煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？ : m5 m/ t5 ~& V& m
/ a% ?: G0 i6 I( xtvb now,tvbnow,bttvb周 永 華 師 傅, Y/ S" o# C4 h6 }
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擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。公仔箱論壇5 f% M' ~+ u, l4 U3 U6 B
& |7 x( Z3 Y: c V" Q, Pwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com' n9 s1 N. P) B0 j
香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）2 D# O# N9 I; X6 t* L; \3 [
' R/ G( m5 _/ \0 @% K$ @! nwww3.tvboxnow.com ! V( l/ W/ H+ H2 p
味 道 ： 香 草 味 醒 神 公仔箱論壇+ W0 j+ m4 ^' B G- W" x
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
; h, c# f* o8 L# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 3 天 公仔箱論壇9 o2 o' A7 y4 X6 T3 o& R9 K
# j; `7 Z! |$ M9 n4 e ^. Hwww3.tvboxnow.com材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） 公仔箱論壇% q8 F3 @& I6 ^+ ?7 E& e# w
tvb now,tvbnow,bttvb9 q# s# v2 q/ n; ^
做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
! z6 P& y# U/ {0 o$ P6 H% Dwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb. g* }7 {! Y v" \& _- ]7 \
公仔箱論壇9 f. \" n9 R9 t, o
黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） 公仔箱論壇0 V- l/ J* S( m" l/ X& l& K$ A
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 ( D1 Q. z/ u$ E. B+ g1 x
味 道 ： 果 味 酸 甜
" B; _% I/ H2 J1 j0 Y6 @" f3 pwww3.tvboxnow.com配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
3 v; s8 R! s5 l, N& G1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天 , z" ]1 g- {- |* Q
2 R% W J. j' r. d5 {5 h% Ltvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） www3.tvboxnow.com* s& X1 {. v- c
2 z L% i) F0 {8 u7 Q6 T做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。tvb now,tvbnow,bttvb* G: A2 e+ N1 E9 W0 W+ b
2 T$ ~3 F5 b8 ]5 u! kwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \! @ Z; S% @
南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
) Q }4 n% v4 ]2 u2 M% a: b8 M0 ?) ~- P+ `
 tvb now,tvbnow,bttvb, u* F4 i, E6 r v: Y; q5 D
味 道 ： 清 甜 鮮 香
( x8 C0 L) s/ {( v% L1 I公仔箱論壇配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 公仔箱論壇2 i; J( ~' R5 b8 M' e
儲 存 ： 1 天
) W/ b9 j% B, ]. h3 x" Rtvb now,tvbnow,bttvb
8 a( Z( ^$ u! s, p2 \. q% @$ l& xtvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
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+ |$ A1 ]8 r& e6 z. v: z( B" Q做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
5 W r5 T, F6 c: G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x/ Y8 e4 X s; G2 |' R; w
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薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I. r. F- t. Y. [/ O# ^/ J i1 W
s% H" d/ E$ F, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 V; z7 V- p2 }5 }: _5 @公仔箱論壇味 道 ： 清  軟 滑
/ b7 C- ]0 ? g+ w; _/ A- {: Ywww3.tvboxnow.com配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
4 Z8 _7 S x7 q% c; l! G公仔箱論壇儲 存 ： 2 天
, C. ]5 M5 O+ f* u$ \公仔箱論壇
( F6 i. Y& U( Y9 Z7 _- @
9 C+ x. T [- V9 Z& U" dtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇" \. L. ?; M K6 t+ g
材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
- a; C5 U5 l. D+ P' j& f9 b0 atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 |5 r8 b: R$ u) [# h# D
做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
9 D) `3 i0 |2 ^) u0 |www3.tvboxnow.com
5 b7 U2 c* r* a9 I1 `公仔箱論壇
* N+ |7 i: A) a7 t F1 d- ktvb now,tvbnow,bttvb茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）" r' E5 y- |; j3 C! D
公仔箱論壇; I+ I6 I0 S) Y# j1 L- A) p
 www3.tvboxnow.com$ d/ k! j: \: ^/ g; r0 ~( ]* ~( l$ O; U# d+ |
味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 公仔箱論壇- T! w7 ^& x$ H
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃
7 Z$ h R& J2 K' ~- b$ F" `- C儲 存 ： 3 天 tvb now,tvbnow,bttvb5 |2 R! ^/ A/ H9 ?1 O, d1 [2 T
2 B# w& [4 c* s$ j) P8 N公仔箱論壇材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
1 F) o, m l( E% ?" I. Z( fwww3.tvboxnow.com
8 s' ~; y3 w$ z" I+ c: g1 Cwww3.tvboxnow.com做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
2 S& w) _9 a7 L( _8 ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d u e9 `& ]0 F: v' T
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西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）tvb now,tvbnow,bttvb, F% i/ O; m2 a' ]% A9 f% W2 d
www3.tvboxnow.com' l1 y% i) M9 v1 D( Q6 w
- i: M* W. z% }tvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 www3.tvboxnow.com8 n" x. a: ~/ p0 ^
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 % ~: l" [2 ]& @ I
儲 存 ： 2 天
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2 q! c% o2 O3 r! e3 Y公仔箱論壇材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） 公仔箱論壇" o% v; p# ~; a1 k6 _: a% G2 {
6 s3 u8 E0 z* K5 S做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。0 e" L$ b+ V: v! G
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7 R6 S2 q+ b5 r3 V7 w7 @. A蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
; L8 v+ v, X: E- u$ a, _www3.tvboxnow.com公仔箱論壇* q) i8 {. O. t" V1 U* I0 A
 www3.tvboxnow.com X5 k& i* E) f; N4 N. v+ }: x" y! X
味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
6 B8 z# ^: G* v' A1 p& \tvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 2 J; y" Y" l7 ^' T7 o5 M8 q
儲 存 ： 3 天
L, ?1 H/ `+ b& @0 ]$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& K- D$ ?5 j0 w' c* h2 A y/ _材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） ; W* p+ P& L' H( q2 u4 w% k
