简介
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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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$ c" m, I6 o a7 H3 `0 B% i分量：公仔箱論壇' @6 K- a n% i
1 j3 x! n2 O, i' }( ?8 w% J4 n 6～8位用tvb now,tvbnow,bttvb( ]# E- ^' O/ k- W, W
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制作时间：1小时
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材料tvb now,tvbnow,bttvb1 c3 H$ v8 y/ {) E5 S+ @
5 ?- W/ V8 [2 O( S. g' a' y% k/ N2 m$ p 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
& _3 S( i; P STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ b; _, p7 v+ n, z6 K/ P 浸鸡汁料
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+ S4 S/ d) t& M# W) Z. x# y2 `5 V) a, H 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t& {- v' u: w% @- D
) d/ u5 h: H- a7 _, S% i. A8 r公仔箱論壇调味料
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5 ]; |# i4 Y, n4 Z9 |8 D- l 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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制法
& w) x/ x. V: ^% g, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。tvb now,tvbnow,bttvb) t' S) x+ ?! y- D3 A. ?+ C
$ x5 Y* G' V9 s; M; x 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
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% X+ }7 }+ {- L% C+ o 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。www3.tvboxnow.com. H6 X2 n; I0 t6 N6 [4 [4 ^) C
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心得公仔箱論壇& f, y. j) \! x1 J4 e: w
- x( M7 j0 [7 r# j- k/ x2 ]2 p 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E8 C5 e m9 M
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。www3.tvboxnow.com" Z& e+ @' N0 c" j
) S% l! n/ d# R9 b 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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+ l6 H) u$ }$ R( Z) B2 H0 e公仔箱論壇 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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