普洱茶有生茶和熟茶之分，用来泡饮皆有减肥消脂的功效，入菜则可去油腻、清肠胃，将普洱茶与排骨一同炖煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶汤红艳的色泽，吃起来软嫩鲜美之余，还有满口的茶香。
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材料：排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb3 I, C, Z4 Y E9 N7 J
4 R% C- B7 G! }* {4 B6 [www3.tvboxnow.com 工具：纱布(1张)& Y& V2 s, p0 K/ q ]- S4 ~& t2 r" V
+ ~* |0 \ e/ x( m* [3 w 制作：
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1、洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。公仔箱論壇) M% p& q" u; t5 _4 }
3 @$ l: C; B, jwww3.tvboxnow.com 2、取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。
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. T$ ^5 T! E0 e6 h K 3、排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。www3.tvboxnow.com9 ^# V: S, y' k- W" o
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4、另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。
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" ~3 K m+ ]7 e0 k" D( \www3.tvboxnow.com 5、出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘。
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厨娘小贴士：
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1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶，劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。
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2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，绿茶茶色太浅，不宜用。
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a6 M3 F I& p( i' ~. {- o2 \公仔箱論壇 3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调，肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感，而茶叶则能去除肉类的腥味，又能改善口感，消除油腻。
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) P3 Z5 G- d/ G4 p, Qtvb now,tvbnow,bttvb 4、海鲜配绿茶去腥，肉类配红茶去腻，甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香，油炸食物使用茶末。
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5、以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇，失去茶菜的风味。 Y6 e, Y. D$ Q
+ }! K" v2 ~: T7 Htvb now,tvbnow,bttvb 6、将普洱茶放入锅内前，建议用纱布包裹茶叶，炖煮后取其茶汤，丢弃普洱茶包。还有，茶叶用量要恰到好处，过多味道则会偏苦和喧宾夺主。 |
發表於 2008-12-2 03:14 PM
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