【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)tvb now,tvbnow,bttvb W" L4 h o) Y% Y( Z
烹調類別﹕滑炒7 Q# z: j# V" ]4 s) u
用料﹕www3.tvboxnow.com6 W& l7 U6 A" d% A
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
8 E& J: l Z7 _/ U4 w: w: _ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)3 d0 \2 f9 E, i) a( f
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
6 |7 \3 }6 M& _2 u! `4 L 製作方法﹕
" H1 z( D- v8 v: Q) \& `1 Atvb now,tvbnow,bttvbａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
8 O# [6 n6 A. }& B5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
( E$ b6 Y5 `1 @, t5 g& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
& k' H2 f2 l! j+ E8 F" ewww3.tvboxnow.comｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
8 q, i8 r, W. S( v: ^0 uwww3.tvboxnow.comｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐/ |' ~- I6 a: S" c( h1 [ r
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t7 {% W8 M G
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。tvb now,tvbnow,bttvb/ G' _* M {# X! F
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
1 e2 m3 `4 r0 G' v2 t N0 U- a1 ktvb now,tvbnow,bttvb在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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