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4 I( R# H' i a) e- Y3 ~& m. g 四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。
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. r0 P) M7 o, M% |& ^% ~ 特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。* ]6 c" [5 ~. B0 z6 o
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4 U% y+ y4 v4 @1 v/ Pwww3.tvboxnow.com豆腐30克﹐ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y" g/ j ~4 S- q1 A4 v* h
熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐
9 J% t9 r* C& D6 G2 `8 G; ^& k& H雞蛋1個﹐ tvb now,tvbnow,bttvb( F7 X1 t1 D! |* l, B
澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。
. D( w i' M( v& Kwww3.tvboxnow.com烹飪方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P# z4 z" v x+ p- I3 z
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將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔ 公仔箱論壇7 e9 O; }7 P3 G# _0 X
! t1 i- F% n) k7 g- r' S$ Xtvb now,tvbnow,bttvb將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。
/ b$ S8 E. z( D) [tvb now,tvbnow,bttvb川菜調味
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川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。 |
發表於 2007-1-17 09:54 PM
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