木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
; w* a% H4 l: F0 a7 l4 ewww3.tvboxnow.com 烹制材料tvb now,tvbnow,bttvb$ ?- D; P$ O' L- M
材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
; t: G* h+ \5 W# q: g( e! h* D6 U! A公仔箱論壇 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
6 T, t2 u) N9 p, U8 xtvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(6汤匙)
% Z2 G5 n, ?# W5 E2 g# m, ^$ O% d 做法：& z* x3 s+ w, n3 B% B A
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1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。www3.tvboxnow.com, M' Z% L ]( S* c3 }6 `2 Q ^
2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。公仔箱論壇6 K. W2 X5 @" P3 q( W. ^
3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。 {/ @% N% N6 g. F1 X9 Y0 y2 o9 Z
4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
9 V3 y+ A/ |4 Q% p 5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。7 Z& T7 n' O) Q* u
6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。www3.tvboxnow.com [& c' I1 P" ?
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贴士; K# H& \3 ]2 d! j8 {
# N+ ` Q# W! M6 E( X公仔箱論壇 1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
. f7 l! t6 ]4 H. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。www3.tvboxnow.com% J3 E0 _, ?% I( c' P7 H
3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
$ c6 T% h: E! Dwww3.tvboxnow.com 4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
' H9 [/ {1 e+ G+ y7 E( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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