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材料(约20个)：www3.tvboxnow.com3 w( w6 g( o9 W
黄油50克、水60克、牛奶40克、盐1.5克、砂糖5克、高筋粉（普通面粉也行）50克、鸡蛋2个、装饰用黑巧克力20克左右、糖霜适量、淡奶油适量（做泡芙内陷用，或者用果酱等做内陷也不错）
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6 u$ ?; D# R7 @( C% ]tvb now,tvbnow,bttvb做法：
% b! R% v: H( H( G; |, j1、将牛奶、水、盐、砂糖和黄油放入锅中，放在火上加热至沸腾，搅拌均匀
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2、将面粉过筛后一次性加入，搅拌均匀
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3、转小火，继续搅拌，当锅底出现白色膜时，离火搅拌" ?. S) q5 L' T3 D% p
4、等面糊温度降至60度左右时，将打散的鸡蛋分次加入，用勺画圈搅拌均匀，当面团能黏在平板勺上，低落时能形成一个三角形就算好了，如果黏度不够适量再加入鸡蛋。
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5、烤盘上放烘焙纸，将面糊放入裱画袋中，在烤盘中挤出一个个圆球（我只有一个曲奇裱花嘴，所以挤成了曲奇状）
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$ M* h$ S# s% T5 m, A$ @公仔箱論壇6、放入烤箱200度烤20-25分钟，注意观察，变色后关火，再放置5分钟取出tvb now,tvbnow,bttvb. {9 C' H2 u4 l5 e0 E% T
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7、鲜奶油打发，用细长金属管的裱花嘴将鲜奶油丛泡芙的底部挤入泡芙内tvb now,tvbnow,bttvb+ w M& D9 {( H( N& j# E7 T
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* W( M3 s6 T- L' D' G0 n8、黑巧克力隔水加热熔化，用烘焙纸做成漏斗状，将巧克力液装入漏斗，挤在泡芙上装饰，再撒上糖霜即可
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做泡芙的时候需要注意几点：2 u1 @4 d& Y+ c4 }% |- A/ K. S0 v
1，黄油和水必须在沸腾状态下搅拌均匀
- e) y4 o6 B' v: h: Gwww3.tvboxnow.com2，加入面粉时不要用强火，才能使面粉受热均匀
8 z/ H& a& f, W- L$ ~3，加入的鸡蛋不能太凉
& b0 x4 d; w, V; t& ?# T. i公仔箱論壇4，有油的材料和含水的鸡蛋混合是乳化过程，要像画圆圈一样搅拌，保证最后的面糊能黏在平板勺上，如果不能黏住还要加鸡蛋，不能多加，看面团能黏住平板勺就好。 |
發表於 2008-12-7 02:55 PM
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