體皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。烹煮時，蝦一變紅即代表熟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q8 b9 N7 e7 O) `* }: J
了，很方便。www3.tvboxnow.com# g, C7 w& V1 r( F
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7 c8 H9 H7 h, Z0 w, ~; M7 J y; ztvb now,tvbnow,bttvb蝦腸「蝦腦」要清除
$ @3 v: U, J$ p# m$ y( B! \蝦體接連頭胸節末端，即蝦頸部位，一拗開，會發現一青綠色的物體，其實是蝦的胃髒和肝臟，一般人稱蝦腦，更以為是蝦膏，實則是廢物，應跟蝦腸一併去掉。
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8 `* k1 J1 s( J- ]( d3 vtvb now,tvbnow,bttvb拉一拉 知蝦幾時死tvb now,tvbnow,bttvb# t* r% R6 h% O, n* L
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& n T2 [) @+ }9 N7 i& N蝦剛死，體內仍充滿水分，蝦體脹滿富彈力，死時或伸張或捲曲的形態，拉扯後仍可恢復。若死亡已久，組織變軟，便會喪失伸曲力，拉扯後不會變回原形。由是可測試出蝦的死亡時間，斷定是否新鮮。 |
發表於 2008-11-12 09:02 AM
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