[健康資訊] 寒冬進補

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中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。0 R$ B. ~: y% A5 S
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。" Z3 i) B8 y( k
冬季飲食及烹調貼士 :

• 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
• 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
• 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
• 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
• 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
• 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。

時令菜譜

冬菇牛筋煲 (4人分量)
材料:tvb now,tvbnow,bttvb- c/ D, D/ s8 |$ v 1. 冬菇1両   H9 w9 a4 P1 L/ s, m  M2. 已發牛筋4條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w/ K5 r% p3 F) @2 g 3. 紅棗4粒去核 (約10克) 7 Y( e" Q4 J7 w, o. i, `/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 去皮紅蘿蔔１個切片 ! v; V- \( E, A6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 小白菜4棵" J; T1 O$ }7 M5 \; l- c; w$ D 6. 薑2片 + K$ f# V, _) m, E公仔箱論壇7. 油1湯匙 0 u+ x, e; c0 m, l2 R: D4 {' ^tvb now,tvbnow,bttvb冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 A# s3 k+ @# p8 Y/ `3 Z 調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯 4 A2 K+ g4 k# h+ B* i6 f公仔箱論壇獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙! j- S7 T- V7 y% I% N* M+ J	製法: / ^; C! I. ~+ ^- t公仔箱論壇1. 已發牛筋切片，備用。0 c/ T* y' c( F7 ]5 F2 @* @ 2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。% k5 X4 T% u; ?8 L2 { 3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。 9 `' X4 W. w- U0 Z0 Y, f4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。 4 t* f$ \- H# N% k公仔箱論壇5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。( [6 q7 W9 g9 Y1 H# \& F
營養/ 烹調小貼士9 {( S! A& [) |/ Q# i8 W# I 乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。tvb now,tvbnow,bttvb7 F4 Z! R% c  }% T( r
營養分析 (一人分量)
熱量(千卡路里)	碳水化合物(克)	蛋白質(克)	脂肪(克)	纖維素(克)
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百花釀海參 (4人分量)
材料: 4 u8 g( q* V/ v$ J: H5 \公仔箱論壇1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)# u$ D; M+ E! a5 Y+ t0 a$ ? 2. 蝦肉4両$ m% S! i5 J! I- P& C/ V3 t% m2 F 3. 蛋白1/4只 ) i# l+ p0 @' Q  M, p7 S公仔箱論壇4. 馬蹄4個 (去皮) # N) L& P& r; g5. 西蘭花4個 ) d$ R5 e; V6 e. C2 ]0 rwww3.tvboxnow.com6. 薑3片 # d1 @$ o$ ^) `/ K. p0 T4 @7. 葱2條 ) y7 m2 _* W3 W2 Z- O; @8. 油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 Q) |" l. k6 {' R 9. 紹興酒1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?7 |! |3 z0 {; ~$ S	製法: / x: C, G7 l5 ^" J" s. M1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。 - H* R: V; |4 n; h. c7 [9 Z9 ^2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。 & q8 ]$ K7 t7 R3 g* i3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。6 t8 A* b6 `: w6 G 4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。 $ I7 x+ G8 @, l4 X& s5 s% M公仔箱論壇5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。 5 Q% M: K- c9 @4 ]( j- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。 ! d2 ~" d3 x4 x! n5 z8 s5 G7 j. N7. 西蘭花伴碟。tvb now,tvbnow,bttvb0 U5 [% G1 i- z$ u+ K
燉海參用: 1 ?3 s7 k8 S( n薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯 2 C3 [6 ^/ K, ^" n* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蝦膠調味料:: I& k1 y. d* G 鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許www3.tvboxnow.com5 y" W7 S' e0 |8 ^* B( z7 [# s" d
獻汁料: - A, f6 c$ v" \" X3 y油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q/ F; u" c  U. M# L, Q
營養/ 烹調小貼士 + @3 H; w8 W% c" E# K7 [1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B3 x. e, Y. R 2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。 9 H. `  m# U7 V  z- g公仔箱論壇3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。www3.tvboxnow.com; K/ N, X( j' | 4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。 . H. [3 e" E2 k公仔箱論壇
營養分析 (一人分量)
熱量(千卡路里)	碳水化合物(克)	蛋白質(克)	脂肪(克)	纖維素(克)
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芋頭滑雞煲 (4人分量)
材料: ' _9 f$ J8 {; x+ f  D' xtvb now,tvbnow,bttvb1. 芋頭10両 % y' y( R: e& D, [- _2 Qtvb now,tvbnow,bttvb2. 雞髀2只 5 Q0 ~  @6 m( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 冬菇1両 ' T+ d8 e3 T" P+ H# o* d4. 脫脂奶1杯tvb now,tvbnow,bttvb0 I9 _$ W) Y5 h* P3 B 5. 油2茶匙公仔箱論壇* y4 n4 ?! [' g9 a9 n	製法: " q. L8 W3 Q  ~* k% d公仔箱論壇1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K, R9 l5 y  T" ~/ ?! Y: V 2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。 0 |, O4 S: R! C) a- L0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。; \3 S8 X4 l3 @0 U# Y 4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。 " u" H, B) R' t' y/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
雞件醃料: + N# @! J. v8 y+ R鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙 2 p0 |: W, R9 f$ N# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
調味料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {, W* W2 o+ i8 e/ w 鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯 3 L8 @8 e4 X4 y0 g, U6 c& Lwww3.tvboxnow.com
獻汁料:7 S' t8 |1 z" g8 f3 N% Z7 z 生粉1/2湯匙、清水3湯匙   D) D) v: A: J5 \3 [  m# ~" f6 R) Fwww3.tvboxnow.com
營養/ 烹調小貼士公仔箱論壇8 i8 q& r$ F) m7 x) z 本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。tvb now,tvbnow,bttvb/ Z9 s$ b5 c' c( s' q
營養分析 (一人分量)
熱量(千卡路里)	碳水化合物(克)	蛋白質(克)	脂肪(克)	纖維素(克)
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