竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；1 c+ L% f( `7 Z7 B3 g
' o# R$ A* a, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少公仔箱論壇, C2 E% O7 K( b7 B: v+ f3 V
D, h. o/ ?7 H# w: \6 s* U( }6 G& A營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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- A1 c# L2 c( N( g& d" ~2 N! [維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，& p* x: d) f& w/ a
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營養價值一點也不輸牛奶喔！
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Q：市面上竹筍如何分等級？www3.tvboxnow.com3 q0 E! ^/ d/ l
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂7 `% o3 c: J2 f3 D) A! y& _/ M* V
: E, T% {. G8 C5 b) l" r, s2 c出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，! n! h% Y$ k: s# j7 v
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 5 v, p9 s$ W0 @; b
, t9 g: [% z3 S V! c' _tvb now,tvbnow,bttvbQ：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？tvb now,tvbnow,bttvb) O R4 v! C) d d, X5 _
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，% [1 {% n7 |# v. c5 x" J+ A5 c; _5 s
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。公仔箱論壇& l& d6 Y+ m. }
: h J6 y5 H! `0 n. KQ：新鮮竹筍如何保存？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z! p4 u. ~2 w
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，tvb now,tvbnow,bttvb% s. ^, G3 Z- j: l8 }0 e! I7 q
9 N' j; k) a8 R4 v. Ztvb now,tvbnow,bttvb果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，% l* R0 r! Y) g8 G+ a9 @
) v1 g$ Q) t, N1 l( o4 V0 L+ ?公仔箱論壇報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。" G X0 U1 _- j
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？3 m; p9 v* ?( q4 Y. ]$ O
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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2 q2 j$ y& c+ G! B6 v1 }白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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; E7 s- {6 b( q# t3 E並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。www3.tvboxnow.com6 r- @0 g5 ?5 W7 k
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Q：如何快速將竹筍煮熟？
6 m# s: Y. a( @* a- T% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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+ U) U& E/ X- p+ x5 n k N公仔箱論壇Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
2 w5 T5 m. F8 A% Dwww3.tvboxnow.comA：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，+ Y' f1 V( X y) i: b' @/ B
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，tvb now,tvbnow,bttvb7 b$ B3 X( Q* a+ I( @
9 K/ ]6 \, ]$ _# f公仔箱論壇一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
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就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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