煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P: }. w) w8 R3 n# y. g3 L
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周 永 華 師 傅+ h( T& \) A. _* Y
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擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。( h g6 u* i+ {1 C
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香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb( t9 P. ~3 B9 J) M ?. V( k6 b
, i- O7 m3 {/ L9 W! o. G& B3 r TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K- w/ M, T d1 O& m
味 道 ： 香 草 味 醒 神 公仔箱論壇% V/ g8 m1 Q9 Q
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 www3.tvboxnow.com2 u2 L5 `& f" J( P. b! l2 b7 j4 f
儲 存 ： 3 天 公仔箱論壇; v$ t9 K5 [3 @& }* Y( X
- ]6 P# K2 e/ @" w% ]% h/ w材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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4 v" d3 y: C) `* D. etvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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公仔箱論壇0 Q0 T+ @. `, v1 O2 P% G, Q3 t
黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
, w- f% {/ y5 Z5 k2 v1 K. }) b$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com6 p. F0 |, E8 { V3 b( Z8 d
, Z3 X: d9 T8 _2 z2 Z味 道 ： 果 味 酸 甜 公仔箱論壇) t. k+ V. n8 A' f6 p2 X
配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
( w/ Q" K, d }' Jwww3.tvboxnow.com儲 存 ： 2 天 " d, x U& l5 s- j0 z9 J4 i
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材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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, A9 L9 t7 |4 m+ Y5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
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南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）www3.tvboxnow.com5 S5 Q0 S! U4 z1 u; e, b3 _
0 ^) U+ w. q) }, }+ L# K+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g( }+ T+ q$ x8 b) R; t
味 道 ： 清 甜 鮮 香
( n8 V" b9 |; ]" Xtvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 4 M3 A. X$ s7 x3 M
儲 存 ： 1 天 8 d' L! a0 g" M) G2 M+ v" F
3 u- i' K6 q4 \0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） U6 {* L8 x; ]5 Z
2 _; q9 B+ T, y* J- [: c5 M+ pwww3.tvboxnow.com做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。公仔箱論壇! ^5 O. J, s. a' n
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薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）公仔箱論壇4 u& ]0 e. N0 |* W' t) _, d
+ p0 N1 |; x; C/ F# ^www3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r( O+ L# X7 H% w
味 道 ： 清  軟 滑 www3.tvboxnow.com; Z& x i: ?1 F- P* S1 U3 S5 ^
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
, V, o) K0 h& L. p7 p9 ~8 l1 [儲 存 ： 2 天tvb now,tvbnow,bttvb8 `: R4 C8 d) V# p" C; B6 N6 _$ m
) e/ V' k3 J! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 V1 v/ m# p" n# O5 q! i2 R+ t# ?
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材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） 3 E* ?9 n+ j" y" G, I
7 V% u0 H# o) T( D; F P# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
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茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
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* ^. ?6 q$ W( C g" awww3.tvboxnow.com味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃
: C* `2 [6 Q0 m9 i5 L0 s5 i/ Owww3.tvboxnow.com配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 $ G1 Q: q7 {# x6 g
儲 存 ： 3 天
5 R% u1 Y3 |1 Y& X( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
V: O: T, m+ X7 x材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） 5 l" C! H0 P4 b/ E
) r; |$ i$ u- }, d' r& F# @% ]' kwww3.tvboxnow.com做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
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; p4 w. k; q* l8 b* V% dtvb now,tvbnow,bttvb
. c { G+ i% v& ~7 ~' z" S+ Stvb now,tvbnow,bttvb西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）tvb now,tvbnow,bttvb4 A3 N9 y* N$ t: V! u
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味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
/ z4 v3 \( J* F4 U0 ~& vwww3.tvboxnow.com配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯
* ` T0 ^" T5 \7 bwww3.tvboxnow.com儲 存 ： 2 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P+ S. Z) X8 N7 ^" r1 k l
+ X& [" t+ b; d7 Cwww3.tvboxnow.com材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） L% W N# x, X& ~1 G0 j
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做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。www3.tvboxnow.com% |3 f: b& q' {7 ?4 y- q
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蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
3 w' w; L8 B8 b; e) K6 q, Q( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @8 g/ [, @; o- Z! n. P+ J
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味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 tvb now,tvbnow,bttvb" W0 P& `6 k) K8 N3 \' r" b
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n$ w2 ?6 }8 R ^0 T) D8 D
儲 存 ： 3 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h9 Z2 ]' I5 u
