煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？ tvb now,tvbnow,bttvb4 R! H6 Y# a$ ^0 c
& J K( _/ s& E0 M& ?+ h. K公仔箱論壇周 永 華 師 傅tvb now,tvbnow,bttvb/ O9 t3 J! K& e/ [
( x' c- ]$ h! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。tvb now,tvbnow,bttvb1 x) t7 B, S. T& w5 R8 [8 Z* R
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香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
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$ k0 A+ B$ K, [公仔箱論壇味 道 ： 香 草 味 醒 神 . Y; D0 B) S1 _$ J% ^ L5 K
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 www3.tvboxnow.com+ t" l6 [3 d" a @& r) T' _) \
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5 [- p# P3 ]/ v: a9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
- @, c0 d2 i x% x* r& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: N2 C$ c" ?3 ]9 W9 L( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
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R' X6 S' W( Y* U* o" p公仔箱論壇味 道 ： 果 味 酸 甜 / A; t; p, k9 K+ R$ U4 i/ i( s
配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
! h) i( L7 g/ p% L, Q4 H. a- `www3.tvboxnow.com儲 存 ： 2 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O1 B# a: Q7 i3 t9 v: l
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材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。公仔箱論壇2 D9 t) c6 Y& z3 b2 a9 g
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" m% `; x2 ~4 ]: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）www3.tvboxnow.com7 ]4 ~/ E0 N0 C- ?! O4 c" L
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味 道 ： 清 甜 鮮 香 % U& ~* q& t. v* m" b5 i
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 tvb now,tvbnow,bttvb! ?* K" \8 s2 |7 g: P# J9 {9 Z
儲 存 ： 1 天 l/ v. l7 F4 x U! J2 Z% ]
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材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
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0 T! R$ u( q* N& E F9 o. @www3.tvboxnow.com做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。 [7 h: K+ Z6 X# E$ [3 I
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& a: ~, ]% q' b2 h" ^+ Q! ^薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
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" x1 R* i z* u" o- o味 道 ： 清  軟 滑 0 e' U# X1 [: g0 r5 o
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
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材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） 0 _- ]# x9 ~& p* k: g# A0 E, _- W
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做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。公仔箱論壇% e# h# \3 x$ t5 W
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茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）tvb now,tvbnow,bttvb) q o3 W {% n' U3 ?: d3 r
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味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃
6 J$ i5 t9 E* etvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃
( N0 x2 p; D+ t9 ?1 P( Q1 zwww3.tvboxnow.com儲 存 ： 3 天
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/ x) b) v- j4 f# T ^8 b7 P5 ^; jtvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） # I! L. G0 ~8 F2 g" S* D
3 k* n; ^* S- s5 P" J, Pwww3.tvboxnow.com做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
" v: I; N9 v$ S% @1 Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 ?/ x% t* U0 D2 V
) i# P2 O% T, k5 ]tvb now,tvbnow,bttvb西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
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7 `3 k# o+ G! e3 l5 [& h4 h4 htvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
# p. r) w" |! @# twww3.tvboxnow.com配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯
5 k6 ^5 T& d" l7 iwww3.tvboxnow.com儲 存 ： 2 天 + ]( H3 d4 Y- L) D/ ]3 f( {
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材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb, ~" w; i+ s0 K- _ A- O# M
4 k% G- _ N: _6 J做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）公仔箱論壇$ @2 ] |# _9 T& [& [8 f( |% V
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: P6 i) v4 x! H! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
3 d6 X/ [/ l+ f8 M, ] Z配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
4 J- B! a. } C- }& n公仔箱論壇儲 存 ： 3 天 公仔箱論壇3 M" J# e9 d/ k b0 ]$ V$ W n- e
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材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 2 |. s) k v/ m( w' i% m
1 |/ m4 g; r# I# n1 ywww3.tvboxnow.com做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
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7 D$ @2 D- u2 z" L$ ~+ |) q榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）公仔箱論壇+ [3 I$ u1 ?* t6 I7 G1 M
