[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)1 H$ J8 ^/ |0 ?3 l1 ?
烹調類別﹕滑炒
" J6 p2 N+ L, x- k+ q3 l- r公仔箱論壇用料﹕公仔箱論壇" ?" d9 @" M, f2 _! e
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
1 N" w1 X9 J4 A& y2 Btvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)tvb now,tvbnow,bttvb( ?* w; A, `8 C2 ]+ b
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
3 @" p' i. q; z! P" z! L0 m 製作方法﹕7 u! b: ^. i$ j3 m7 |+ B& @
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。公仔箱論壇$ k7 O0 `7 w6 D  j7 o& o% t0 c
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。www3.tvboxnow.com9 D8 {3 L$ S$ A" O# J( s
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。tvb now,tvbnow,bttvb) t- C. H' W  a+ G; x
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
9 N2 R$ B& V* ctvb now,tvbnow,bttvbｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐6 o0 J; ]! B+ ]7 ~
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐5 D4 O$ F- t9 Q0 |; v
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
8 O( w' g9 {# P% g2 k0 wwww3.tvboxnow.com將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
8 D# {: x1 \5 d3 K; K公仔箱論壇在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。