
1. 以一比一的米和水煮飯，飯要煮得夠鬆散，否則把焗飯汁淋上去之後，飯便會變得太腍身。 tvb now,tvbnow,bttvb( C3 { W) T$ d8 B) A M @1 o- a2 v4 l& j
2. 煮焗飯汁時每隔 3 至 4 分鐘要攪動一次以防黐底。 / k) c8 H* U6 y4 m7 [( F
3. 黑毛豬排可於崇光超市或 city'super 購買。

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About the Chef, Ricky Cheung13 歲任西菜學徒， 96 年晉升至灣仔萬麗海景酒店的 Scala 的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。 www3.tvboxnow.com8 j# O3 C; {: T! |
2005 年獲熟客賞識，投資給他在柴灣開設歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro ，同時兼任新城電台《飲食得喜》的節目主持及煤氣公司和 city'super 的烹飪導師。平日最愛逛街市，買

回去煮番幾味。