煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
* h5 A. u+ v/ R$ |( q9 `# M) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 c/ j$ K& M# k2 G) S0 W& P& Ktvb now,tvbnow,bttvb周 永 華 師 傅! j9 d. @6 \, T* }* E5 x1 k% N
. E% o% s- Y) i7 j" _擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
1 G/ M7 x; c8 M3 p" R# g0 y, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 J( b S6 e, k4 ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( f; P4 C! @( Q
香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
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味 道 ： 香 草 味 醒 神
. X7 K n- {3 f1 ]0 z9 Q: G4 wtvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 公仔箱論壇( K ]$ x& E2 F1 p2 h# n7 H
儲 存 ： 3 天 . R: D" g3 G! t. a8 j$ Z c
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材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb0 P) {# Z0 a% C8 w! s9 n
公仔箱論壇( m% ^* u1 @1 [5 I: v
做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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! d( r+ t, C- G2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o! S! Q$ S: Q. d4 \
* w# p9 ]8 r" j4 {! B" Etvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb. r' U6 t9 G1 c( n. g* @( j
味 道 ： 果 味 酸 甜 公仔箱論壇9 M# `5 ]! B% t2 L- M' {
配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
+ ^2 M0 o3 n$ ~+ x: ltvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 2 天 : A0 V% U0 ^! M8 S& n
3 a, p$ B b. t- |6 x- A7 w8 T/ x; z材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 公仔箱論壇$ r8 Z0 ?& p+ l
1 ^, n n: F- Htvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。tvb now,tvbnow,bttvb) |9 u3 s9 T* G) z. V4 l5 a/ _0 K. c
/ O- B/ S/ ]) Q' e+ D" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: z5 e+ N( E; E( |2 o9 r) }, O Rwww3.tvboxnow.com南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
7 w6 }. q8 l5 m4 ~0 h公仔箱論壇www3.tvboxnow.com( |% L |! B0 r8 x
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味 道 ： 清 甜 鮮 香
2 f9 s$ U8 o" H9 b' owww3.tvboxnow.com配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
5 a+ h# O8 |' x! j" c2 S3 ^儲 存 ： 1 天
& Z; C" I- N, n! |/ Z+ i3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c! p3 q4 g* C2 z3 e6 E. ~& d
材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
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6 a- Q3 E. f- B. } k. y1 S4 H3 i- |2 Y做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。www3.tvboxnow.com7 \) _$ J( {: `* o
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薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
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7 d" b: t x1 {! S5 e g. xwww3.tvboxnow.com味 道 ： 清  軟 滑
2 u1 [+ l( {- C5 g7 q, z0 q: p& ^" D* A配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
& Z* Y8 W- \4 ?1 e9 Awww3.tvboxnow.com儲 存 ： 2 天
1 [& P: {" H5 i) [5 W: W& d) v( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 F. i, H& f4 {! o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z( X5 E! y6 o. V8 i' z! |
; b) X. d* b! P7 H0 K, \5 C材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _8 q3 t, `% j; _4 K- ?
. T+ w1 r% j8 l2 U2 P$ D7 w公仔箱論壇www3.tvboxnow.com: ~& a5 X- h5 K4 a5 s
茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
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4 N& d5 ]9 o7 x! T4 _, O味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 www3.tvboxnow.com! V! d% r4 b8 ^6 A5 z
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \# E. K7 o3 k C( v! C9 O: }
儲 存 ： 3 天 + C5 ~. i9 x X& Y2 F; v
: L& y$ i2 o! K dtvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） 公仔箱論壇8 n) ~% K) e" M: ?( Z
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。公仔箱論壇7 A2 i& D, R- J
9 [, G+ A6 ]8 c0 B$ p0 gwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb$ d4 e/ k) Y" x1 M
西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
2 Q( ]& W5 T. t2 e3 Ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. [) ^4 c+ C/ Y' a, K& i" l6 W3 S
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味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 tvb now,tvbnow,bttvb% ?. j) K a9 u1 T
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯
0 Q: x% [$ g. [" n0 R u' owww3.tvboxnow.com儲 存 ： 2 天
5 e7 i6 J' m( y8 x$ z公仔箱論壇# J, ^* H) \8 C$ S f6 R
材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） 4 a7 I& G9 H1 `* o* @$ b
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做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。www3.tvboxnow.com* a& }0 u. Z! C: I
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蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）2 t+ V1 `' _: z% d0 R$ P
; X0 D6 W. ]" h1 X公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K }+ K2 P" q+ x! u" m
味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 $ C6 o' y2 }7 `) C6 t# E
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X) j& Z/ |1 m0 Y2 @
儲 存 ： 3 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t0 A) A$ R0 C1 t. {
公仔箱論壇0 w! @* ^& K4 U- a. ?
