一锅陈年老卤往往是家老店的招牌，' o x' h# |6 i+ w( @2 S
当年我一直喜欢往真如羊肉店跑，公仔箱論壇7 @ e. }) U T$ h" d, ~
为的也就是那锅陈年老汤卤出来与众不同的羊肉；tvb now,tvbnow,bttvb7 b8 O3 C% L: q$ S! W, m
前几年做过一锅卤水，
8 U0 `2 t7 h9 }! e' a% A/ i' Q公仔箱論壇做的已经很不错了，
1 y4 i8 q) T9 y公仔箱論壇可惜保管不善坏掉了，4 ~9 \/ K3 S1 [4 F3 E
后悔很久～～～ 公仔箱論壇9 H/ O5 e* i- y/ \, N
前些日子，' K+ @* g6 R% ~$ y9 Y9 r
卤了一锅好料，
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( S. g; l& ]% V5 n4 S公仔箱論壇拿出来见人～～～
$ _" L; M& R4 A7 u; bwww3.tvboxnow.com锅底，www3.tvboxnow.com) U# W0 z# M( v+ |
水加上浓口酱油加冰糖加盐，公仔箱論壇; a1 u) A3 R1 `$ Z
一些酒一些辣椒，
% P2 A+ ?+ t( o! v4 x4 x投了几个卤料包，tvb now,tvbnow,bttvb# d& i. G) E* w4 u
外面有买，也能自己配～～～
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煮几块牛肉煮到断生，洗去血污～～～ 加上葱姜，放入汤里，最小的火慢慢煨～～～ tvb now,tvbnow,bttvb2 Z' m$ U6 \( g T x2 @) r2 f$ f
买只土鸡整理干净，
, c: k i) g2 v! |公仔箱論壇开半扔锅里煮到断生～～～
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洗干净，和牛肉一起煲～～～
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煲三四个小时，鸡都烂了～～～ 9 b5 `- K# p* h; n: s. C; i1 l- h
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汤渣，扔不起，放在冰箱里，想起来就去撕点肉吃，tvb now,tvbnow,bttvb; S W% X; v5 j" V$ n8 d
香得很～～～ tvb now,tvbnow,bttvb1 E! i3 }) T, t3 s, c: A, b
煲过鸡和肉的汤就算老卤水了，接下来应该好好保管～～～
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每天重复一次，用吸油纸吸去汤面油脂，
+ P) ^' I- I6 F Q9 c把汤倒在另一个锅子里，过滤一下，
" y" x: E# t( M然后加葱姜辣椒酒煮开，自然放凉，
* x: |# w5 M* u公仔箱論壇味道不够的话，盐，酱油，冰糖，味精，香料包，轮番的补上～～～ 公仔箱論壇/ ^4 _4 v6 N. N, G$ R: E5 A l
洗净剥了壳的鹌鹑蛋很容易入味，
; H8 t" [. z% R- g- P X5 O5 @公仔箱論壇适合做卤水材料，
8 y: u- o& m. E- v6 H7 I. Q5 x6 o: Fwww3.tvboxnow.com放在卤水里，
" i0 }; g: B/ R, s' L+ D5 dwww3.tvboxnow.com小火微沸半小时，7 p; C& _: z$ _" k! W7 C
关火浸泡几个小时入味就好，
# P+ _5 P( Q% f% @; z9 t1 r我是拿它泡了一夜～～～
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+ I8 h9 ^9 c2 Z5 h4 ~6 l鲜香味浓的卤水鹌鹑蛋～～～ | 
發表於 2008-11-29 08:21 AM
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