竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；3 f0 r0 v# y9 i. n# \7 o
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了* B1 P' P' H6 A
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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. s8 K4 |- S- i4 r; L; v8 s營養價值一點也不輸牛奶喔！ www3.tvboxnow.com$ d4 S+ S7 _) a# b
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, {5 T& r5 g' @3 I* |" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：市面上竹筍如何分等級？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C" s$ J" J1 c \2 r5 x- ?) v; z
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
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4 \6 Q* H2 B" q; Y3 i" t7 r9 fwww3.tvboxnow.com出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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1 ?/ [) _* B k% Q* ?3 N& H+ X/ X& atvb now,tvbnow,bttvb損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，www3.tvboxnow.com {* X9 @! }* Z' ^/ f3 p5 m
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
- H- U- k& S7 K. g; C2 x5 l( fA：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
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" p4 g1 [+ i" A0 s: R4 ~/ F也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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Q：新鮮竹筍如何保存？
% e2 H' p# z/ W7 F* a& a+ d' utvb now,tvbnow,bttvbA：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，www3.tvboxnow.com3 A# K* `, a7 n$ |4 P& G% v
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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7 W. k# p& G/ k( P! HQ：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O* G# q4 S: ]; b
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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, Z0 {+ u% p& B2 H1 q: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓* ~6 i6 @' E1 C- O9 j) N
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
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Q：如何快速將竹筍煮熟？
9 o/ p1 g- r, C% T0 W公仔箱論壇A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？www3.tvboxnow.com @0 j% J" ~7 F# i( B
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
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0 {6 b' w. d) V7 G' P6 }1 o而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，' i" W5 w! y4 I1 w. Q
* y$ O5 C; h3 w. P2 stvb now,tvbnow,bttvb一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，tvb now,tvbnow,bttvb2 }8 W$ S* C& w0 q8 y h
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就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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