煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
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周 永 華 師 傅/ S& Y. P/ s/ v; R; c1 W
& W! n; s! [6 G6 @; i: @7 T; C擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
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+ C. y# Z# i, ywww3.tvboxnow.com香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）' H2 F w' F/ O. h# z# z
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味 道 ： 香 草 味 醒 神
9 ?% A* W3 p) m配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
2 ^1 \3 D9 F+ V1 e" }' U. Q" r儲 存 ： 3 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h0 ^7 z' h2 Z( p0 z/ z
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材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
% a& k: i$ z% i' C/ Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @" [+ y( t- A$ [7 P1 I
做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。公仔箱論壇& N) A9 O- X( F3 t3 [6 V
2 R; F: Y4 e3 l% Q9 {+ U公仔箱論壇公仔箱論壇- l8 {- w" A9 \) R v) ^
黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） 公仔箱論壇3 e6 {4 U" y- l0 L! T( R
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/ x' L* m1 S1 e5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 果 味 酸 甜 * l- O8 i; V% M- V; Y. B1 b
配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
; \: d# @. c: P9 K8 I% L% Ntvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 2 天
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5 C' `5 V$ n4 e* C- L$ a& h. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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2 d* g, L- K8 ]$ Ctvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。9 F9 U# U1 x. D
; `( R7 B1 o/ c7 w( U: ]- V4 q9 ttvb now,tvbnow,bttvb2 N3 c0 n+ s: }8 o8 D2 k
南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
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: f( u3 V$ r& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 清 甜 鮮 香 公仔箱論壇+ p/ p1 [$ @) V, g) [/ O. i- B0 j
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
# E9 b% x8 o4 M( Y9 X3 c$ P$ Y2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 1 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d }9 T6 j9 b
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材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A! u8 C7 Y9 H* a& p
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做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。# |" L* ~8 V3 b+ A5 E
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2 n! q% Q3 y: Xtvb now,tvbnow,bttvb薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
5 f% S7 t5 u: X+ ]5 w公仔箱論壇1 A* N6 R* ?, _* {# x9 v
( ]6 e- W7 Z: I! q6 Q味 道 ： 清  軟 滑 - f. d! K' G! q0 J! B6 x6 j
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味 www3.tvboxnow.com3 I8 F8 X3 Q3 i6 V( K
儲 存 ： 2 天
2 J$ q$ N$ @/ c4 @$ |2 @6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 p9 ?$ N3 {# E9 z4 |: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ `5 g3 F+ R" p6 {2 C, ?' k
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材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
' E$ O+ F7 b3 Q: A" x$ [3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( L% j: k& W# ?6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
0 Z9 e* W1 f5 B7 U% ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h s0 `' Q2 Y7 M9 {/ T; x
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茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）tvb now,tvbnow,bttvb0 } w5 Y1 d* X, U
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9 F4 \9 z- S) C1 T [tvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃
* _0 `( y' O% d7 E配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 ' S3 _. M( q+ E- p! E. g: W& j
儲 存 ： 3 天
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9 s# M: \: {, j* \www3.tvboxnow.com材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） 公仔箱論壇2 Z3 L- r% @4 O. g0 F! {) Q
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
/ [8 L; G" }. P+ w, E公仔箱論壇
$ q% O9 `( g7 w2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S0 E# F( @: D5 l" {
西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
2 w# Q# K+ s# w8 d9 u; V2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 g9 `( D7 z- U) q) R. O1 F
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味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
$ z( q+ i6 r2 s) R1 n配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯
/ p9 W( p; f, z8 c. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天 公仔箱論壇. ~' Y, I {# y- ]' v# h6 U# d
www3.tvboxnow.com5 m G9 M% a9 d# C% a8 [& i
材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） 公仔箱論壇, w+ }* T6 I+ V, n. u& E4 S
www3.tvboxnow.com3 T3 u0 z' b4 `- m2 ~: L! |4 Z
做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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f: \/ S/ H7 Q2 T* P* X蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
( \. Z$ r2 n% z' k; ^4 Utvb now,tvbnow,bttvb
; Q/ q$ X# F( ?公仔箱論壇
+ A9 ~2 M6 n, A, I r味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
9 z9 `+ C6 X! M' ]* Pwww3.tvboxnow.com配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
7 o- e* I( _. Q# f6 R( nwww3.tvboxnow.com儲 存 ： 3 天
( |3 g5 b4 u } B3 b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- ]5 q4 M2 j* Z" j9 a" ?' }
材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） www3.tvboxnow.com& m+ R4 l- t* Z( a( ?
