中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
- ]8 |. x# {$ G. O# c$ twww3.tvboxnow.com在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
; x. w8 q5 S: H( |, f# u+ [; M冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:
# I+ Y7 }8 j- ~ [# |* S* v2 Z1. 冬菇1両
# f5 k/ b+ B) z Y9 R( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 已發牛筋4條公仔箱論壇/ n0 {0 I1 p: I- {
3. 紅棗4粒去核 (約10克)tvb now,tvbnow,bttvb1 g0 F) @. Q, o# ^& M; t2 ~4 R
4. 去皮紅蘿蔔１個切片tvb now,tvbnow,bttvb' {) ~$ d5 h, w% U! P
5. 小白菜4棵
- b. `1 H( i4 L1 C5 [0 Stvb now,tvbnow,bttvb6. 薑2片
, x& n3 Y8 E0 p8 atvb now,tvbnow,bttvb7. 油1湯匙
! g* \' P) n9 B) D/ j5 D( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 @ a" y( Z& _ i+ l& ?/ A
調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I: c( \' f7 V/ @
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: W% f$ X4 _& r: v8 N9 w* y
| 製法:tvb now,tvbnow,bttvb5 l: N% `+ C, z' z
1. 已發牛筋切片，備用。公仔箱論壇& ~* E) {2 i$ z3 a1 |
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。: |: t7 P g: i# j3 V& j
3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
4 I/ l/ s s# Y公仔箱論壇4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m. K0 B2 L, O1 ]5 z! m ^
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。www3.tvboxnow.com5 w+ M3 @/ @( A
| 營養/ 烹調小貼士
' w* f0 b( J2 Ktvb now,tvbnow,bttvb乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
# q: E/ H* z. U0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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8 d" g5 m" Z5 a. w- t/ z; Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ `$ |1 V& V$ t% s: G$ I7 P" F
百花釀海參 (4人分量) | 材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]& h) I- J/ w1 s
1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v9 f+ J8 h/ a0 V$ d& J
2. 蝦肉4両
8 T; }" U6 H/ {$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 蛋白1/4只
7 J9 ^6 G- M; q公仔箱論壇4. 馬蹄4個 (去皮)
7 H9 H8 l9 @! ]! G/ ]5. 西蘭花4個
6 h! n7 l7 S U9 z/ L2 `3 V) h) @www3.tvboxnow.com6. 薑3片
$ M j2 V6 {6 m9 p+ q0 Utvb now,tvbnow,bttvb7. 葱2條
" s' W) C7 P1 n' v) D) {tvb now,tvbnow,bttvb8. 油1湯匙4 a3 p/ s5 [; m5 N7 M% r. t
9. 紹興酒1湯匙6 }) w( l& N. z# b: U4 f% m# _3 F% O: n
| 製法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f! F+ P1 D. @/ F: W3 h4 B) ?- M6 w* ?
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。! D2 I3 R- t5 v1 S; L/ t. e' b- V
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。
* w' j0 R4 k2 Twww3.tvboxnow.com3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
m) x6 \3 O- w2 ]- t6 [5 O# fwww3.tvboxnow.com4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。公仔箱論壇/ `# M6 B) {+ a H1 _
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。www3.tvboxnow.com- S3 C. O0 j( d. r
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
! S2 @( U$ u% s- n, D( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 西蘭花伴碟。www3.tvboxnow.com- l6 H& ]- u' S3 h4 m; {5 {( Q- p
| 燉海參用:tvb now,tvbnow,bttvb: M4 l" t, h2 ]: l2 U3 B* r9 W. s
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯tvb now,tvbnow,bttvb k9 Y% M0 G. S$ ~2 ~6 I) I8 [2 V
| 蝦膠調味料:
* v3 r* r+ u" W8 h) n H' u公仔箱論壇鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
$ D% n" s& f3 o3 w1 ]7 a公仔箱論壇 | 獻汁料:0 |, j( c+ E+ B5 j# l0 w- ?
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
. _9 ^( @1 l9 Itvb now,tvbnow,bttvb | 營養/ 烹調小貼士
. [4 c0 ~9 q5 d' B% w' _) F+ @% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。www3.tvboxnow.com& q9 `% c7 L# h# r/ i+ F
2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
6 c$ N3 S; P: k- O$ B" ? c3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。
9 q, u5 Q9 s: r3 A* O& ^公仔箱論壇4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。www3.tvboxnow.com7 F% r' K/ |6 T4 Y% r
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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& A7 v/ X- b X芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:* B+ s; ~ X! s! I z p5 F: V
1. 芋頭10両tvb now,tvbnow,bttvb0 k r7 P) L+ P
2. 雞髀2只www3.tvboxnow.com0 c2 K; P+ W# [) r
3. 冬菇1両
7 j# r" c" D- h9 ^www3.tvboxnow.com4. 脫脂奶1杯
2 }: V e5 N6 O8 E5. 油2茶匙
; o2 |6 O/ Q7 a- y4 `3 G公仔箱論壇 | 製法:4 N4 o0 G1 ?& ~: `
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e# e- R- K- j5 F0 R
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
- |8 X: h$ k8 G1 o' o* w& @www3.tvboxnow.com3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb8 E1 O1 Y% b* P! k
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。6 M# N0 W( y& Q! |
| 雞件醃料:www3.tvboxnow.com5 H' _, L1 B3 ~( E
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙www3.tvboxnow.com5 O$ C. R; H6 p% }1 M8 L" s8 K
| 調味料:" T' r9 a. x1 G/ k, H
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
8 {1 t4 `3 {% {" I0 O; D0 T+ S) ~公仔箱論壇 | 獻汁料:tvb now,tvbnow,bttvb2 } _7 s) ~6 a. k; `+ A
生粉1/2湯匙、清水3湯匙
* W5 U3 @: t' C/ C: jwww3.tvboxnow.com | 營養/ 烹調小貼士2 M- P8 E0 ^. p* A
本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {) c4 A6 R: m, k/ C% O' b" P
| | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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