中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
+ t+ Q% L/ l( b/ Hwww3.tvboxnow.com在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
! Y" w6 R" v1 H- ]1 @! w冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e R( Q- L5 m$ s* ? T
1. 冬菇1両
! e3 f6 B s7 ^# k2. 已發牛筋4條
* }! k0 @' E$ G; V公仔箱論壇3. 紅棗4粒去核 (約10克)www3.tvboxnow.com6 C7 q5 _5 C3 A9 o1 s' G& \
4. 去皮紅蘿蔔１個切片
0 C) ?' W9 C5 \8 p5 @, A5. 小白菜4棵
* \! |3 e& u# T: e7 E% X+ B% m6. 薑2片
# V6 B! E1 D- Fwww3.tvboxnow.com7. 油1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u! w( @/ W2 j, c- D
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
+ J/ O/ U: d% y# @5 c調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
& t& i4 w8 g) g5 B; W) xwww3.tvboxnow.com獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z3 S2 z6 ]1 L# P- C
| 製法:
8 k3 i3 f: U; A: p' ftvb now,tvbnow,bttvb1. 已發牛筋切片，備用。8 R. g* u& `& m7 Q1 `8 l
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。/ p7 Q: C2 ~4 N. {0 V. D7 [
3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。公仔箱論壇( ~3 b2 Q3 n# U. Q5 G
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。tvb now,tvbnow,bttvb# v k W4 z$ u# e3 }
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。' F2 S& W8 p. I" i0 {2 z4 t
| 營養/ 烹調小貼士
- H) m7 `. H7 f! C% I$ a5 G公仔箱論壇乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。2 ~# ^) P9 y) v% _- w
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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# g* B3 I# f9 J( y公仔箱論壇百花釀海參 (4人分量) | 材料:
$ {: v, l0 r; G8 J* {2 D1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
0 g! o' d% B" o) ?8 ^4 Y8 N, J! I; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蝦肉4両www3.tvboxnow.com0 ~0 P0 n5 E+ ^# O% {* E
3. 蛋白1/4只
, a5 w" [5 A0 G$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 馬蹄4個 (去皮)
+ E$ t6 A s6 f3 X9 R5 P5. 西蘭花4個
! }/ n# D2 t$ n* y7 G- btvb now,tvbnow,bttvb6. 薑3片
5 e1 |- O2 X# V" J% Mtvb now,tvbnow,bttvb7. 葱2條
. ^) ~, A7 B* U7 A7 Y8. 油1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y |* p# K4 B7 b; O1 T
9. 紹興酒1湯匙
( @" N2 G1 n! i) q/ U9 Z5 ?/ o' P | 製法:
# ~' g0 A4 h! B5 E! Ktvb now,tvbnow,bttvb1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。# C: U1 X1 d8 v0 @ c% \
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。www3.tvboxnow.com1 s( E' Q8 p! Z& \5 `
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
- l& T/ W) B7 N4 M3 F9 w2 D; |4 ?4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。0 l P" y8 B* I
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。% [* S k1 y" E6 S" `
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
3 e) }% V' F% w6 Dwww3.tvboxnow.com7. 西蘭花伴碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o% Q6 o" F8 \$ d/ Y6 k$ v: i
| 燉海參用:tvb now,tvbnow,bttvb! q$ n6 s9 D* @+ B5 w$ R( m
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯www3.tvboxnow.com) q1 P! c* M2 i4 X" }2 ?
| 蝦膠調味料:
! l2 y7 u. ]% E, q% fwww3.tvboxnow.com鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許tvb now,tvbnow,bttvb1 P( L& {$ f2 s- B/ n
| 獻汁料:% F/ c/ f( l. l4 f% s) Z
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
8 g1 X- `- m; i. s/ n. T. I7 R1 G' b | 營養/ 烹調小貼士- j" D! }! \$ D
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。 `* @! v* e: ?
2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。, ?6 y" H: v& V! ]
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。公仔箱論壇6 B2 f5 j6 m6 }& R: V
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。
' S0 G* M* R( [) @0 Itvb now,tvbnow,bttvb | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
3 I/ J X: b1 }; k8 G9 ?公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) V# Y# x3 L( c3 F) J" C
, b s6 K0 y- ^6 z; P9 f/ o9 M3 D0 W公仔箱論壇芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
' }( L9 ? e: Y, C; p; Wwww3.tvboxnow.com1. 芋頭10両www3.tvboxnow.com& z; |, s5 M- \ g" k3 O5 ^
2. 雞髀2只TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v" r" Y2 e+ ?0 x5 k2 v
3. 冬菇1両
" \2 I7 h4 x$ U, s- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 脫脂奶1杯
- O6 U! @' ^1 F8 F' n- Ewww3.tvboxnow.com5. 油2茶匙公仔箱論壇1 ?" f4 `7 d0 ?8 B7 j( W' I: g0 q
| 製法:tvb now,tvbnow,bttvb) \, d: f7 [1 T- q1 {
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。* J0 U) m, y' O! }7 s5 P; S0 k
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
( i6 Z% p* Q0 E: [3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。
* N8 J; k0 _/ j- N公仔箱論壇4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。www3.tvboxnow.com1 l" z" p% [' J( x6 b1 S
| 雞件醃料:公仔箱論壇, R; _$ O* F* N
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
' e& @" O0 y/ [/ @- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 調味料:; T8 F- v/ R1 X, ]
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯, D4 z6 B- f& ]9 h3 Z1 K
| 獻汁料:
$ F5 |8 n9 Y: U' p生粉1/2湯匙、清水3湯匙公仔箱論壇' O; X" Z; |" g" ~
| 營養/ 烹調小貼士
e! h9 j1 f2 I5 \; e9 g* |. F本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。4 I) d' @, V; d/ }
| | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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