公仔箱論壇6 N' a, l* T7 [" s) }( b4 G$ F4 f
做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
: }6 @ d+ a& V8 Z! Iwww3.tvboxnow.com
2 c1 Q6 K- h+ f公仔箱論壇
4 S( {" } o) f. f! N# Q+ n; Ztvb now,tvbnow,bttvb榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
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 www3.tvboxnow.com/ f0 e! T; F$ R$ u+ [
味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
% b- B- }2 G5 T6 @9 m8 q; Y+ l配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 公仔箱論壇2 G% p7 i5 m B z; G- I
儲 存 ： 2 天 公仔箱論壇! `% N( n: S+ z. V3 Y) S3 m/ S
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材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
J/ M' g5 H M% Awww3.tvboxnow.com公仔箱論壇. q- H9 I" r7 R5 F2 N6 {
做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
4 c& T# B& W: P- H$ o+ G. ^www3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D$ l/ k+ g/ M
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墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
; C9 f+ R+ l3 \6 f1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: w. X& k5 G8 o4 ktvb now,tvbnow,bttvb `# ` X/ ]5 t% t$ R
味 道 ： 帶 辣
2 D- ~' O: K+ N# y0 ~, I/ y- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 墨 西 哥 卷
( V8 {3 d; x5 i7 E公仔箱論壇儲 存 ： 2 天 " O; p& x+ {4 U) j, H: T
' Z. D) h+ d* L4 c! Z8 u0 jtvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
6 [5 T; p( A4 s# ?/ N公仔箱論壇
$ D7 ~0 |8 Q6 P+ Z i/ h/ f/ c公仔箱論壇做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。tvb now,tvbnow,bttvb& E. s: I5 x0 G- ] U3 y
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( X9 I' T. V* i/ L羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
% N; E& o/ l. F+ l0 }+ o$ Pwww3.tvboxnow.com
7 X7 q( Q; L# q; G" o" ntvb now,tvbnow,bttvb t! ^7 ~' V5 c* o4 l
味 道 ： 野 菌 香 特 濃
1 Y5 L" E$ ^+ t6 d' h+ Mwww3.tvboxnow.com配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
+ s; m3 T' I4 j$ u+ g: a公仔箱論壇儲 存 ： 2 天 www3.tvboxnow.com3 r9 P. g9 t+ P4 n0 a z
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材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
( ]) X5 b3 G8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" `9 x8 v5 Q4 l# g" p- L& ^
做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。tvb now,tvbnow,bttvb2 ~5 W% o( E/ T
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: D: x+ k2 Q, k1 Y2 s燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
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2 M. f, Y! l$ a* S% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0hr 25min公仔箱論壇/ Z9 |8 J* h: }
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
/ H3 b! y! O5 Itvb now,tvbnow,bttvb1 A3 O1 i+ t X
中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。tvb now,tvbnow,bttvb/ P% b& b$ g+ i5 ?, I$ C
4 o3 Z8 f0 |, G) j" N, _/ g材 料' e' B4 ]$ |2 R. a7 V7 I D
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
' \: l- c; Y: i; L2 b5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com$ u4 y1 A4 \" Y2 ^" |
做 法
1 ^+ j1 L1 {9 D1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
" L2 d \& c! X, `7 K! j% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 P. C- B% h9 f0 x- w! H+ [- n8 R2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。
7 V- m4 W' p$ K. N; K6 L公仔箱論壇7 p% b. T% D( s1 Y
3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。www3.tvboxnow.com% r; ^ r% T7 p& |% z
. ^/ y( G' g# y公仔箱論壇
! L+ t. M8 z# n4 \公仔箱論壇公仔箱論壇! w5 K3 O( X7 K6 J7 i3 L
tvb now,tvbnow,bttvb4 Y0 k; G) D' f$ x! l& k
貼 士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X- T8 _7 }9 s" z4 N: H2 u
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
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7 o' E2 [! i4 w/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 v9 p! Z! |9 o: z
吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
# W. R7 e4 r# W7 Y% b2 q; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0hr 30min
8 k6 Q- i, Y) H製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
0 L8 c' l1 Z% X. ^7 _公仔箱論壇 j8 h1 |" z1 ^( g# W
要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。
1 C5 I" P+ x" a: B3 Q2 `2 t公仔箱論壇) T+ U6 P+ [/ m
材 料
% ^; c* {# i2 J0 P! i" E- uwww3.tvboxnow.com吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
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做 法tvb now,tvbnow,bttvb0 B# s2 ~+ y1 X4 I0 F& I
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
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+ l: J% Z6 Y( Z' t/ G7 }2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
+ a* V6 Q+ l# a5 Y7 e: Z0 lwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \% W1 ]3 e3 `
3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U+ t* |. Y" ^1 r5 J$ a
1 ^- H0 k$ u1 i- _4 b# S: L公仔箱論壇4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
* B" g. a! @; V2 t5 w# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com: @$ x" n: J0 I* O8 k
5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
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0 G2 a8 s* z3 N9 I* ]' A$ G% p
0 e9 z" U0 J# o) b7 h/ \9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 K3 P% D' g( V0 u公仔箱論壇貼 士tvb now,tvbnow,bttvb: A: }8 L: d- B0 |# n, A* V
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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