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! Y7 ]; M% S3 C! ?& n) u* Y9 p6 b& p* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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3 T- D+ |8 G3 ]& ~3 K. G& l7 Itvb now,tvbnow,bttvb分量：2 k2 C& Y/ d8 _# v; \, Z$ h
5 D4 [6 F+ d" I 6～8位用
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2 N" l5 I" q6 z6 E# V% A: ?# utvb now,tvbnow,bttvb制作时间：1小时
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材料
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
, }$ K2 m" J7 @8 K7 [; i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X7 U7 i" J9 ^+ H/ k6 E
浸鸡汁料
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6 o$ M9 y- S1 g( Y* w* u 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。www3.tvboxnow.com0 m+ \ @" @6 c Q& |7 ^- O+ R! N
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调味料
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。www3.tvboxnow.com5 D1 X+ r8 Q: m! i: O
3 k9 W" w) F: Z# d制法tvb now,tvbnow,bttvb: k; G7 ?3 O+ z8 K. W. ]9 j
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。公仔箱論壇! H- D8 p$ q1 Y4 F5 K" N" z0 c
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
' U) J) S) c1 I7 Q7 M3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% }0 F8 T: `( f0 V 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。公仔箱論壇' ^7 q6 K4 ^; f3 X/ H
. \/ C5 J6 X1 o. i公仔箱論壇 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z1 e; J1 P. s. y" {/ p
- e' q; U0 a. @% U- O+ Ptvb now,tvbnow,bttvb 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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9 P% V6 w: V# l, A$ E4 h 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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+ H$ s" @" Z0 R" r& m5 N) x 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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