4 y8 ]& p! i+ l1 B( g3 _4 Stvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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8 w" N1 n" Y- t7 `做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P. |' g" W( z. e' L$ R
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榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）tvb now,tvbnow,bttvb# P7 A2 O. r$ Z2 t6 p' S
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. `$ h! R* I: xtvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
5 x1 G7 U/ z3 k$ Ewww3.tvboxnow.com配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z+ X8 }1 |8 C# C
儲 存 ： 2 天 www3.tvboxnow.com4 t) _# k$ w2 l% |9 H* U
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材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
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+ a/ a' G) y& _( ?% ywww3.tvboxnow.com做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
: y/ ^* z3 ]; e2 L/ g0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a$ M/ K5 G3 N1 i* P
公仔箱論壇4 K# Y2 W! A7 Z; D) r) c$ q
墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）www3.tvboxnow.com1 K1 W3 O6 p% o q- Z1 L% J% _
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味 道 ： 帶 辣 8 l1 S. _2 y* S
配 搭 ： 墨 西 哥 卷 www3.tvboxnow.com6 [6 S4 Y4 Q8 m6 l' _
儲 存 ： 2 天
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; I; I% y5 e( ]9 f' U材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
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做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
6 O2 D& D8 ]+ `8 M9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com. S$ f0 g- E. h1 ^9 y8 a
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羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
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0 L4 {, Z) [, h, x公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~! u) w( U# f1 w' {
味 道 ： 野 菌 香 特 濃
( N0 b% C( R; `) S5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 www3.tvboxnow.com* v/ Z0 d) X& ^& A9 [! l
儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb6 X; z5 @! o6 T; i; |4 C8 ^
1 l1 C6 d8 ^$ v- J; d9 rtvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。公仔箱論壇/ s% K0 r( H& E1 j. O- \9 H
www3.tvboxnow.com h3 W3 V3 P5 ~$ D! m0 N/ i% Q
5 s, v O2 y# [5 l; Q B' f' k. Btvb now,tvbnow,bttvb燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄tvb now,tvbnow,bttvb) X! T6 L9 u! \& L9 Y7 \
" R! }+ i7 Y8 M" z5 G% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0hr 25min
o s4 a9 q' o* y) e. c; f- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ tvb now,tvbnow,bttvb7 }7 l, h! A1 t
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中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s, i! D6 B; s. ?2 }' O4 F8 s
( j( R6 R& C! Q5 L1 O材 料
) I& j3 j1 q7 o3 |中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
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/ u- t/ f$ Y$ r+ ^6 {, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法
; [; Z; l2 e0 e) ^/ u6 h公仔箱論壇1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
% ^1 p& t" C5 M: ^4 U3 Ctvb now,tvbnow,bttvb
% u2 ?4 r5 F7 `9 ?% \www3.tvboxnow.com2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。
; N( t! b+ H! H" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 R' g4 c n( W: X/ J# O- v# j9 E4 m( R" {
3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C$ p% j! @9 H
9 N0 t# Y4 W/ s9 O1 v3 s* ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ v7 Q! c7 V: c9 D
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7 W8 ~9 d T2 Zwww3.tvboxnow.com貼 士 www3.tvboxnow.com; t" }2 v0 A6 ?* ]
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
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$ D* P3 S# ^* k/ T9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
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0hr 30mintvb now,tvbnow,bttvb( ^3 Q8 d2 E) U7 [4 _2 I
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆ ! S* V8 B) Q+ ]" k
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要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。
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' _7 c4 r' o, g. u1 T vtvb now,tvbnow,bttvb材 料2 N7 c& D2 u; c9 N a4 v
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克( u( i: f9 y" Z
O' J8 J( F$ y7 n9 j# C+ i3 x做 法% b9 ]0 ^3 J+ X U
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
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* ~$ i4 f9 O; }* x+ s' kwww3.tvboxnow.com2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 www3.tvboxnow.com+ [7 r) [. J8 w) c+ h8 y4 u/ N
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3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
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( u d; r& C* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 www3.tvboxnow.com5 _8 k! Y5 s! a: j1 f% d3 I' r' U
" D/ _) @2 h8 X V, V# @6 g" N公仔箱論壇5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g, ~" h9 Q6 a
公仔箱論壇7 K% z# O; ^9 d! @. x
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. a4 r# `6 L% a2 ?1 b( n貼 士
3 z0 e% o* A8 {3 Y炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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