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原料：, S+ l$ c4 D; u' X' W. X, L
鱼头1个（约500克）
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香菇8朵
2 @/ m: w1 E/ [9 Q& r) bwww3.tvboxnow.com大葱3段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j% e; B$ E$ Q7 K7 B1 g' y5 X: H
老姜3片盐1茶匙（5克）& Z p* S6 F8 D' i% E! r+ k* V
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb) Q$ X* w' L( m" Y7 I2 {2 H2 g
1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h3 |5 z' i, @3 h4 G1 w7 E
0 }. Y% z! o, m2 ^) Mtvb now,tvbnow,bttvb2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。tvb now,tvbnow,bttvb o5 f8 d6 A+ M, R9 W
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3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
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4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。www3.tvboxnow.com6 m5 a+ s" B0 L
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超级啰嗦：
+ K, P( ?" x) B# z**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。5 J4 T" O' l" I, | e! ^
**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。公仔箱論壇) _0 {4 P2 f U* G) m
$ Y6 s/ V5 D) N4 l1 \3 w& mtvb now,tvbnow,bttvb**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。
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0 S$ ]" m4 A- e4 ~9 g7 bwww3.tvboxnow.com**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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