竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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. W% Z! `) l# d9 x7 }* n! F+ R5 K而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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0 R4 j' ?9 D) ?- L5 e7 z* Mwww3.tvboxnow.com營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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* ]& J1 j5 N2 x, M! t維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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0 @/ Y2 j* w7 t+ F營養價值一點也不輸牛奶喔！ www3.tvboxnow.com& ]2 Q# x+ L' S$ r
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Q：市面上竹筍如何分等級？
4 A; s" t* ` A7 Qtvb now,tvbnow,bttvbA：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，公仔箱論壇, \ S5 S6 A" ?
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品， w/ i2 C. j' H3 |
( A. ~' l" q1 a; T/ r' p但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？tvb now,tvbnow,bttvb$ J5 t3 O! ?/ x: n z# ~: E
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
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. M' z" V i. q# c% E' l9 H. xwww3.tvboxnow.com也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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! N% f, q4 T$ A$ Jwww3.tvboxnow.comQ：新鮮竹筍如何保存？
# Z: ]5 ?6 O2 m' WA：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，$ r7 J! U, R3 Y- J8 Z$ T$ h& I' M
1 G! R: \5 ]) Q* _7 d公仔箱論壇報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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3 U: [6 A' D5 c6 y- p$ a5 l) v2 f公仔箱論壇Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
{" o: u2 H! A! s; S, v |公仔箱論壇A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓/ F8 _" H+ f; T1 R( D5 r
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，# K3 E+ ]. m: Q% p3 A+ z S
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
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7 [# U5 C! V E公仔箱論壇Q：如何快速將竹筍煮熟？5 K `* p: X- \6 n; ]5 M0 J* H0 l
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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) |8 N/ ^4 k1 C9 T+ j1 X' rwww3.tvboxnow.com蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。www3.tvboxnow.com/ n8 n$ N }8 g4 \: v4 g! K3 ]
. }) L9 }) }9 y2 C3 d o& L$ SQ：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？( n" [1 S& ~6 e! A! J6 ?
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，公仔箱論壇- f& v9 v% P4 c, R; a& W ~' x
5 _) _2 z. s3 e2 }9 g7 G1 I. V* R& x公仔箱論壇而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
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就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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