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做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
+ g! l* J; E" m公仔箱論壇
- Z* r. `* r# t! I公仔箱論壇
* `9 y& w+ c( t6 f# r7 w! ]榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
1 K! o7 @9 e% L9 `, j9 ^7 xwww3.tvboxnow.com
6 C* C9 C0 H3 q" G( l7 H3 e* S( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Z7 ^, `, K& h/ c味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
( x3 m) c" D: J: [: q4 G' Z0 Pwww3.tvboxnow.com配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
F1 q2 V: _7 H; Q/ G* `* X) `+ Z8 ^tvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb* k" r+ K4 m/ Y' A! K
7 T9 W3 B/ Y( q+ {材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） www3.tvboxnow.com0 {* D& l$ H) } Q! U
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。公仔箱論壇# Y8 ]0 [$ D# D
www3.tvboxnow.com3 {" n' S& |: T4 E+ ]
tvb now,tvbnow,bttvb: j l9 M. z- d) m+ }
墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）www3.tvboxnow.com* {1 O5 R, J6 Z/ h* r3 G6 y
. g7 d) t Q$ n Q T2 g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z. q; u: X: o$ C' q
味 道 ： 帶 辣 www3.tvboxnow.com1 Y; |1 s" ~0 q8 o* h" O5 t5 }
配 搭 ： 墨 西 哥 卷 ! H$ y& b9 |: X% E' z( n9 j
儲 存 ： 2 天 公仔箱論壇0 n: f( X* I m/ \; Z- b' ]
, y( \7 m) p7 \6 E/ v材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
& W- f0 `. `2 Z& [" w公仔箱論壇www3.tvboxnow.com8 |& o! F& P5 _' Y' \4 ?( A5 M
做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
& K* y5 [9 J. o" O1 t6 Y# p( [公仔箱論壇; n/ I: T3 K) w/ h# i3 ^
D4 B2 m3 J) p9 Y' ]羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）- Y( z& X/ j4 ?
/ F9 _. b( i$ X% N7 r2 v" [公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com1 X O; C% Q5 E R, b
味 道 ： 野 菌 香 特 濃 tvb now,tvbnow,bttvb/ P. Q$ B8 M9 @! H# z# M; B, K
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 www3.tvboxnow.com4 F3 `; Y+ _( m+ \* i5 u$ H6 F
儲 存 ： 2 天
8 K) j& h* L& @! p8 t: rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' S) T m" q Q8 O* H6 D2 ]+ P- N
材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
3 i, f6 `* A! T3 j+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ R7 _. Z' C. y5 t5 [
做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
; ]1 _( C/ \) h1 b+ k* ]! M/ \公仔箱論壇% \2 K" L5 e: s: I, v/ M
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燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄2 Z. \! |" X. \8 |6 z
8 ~0 q3 B, a' g5 n( W" ]+ @* c* F公仔箱論壇0hr 25min5 ?" ~: [" r9 {, t
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ! m) g* ^3 }9 G, Y8 h
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中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
- c4 U+ e; h! @) Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |: f. I, {, c$ [6 M3 l
材 料
4 ^9 T1 m$ u; N$ B' \中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升公仔箱論壇% |- P. G2 T' n" b M4 d+ v6 C
& E w4 T! L9 d. a3 l# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法tvb now,tvbnow,bttvb( i9 ^# v+ m7 \6 l
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 www3.tvboxnow.com: N- a5 e9 k4 L& ]. X* W0 w8 [
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2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。
2 [6 f5 m& s ]( S3 R3 Y) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" d; @- y, {; w/ P2 d; T4 j
3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
/ v7 R. @! z8 z9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, R" I& ]5 \6 p9 X! R, ^! T" T* ?+ P公仔箱論壇
( c% g( j3 f+ t0 n. |1 c* r" Gwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb- B' O, ?1 \9 i( ]0 S
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貼 士 公仔箱論壇; }( e6 x& E! i3 R/ Q
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。www3.tvboxnow.com1 D4 p! e- }. c& U' a
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: m& F B$ Y8 m* t; @4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
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( z% i6 O9 A0 r5 H5 v4 Z
: D- C3 J. O, [, p7 l" X9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0hr 30mintvb now,tvbnow,bttvb6 ~- p7 J6 r6 L1 h% Q* ]
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
3 K: J2 U9 M( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. v+ w1 }9 x8 C- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。公仔箱論壇" A4 Z0 i; c1 H( q* K ^
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材 料4 y8 Q2 ]9 p5 \: e9 a! ~' y
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
) ]4 N$ n! Y$ q* m% f qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 c& M a2 Q- z7 V7 ywww3.tvboxnow.com做 法
/ b* b% E; A Owww3.tvboxnow.com1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 $ ]6 K) t L _5 F" l7 A
! h+ z$ I2 r1 M3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 tvb now,tvbnow,bttvb9 |& }5 x& f7 i* x
# ~5 Y) i" B* q! E3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 公仔箱論壇; d4 c) Q6 T7 m, W" l7 D" y
tvb now,tvbnow,bttvb: n$ E+ ]7 _6 N+ r" M* L
4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 tvb now,tvbnow,bttvb Q Y3 {0 f m, ?% W
6 |- j$ q: ?1 N j l5 C公仔箱論壇5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
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$ b3 \* w/ s M# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {5 I0 t2 P3 W/ w- l
4 v+ Z( E" o" ]7 j/ T9 L
貼 士" \# a- W) e7 t- s& M8 C1 z% X
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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