中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。tvb now,tvbnow,bttvb) [% e/ D3 E- b0 s6 J) k5 Z
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。4 U& `! ]' j/ Z7 v7 F& T
冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:
+ G8 m6 p& S% M1 e+ a/ M9 I1. 冬菇1両
1 a5 y+ P; L+ ^, g' [5 H公仔箱論壇2. 已發牛筋4條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]5 c8 e% b* X# B& @
3. 紅棗4粒去核 (約10克)
" f, i7 H' R; t5 F5 e, T9 Jwww3.tvboxnow.com4. 去皮紅蘿蔔１個切片
: n2 i% M' l7 r" O% |7 b, z% \www3.tvboxnow.com5. 小白菜4棵
# k# t# Q" R2 M( p; v, h6. 薑2片 F+ G1 B" @( u, ?1 n
7. 油1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]. N7 k- W- Z2 ]8 n7 R: \: K, w% |
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E* M5 d" E' P8 [8 n. B3 I+ r
調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯0 |# @; I* d l7 ~
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
2 T# y/ H, `- a3 p$ r1 p公仔箱論壇 | 製法:www3.tvboxnow.com- v6 D1 W6 z G7 h7 X7 K
1. 已發牛筋切片，備用。
+ B% Q& s' v1 O: y" x) ~. x: B7 swww3.tvboxnow.com2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。公仔箱論壇! o+ u) O. F; S1 M
3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。 r! G' a7 o( j8 ~/ Z" ?! Z8 o/ o
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
M5 W) @8 X( ^: [6 Ptvb now,tvbnow,bttvb5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。公仔箱論壇7 i2 d+ o) t( W0 N
| 營養/ 烹調小貼士www3.tvboxnow.com5 x+ W& `' p2 ^# ]
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
! Y) d- A. E5 f/ v6 t | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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百花釀海參 (4人分量) | 材料:公仔箱論壇# G; a( J+ F) D3 S2 K9 r
1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D3 ]+ d8 c' ]" U2 i
2. 蝦肉4両3 e% n, U) R/ T" E2 f3 p! @
3. 蛋白1/4只tvb now,tvbnow,bttvb% ]" o$ ]2 X7 u0 a2 }0 l
4. 馬蹄4個 (去皮)
# m: N1 O( n1 S* q, c$ \9 @1 ]* K5. 西蘭花4個
, i0 ^6 t% @1 L6. 薑3片公仔箱論壇, d: R( s, p7 z% C- w3 K/ V
7. 葱2條
' a) t& I( ~8 v0 Rwww3.tvboxnow.com8. 油1湯匙公仔箱論壇 [0 o5 f' E9 P) B5 F2 H' }
9. 紹興酒1湯匙
5 C6 W8 ~% j! I3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 製法:
/ K1 m# Y/ \( P% m y1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s4 ^9 ~/ L+ s* q
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。6 x% y6 a2 x, m: y2 E1 Q) ]7 r
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。. H$ N1 m% G& @1 o5 R& p
4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。公仔箱論壇9 \" b% ?( a6 ]2 t
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
; V6 A% C% ^) E" W, @9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
+ i6 H2 b( ]1 s2 etvb now,tvbnow,bttvb7. 西蘭花伴碟。www3.tvboxnow.com# G$ v- f" t2 Y- s0 e) Z ^( l/ p
| 燉海參用:* }# V+ u; @- x
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯) c9 n) v6 S- ]) I, R
| 蝦膠調味料:www3.tvboxnow.com& X7 p6 u3 Z* I3 p) P. y) x
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
; w; a; u/ j; r) S7 S2 R4 `) s1 K) K | 獻汁料:tvb now,tvbnow,bttvb8 _7 }* g! M: K8 a( Z- l( h A) K
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
- O5 `8 j3 a5 t/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 營養/ 烹調小貼士www3.tvboxnow.com$ W5 p9 n% s: S! _( w4 G1 Q8 K
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。tvb now,tvbnow,bttvb3 r. J3 P7 g! N4 R( H3 a) }
2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
\! V- V8 u h公仔箱論壇3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。
; e) u' @* @$ R/ Y' X0 K; @! Kwww3.tvboxnow.com4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。
3 k0 H! D* N. c8 N | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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. B: [. j1 k$ n: }" F6 R4 H芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n2 E; t+ ]- P$ F# c: i" E
1. 芋頭10両 ^: y8 T. i2 P0 R; r( b
2. 雞髀2只
5 o7 s/ m0 F8 x9 d0 Y. d9 v2 Y3. 冬菇1両
J( J7 i7 r: Y9 c+ H* I! g. Atvb now,tvbnow,bttvb4. 脫脂奶1杯4 u* W' O2 I: W( L% X# \6 F% m
5. 油2茶匙: W, h4 O) R6 n8 L* o h
| 製法:tvb now,tvbnow,bttvb8 Y% _" R5 k: S& T5 d; p
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。
# h7 |; n# z2 W9 k* awww3.tvboxnow.com2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。公仔箱論壇( `9 _% H. H: q0 L3 h
3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。 i, t2 F# w6 ]' l& s
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
# v9 B4 p' d+ _5 v3 f4 G | 雞件醃料:
. e. x; ^" z6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙5 L: o3 D1 k0 `- W' ]# q, r: t+ [
| 調味料:www3.tvboxnow.com5 g; w' y( B) V9 z; D
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
3 _* k: n0 \) O- F* O9 j( w+ o& Z | 獻汁料:www3.tvboxnow.com( `( U8 m; J( J& }
生粉1/2湯匙、清水3湯匙3 i5 `( a8 J7 U+ L4 \; H& j
| 營養/ 烹調小貼士# ]1 x+ M: W. c2 N! A p9 t6 _
本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
; Q+ a# k! x# p) F% E% Z7 T7 xtvb now,tvbnow,bttvb | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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