 公仔箱論壇! u0 ^7 V' c& R& n9 T' y
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. l, V+ p/ S( H公仔箱論壇材料：
4 b1 ?3 D& f5 G- ^1 L1 Y! R; h% _长茄400g、猪肉馅60g、: o, v* q+ F$ @, w9 t
柱候酱（或甜面酱）1大匙（15g）、桂林辣椒酱（或蒜蓉辣酱）2大匙（30g）、 , G7 g7 J3 A" ~+ K$ l( N" I
蚝油1大匙、花雕酒（或料酒）2小匙（10ml）、: s0 C i3 D) X' Z, w4 Y
白胡椒粉、白糖、香油各1小匙、 ~5 n$ A# C) D$ H% \
葱姜蒜适量、小红辣椒（或干辣椒）2个。. Y6 C/ t* T% K- u. Q; E
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做法：. ^" S6 q0 \3 \4 o A$ I
1、茄子洗净，切成粗长条。入油锅炸至金黄色（用中大火炸，小火慢炸的话茄子就烂糊了）；
1 B. w9 g- i% S2 I( Ewww3.tvboxnow.com2、炸好的茄条在沸水中快速汆烫下，以去除多余的油分，然后沥干（也可以在平底锅中抹油，放入茄子慢慢煎至上色，这样也能减少油分的摄入，只是需要耐心）；
! Q$ C/ }- n% H" _3、锅入少许油，小火将肉馅炒至发白，盛出备用；
5 X5 Q- C$ m p i+ {www3.tvboxnow.com4、5、再倒少许油，放入切碎的葱姜蒜和辣椒圈，出香味后倒入柱候酱和桂林辣椒酱，再倒入花雕酒和适量水（约20ml）；
' A" Z" B6 {7 k. N# V6、下入炒好的肉馅和茄子条，再调入蚝油、白胡椒粉、鸡精和白糖，淋入香油，盛入事先烧烫的砂锅内，趁热上桌。盐不用再放了，味道已经很浓郁了。 |
發表於 2008-12-7 03:12 PM
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