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( R4 N6 s/ _( G- c) Atvb now,tvbnow,bttvb 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u* D4 w2 C0 v Y
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6～8位用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?* z y# }7 R7 a2 `
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制作时间：1小时
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材料
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* F+ b4 V" G1 ]+ `) s QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
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% V2 i' [5 r: l9 t1 H 浸鸡汁料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E0 Q* I4 D5 ?3 p1 K0 u2 m7 ~6 L
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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' j% k: y! l, M, W8 D) ~5 W8 A调味料公仔箱論壇! v& S$ h5 z: B) E! [" ]
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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/ [& l4 u. o3 ]( e' C* ]* W/ Z. btvb now,tvbnow,bttvb制法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x8 W' _; T$ d( t* m
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
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4 l) S! S2 P9 b/ B' O* @$ B* J0 |公仔箱論壇 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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, _* K$ j- l" e9 |2 `" u* k公仔箱論壇 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。公仔箱論壇( d+ e: c. z* c+ |2 u: y8 G1 m
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心得
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* \( y' m/ }: M& p% Nwww3.tvboxnow.com 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。tvb now,tvbnow,bttvb" @+ t, E+ r$ `
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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( f$ B2 I: Q+ @; T" t 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。公仔箱論壇. G1 O: E' F( |$ f; x* P7 F
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4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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