[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)www3.tvboxnow.com; s9 _2 s8 t6 h( W2 L
烹調類別﹕滑炒
- i3 c, @( Y4 |( M用料﹕
: E5 |! I0 T( Z( k9 N5 x* \, y* p' rtvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
; h4 ^- W# H5 W( A9 _: E, y, ?" r+ ?& pｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)tvb now,tvbnow,bttvb# X8 I, g* B4 z0 ~- \
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
- z4 |/ t9 w( Y5 S# {, O- { 製作方法﹕
/ c1 ^$ }/ u% o6 ^- Nａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
5 ?7 b9 M- n( n9 ^5 g. C0 d9 e5 Wｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
& F9 \3 w( d' d3 u9 d* ~公仔箱論壇ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
. D2 E, v. X6 W4 J& \8 n' T$ s0 Btvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
0 E7 |  X! t+ d1 E7 w* E9 z- M  _tvb now,tvbnow,bttvbｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐www3.tvboxnow.com+ E! K. Y7 T2 w/ F$ N/ Q( z
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
# R) ~9 R( u% V  F/ G/ G) T成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
7 a: V+ G. k# ?$ y* o將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?: m2 t0 N/ ~, ~7 G- V- |
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。