木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。tvb now,tvbnow,bttvb0 ]8 _8 @4 n! W# n
烹制材料tvb now,tvbnow,bttvb, p4 G' E8 f( Z
材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)3 m9 P0 N) ~1 Z/ G
腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
! L: |; b( h- U3 b公仔箱論壇 调料：油(6汤匙)
" }+ H( m9 p e, G8 `7 A* e, b 做法：
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1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。$ o4 V1 R J6 s% Z5 z' F' j, T2 m7 }
2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
# T: Z! b/ n: q8 |" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
0 l/ G# J( T, @5 r; A# Wwww3.tvboxnow.com 4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
7 g' u0 u# T6 s. E4 x% l 5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。tvb now,tvbnow,bttvb: N4 o- Q6 E" r$ ?& q8 y; m
6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
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贴士
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1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。公仔箱論壇) \7 w( B2 g/ I5 e; [( f% S
2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
2 b* e, I% m2 K/ x A 3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
8 e" o" O* n- K2 ~" Fwww3.tvboxnow.com 4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
& O6 Z' E* c( ]1 q' T+ l/ j$ a0 J3 z 5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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