[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
, T* j% s+ n; U, r/ p- w& [www3.tvboxnow.com烹調類別﹕滑炒www3.tvboxnow.com' U/ T( G) I% b+ V
用料﹕
# W' x( U1 @6 I5 l公仔箱論壇ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
5 p4 O( Q$ S2 V0 `2 Xｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
6 s# m/ g. H* n/ |( |1 _1 etvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。' J5 N$ R0 ]: B
製作方法﹕
$ J3 E. L! C& W5 h公仔箱論壇ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
' ]1 R. f" q/ e1 ^5 E$ Tｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
7 k  q, J0 n% v9 G3 s6 o5 Hｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
: H; J7 K* g9 w: Fｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |& W2 y! P0 v3 p
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐www3.tvboxnow.com$ R3 q2 Y" i6 w" g# `& Z, m
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
! F; e" ?0 q; M- q- u7 f) J成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。0 x3 C* b1 ~, l4 R. b
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐1 ~- p8 k! ]- g! u
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。