材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 1 b! n1 j2 N" k" X- \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U( A* I9 e6 ]7 g; g. A
做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
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- |: \) w1 ?1 k5 `0 J榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）tvb now,tvbnow,bttvb# v" d) y+ y, u: j! _
: V5 Q6 s9 g/ p7 z# F公仔箱論壇
; q( W$ k3 N: T* c0 y4 y) m$ M/ Lwww3.tvboxnow.com味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 公仔箱論壇+ Q" R x- }0 z( [8 \! h6 T) |
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
; o+ M( M# |& D- h: ptvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 2 天
9 T! ?) E: |+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H6 q5 V/ x& j* ^. ], c h. w
材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） www3.tvboxnow.com" ~& D+ _# a0 C$ n
公仔箱論壇4 F+ f+ Q; r' ^* U6 {, G1 y$ c6 s2 n* ^) {
做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。www3.tvboxnow.com5 ]* {/ F) [; x) Y
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4 c9 `( ~3 R6 v9 L: Z2 ^+ b墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
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, C" R1 _; n6 Z: k1 J$ N8 |3 Ptvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇" c% X7 ?, G. m' K6 _+ n" S
味 道 ： 帶 辣
2 i5 r. w+ C6 I- V9 X( ?( T/ Itvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 墨 西 哥 卷
5 u- d% J5 f$ a# v" y# t4 ?公仔箱論壇儲 存 ： 2 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v0 s# a9 R/ F5 t. Z5 }, m
% W) }8 Q9 s$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） www3.tvboxnow.com9 x# W8 ^7 W3 x% }" C
6 |2 A& I/ }' E) z" H" b' `tvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
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7 W I* c" I/ z$ Wwww3.tvboxnow.com羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）6 {& E6 @5 {, f: C5 M6 @6 J7 P
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$ F' M& y% C+ h; j味 道 ： 野 菌 香 特 濃 tvb now,tvbnow,bttvb! e2 ~' u* Q: C
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 & |! i# j- l/ M9 m
儲 存 ： 2 天
g) P9 T9 B- U公仔箱論壇
8 v) b% }4 d ~9 z/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb5 w- @( L1 p* K7 O7 ~2 X
+ R6 Y$ c& d+ B$ l7 q. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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- P7 i% P0 T2 u$ z! v6 J$ Y$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 s$ e" q3 w1 v* M$ o
燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
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, ^% K9 Q1 B6 a8 W; etvb now,tvbnow,bttvb0hr 25min
2 C# M1 Y5 H, v% E+ y. Y, a4 P& O! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
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& Q& Q1 m0 P# }0 G" k5 h公仔箱論壇中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B2 X A0 {0 @* U Q
/ n8 l9 d# B; o7 Q& U材 料www3.tvboxnow.com. r; g9 P0 M$ [) ~3 C2 P: C
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
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做 法, y& |% k. V' Z, `$ N
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 公仔箱論壇6 ]2 E h8 `, u3 O
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2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。
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; N- P6 I0 v; c: R5 N8 M$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x# ~$ F/ U& G" ^4 v* X( u4 _3 Y
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2 o/ ^; j! B$ S& i! C3 p6 ewww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com' J2 S8 ]% ^: f: w
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貼 士 www3.tvboxnow.com5 ]& P1 c* r5 v9 y7 h
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。tvb now,tvbnow,bttvb3 S- x& D' O6 P% }) F4 ^
) g+ P2 c5 ]8 X4 J+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' d, g4 B+ o/ @" T, ~1 i1 g) R) N; x公仔箱論壇吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
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/ M) v; C1 n3 _3 v; ]
' Q5 c" R1 r& ] v0 j! P0hr 30min5 V8 ?1 K x2 r4 p P' y/ J+ P% M
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
- y2 g8 j' g! c: C, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \2 R% d% U1 y; b
要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。
. }1 {/ M- \8 \公仔箱論壇公仔箱論壇. r" C, J3 U2 ?3 P; `& t" P" @% s: A
材 料
4 ~1 p" @+ c/ ^3 A吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
4 c/ G% A3 F6 Z3 U4 O# }" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com" W: v4 a8 C9 v3 m" s" E
做 法
4 B7 z# w6 C# N7 |4 I2 J公仔箱論壇1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 ) h4 R4 Q) K8 L! {7 `
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2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 6 V5 V9 d9 X; A* i1 Z! `. O
4 Y- Y% W$ F1 J. _1 P3 ctvb now,tvbnow,bttvb3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 6 P# z9 ?" ~* B4 |
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4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
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1 G7 \% t. H l8 V- {5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q$ |. @ p: E9 x$ C& n2 g
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' w/ y% x* r8 T" w o: h$ {8 ]貼 士公仔箱論壇* E" [) e( r$ g0 x
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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