红烧鸡翅的制作材料：
% k* D1 r/ y/ j: e1 \% m6 a主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x- ~0 ]: w7 X; `# F
调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。
' ]) \2 A. o; A5 Q
. ~! [4 A* R# N8 \红烧鸡翅的做法：
/ K6 b& l a0 J8 Z/ M3 K/ k/ A5 _1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了） tvb now,tvbnow,bttvb+ z0 ?- d( O5 x C- t6 ]/ y$ |
2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。
3 ]# Y% {% I. R9 P7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）
7 ?# ? M5 w0 E6 J4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
4 o" ~' d. K$ e: ?5 b5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！9 z$ ]/ ~0 g; Q& ]" r
 |
發表於 2008-10-30 11:26 AM
| 
