[甜品] 麻花卷

starleo

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材料：
  n0 D: u5 P* Q' v0 e& g( P! [公仔箱論壇(A)麵糰                           5.細砂糖  30g          (B)糖霜公仔箱論壇3 P0 j% a& y4 p& l7 j( e
1.高筋麵粉  200g             6.全蛋     35g            1.水       50gwww3.tvboxnow.com6 y! Y( g$ W# E
2.泡打粉     3g                 7.水        50g            2.細砂糖 150g" d/ q- B. V" J
3.小蘇打粉  1g                 8.奶油     15g          (C)炸油
! G) H$ v0 J9 C& N" h# J) rtvb now,tvbnow,bttvb4.香草粉     2g                                                 1.油        適量
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做法：
2 [# U& j4 S# W( W' [& z$ H7 J$ _# q; Stvb now,tvbnow,bttvb1.製作麵糰：將高筋麵粉過篩後，與泡打粉、小蘇打粉及香草粉拌勻，再築成粉牆，中間放入蛋與水，慢慢將粉類往內撥，tvb now,tvbnow,bttvb) W) Y8 u" [: _' r/ d: l* T) h7 g
   拌勻成為麵糰，再加入奶油，揉至呈光滑狀，蓋上保鮮膜鬆弛 2~3小時備用。
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% w& |! _  \4 g, A" a. T$ [2.將鬆弛好的麵糰分成每個30g的小麵糰，再搓成細條狀，對摺後左右交叉編成緊密的麻繩狀，依序完成所有麵糰。
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3.將油倒入油鍋中，以中火加熱至100~120°C左右，放入麻花卷，以小火炸至浮起，且表面呈金黃色、麵皮有脆硬感，公仔箱論壇6 |6 T* A, }* [* N4 ]6 ?! A
   即可撈出瀝乾油分，放涼備用。
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! B0 Z% K2 b' }公仔箱論壇4.製作糖霜：將水倒入鍋中煮滾，加入細砂糖，轉小火煮至大量冒泡即可熄火，趁熱淋於至炸好的麻花卷上，待涼即可。公仔箱論壇1 N0 a4 t8 Z6 p- j8 M5 h) v
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[ 本帖最後由 starleo 於 2008-11-6 10:47 PM 編輯 ]