介紹
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* ^3 S" R. o, s4 j 四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。
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; V! M; a. r8 p8 I# W( iwww3.tvboxnow.com 特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。
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2 l2 j. I( a& M5 p% |原料www3.tvboxnow.com( W4 g" G& j* Q" b
. s& L; j% m) O) B K( S5 Owww3.tvboxnow.com豆腐30克﹐ 2 z" x# }' @' B1 O% `
熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐ + r$ z6 S, d7 a2 G# }, W
雞蛋1個﹐
, J5 A% e% S1 `+ U, f! q澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。 8 B+ F3 g) Q" x( E+ G! P! j/ }+ _
烹飪方法
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將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔ + d1 u Z% [+ R& @ K
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將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。
4 S4 h+ l7 Y+ W( V) j7 w% rwww3.tvboxnow.com川菜調味
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川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。 |
發表於 2007-1-17 09:54 PM
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