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味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 公仔箱論壇4 G. l/ d* T/ D- y& ~ ^
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 www3.tvboxnow.com- b4 R; T- d: u& U/ J
儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
9 s/ Z1 r! c& a1 O" y" ytvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com0 e: h6 g$ M5 m/ ~% a1 I( D
做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。公仔箱論壇+ v4 ?2 w3 r0 e
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# ]- v9 {9 W" ]* s墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）8 w$ f H* [/ Z
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3 b) t! y( z+ |' s5 j' B- ]# U6 C味 道 ： 帶 辣 3 L4 c% L2 ~+ P0 c F( { N
配 搭 ： 墨 西 哥 卷
. V y q2 m& \8 N! q1 u公仔箱論壇儲 存 ： 2 天
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' D, C; o4 Z5 O) j) D材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
! P9 E. K$ B4 o/ f1 e2 R3 B/ T* r9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 m( H, E8 N% [& W做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。tvb now,tvbnow,bttvb/ r7 \; Y) |& [; j
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* [ Q5 P- R8 g- Z7 S- e1 S" s+ G羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
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: _; _5 k: p+ N. z公仔箱論壇 1 J! {1 c! i _( P
味 道 ： 野 菌 香 特 濃 www3.tvboxnow.com8 E0 q& J5 s0 D* R) |7 _9 f
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
) x6 h( C: q% Y儲 存 ： 2 天
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o6 U' ~. K* T* y2 W/ A9 `( O6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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$ K9 K# {, L0 S$ M! K3 swww3.tvboxnow.com燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
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5 l/ b$ Z, k0 l. f* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0hr 25min
) e2 ^! x: C9 l4 m. j公仔箱論壇製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ www3.tvboxnow.com- u1 E! r9 u0 e$ Y M3 W
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中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。8 G" W. c& w8 B2 Q
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材 料( N3 O) Q1 T' w; M% X/ q
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升www3.tvboxnow.com: x1 }: H$ s4 K* m
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做 法
- Y6 c% r0 q( g& v1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
I& O: ^) ?+ E8 h& q" R+ Q* Ttvb now,tvbnow,bttvb
& X6 W+ _7 r$ l$ z4 w9 r公仔箱論壇2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O/ G. {. I; t) B
& O+ F& M, z# E9 U7 X/ S5 ptvb now,tvbnow,bttvb3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。- b0 @) j# a- K# v/ C$ [2 M
2 w+ q6 I, A. K, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O$ K) {8 I( K8 ~
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) c, B" r" R, t) D+ v8 l- F) A+ zwww3.tvboxnow.com貼 士 tvb now,tvbnow,bttvb2 Y( u" d8 B7 i. \8 }' M! f+ T
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。tvb now,tvbnow,bttvb, w! E3 i1 }' D# d# ~! b3 V
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吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬, g3 f5 i2 Y( ^# V
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: s! D; Z- _5 U4 o7 a6 z* Qwww3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x# ^- l* M8 F, l
0hr 30min
) y+ o3 Y- x3 uwww3.tvboxnow.com製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
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& y; j# c4 {) `) n* k8 y4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [% w5 ^( r5 ^2 K: ]/ d& j. H/ m7 e4 x
" X9 M) R; u0 u材 料+ F2 C h: r# B& C* c4 h
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克/ m) l" O1 G- p; m( l+ _
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做 法
! `7 h h' \* y9 y/ K4 g- Hwww3.tvboxnow.com1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
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5 ?& h- i# T7 j4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 www3.tvboxnow.com1 g$ Q0 j! R7 C @" _4 n+ q
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3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
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4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z* S3 R0 b* ~; z! \2 y8 r2 o" W
8 v; t2 ]. X. |. ^( {公仔箱論壇5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。公仔箱論壇, H# \6 `8 B3 ?+ t+ C
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z" |9 t1 C3 g" t* r; P
公仔箱論壇8 I! q7 g& i' D, s+ w5 [
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炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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