木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。# r7 l* P1 q+ G2 h8 M2 @: t; I1 u' t
烹制材料
3 Y( S' l, q9 s5 y, n5 f, S公仔箱論壇 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
! \& G9 z& b4 Y2 d: B# }: L公仔箱論壇 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)www3.tvboxnow.com% M% W! e2 @- J( c3 h( x
调料：油(6汤匙)
1 [' G* }1 m! C6 N; H5 I/ R. ^; k: Z3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ Q- k* x0 {7 M* @
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1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。8 A3 }0 H( |, N
2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。- [9 k5 b; p. k ?4 w8 D6 E
3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
6 O; K7 Y' L$ e! ^! T p6 I公仔箱論壇 4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
# t$ n& l) K. U7 b) C 5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
# J1 X* n F3 V% ]7 w4 S; g8 X 6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \1 K7 I! ~& c+ P d
: ]$ V6 e! I* O% ]9 y7 O# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 贴士
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/ k' [# S, `+ }" B2 ~- \5 B1 y+ z公仔箱論壇 1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。www3.tvboxnow.com v+ \) G' n1 c, f
2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。www3.tvboxnow.com+ u R( ~9 }0 n3 F& S
3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
& S5 D$ Q1 ~/ D6 C# @公仔箱論壇 4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
/ v' {( L. b" y8 g5 Z% n; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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