红烧鸡翅的制作材料：
4 Z: T& V% L' F1 jtvb now,tvbnow,bttvb主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。
( g- g4 S8 |1 t: F7 L' z* Awww3.tvboxnow.com调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。 * R& l% F, |! w' W0 T
f9 [' M- D+ K! I% _9 \; h% T$ F0 |www3.tvboxnow.com红烧鸡翅的做法： 公仔箱論壇. o1 l6 [+ U2 F W1 U
1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了） 公仔箱論壇6 M5 ]8 F: x3 t# m& s
2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。
' h; [: z8 ^: F# i; p3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）; b+ B, S3 ]& a6 \- P
4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。 " @: ]; u: J/ r' u: j
5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！+ {- o5 N& a J( O- f! _ L
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發表於 2008-10-30 11:26 AM
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