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原料：
* P4 [: W: l. Z/ }9 R: c公仔箱論壇鱼头1个（约500克） www3.tvboxnow.com5 l8 R( D9 C0 m& i/ t
嫩豆腐1盒 ) O& A Q: R" q8 T7 `
香菇8朵
, ?- }* }: u2 G; h N' Y$ U9 X公仔箱論壇大葱3段
8 k& X) _9 p% R# Otvb now,tvbnow,bttvb老姜3片盐1茶匙（5克）
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做法：公仔箱論壇9 S1 G1 G0 Q0 M) k; q% P9 c1 {( K2 f
1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。www3.tvboxnow.com8 ^8 S- `/ _$ Q) g
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2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。( x* F- A% Y# k( O% h% \% ]) I
: _1 _1 o* N7 N3 F! p; r公仔箱論壇3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
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4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。www3.tvboxnow.com8 P0 t! O, z3 l* R( s* q+ y2 z
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**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
) ~0 w/ C" L8 g5 t' k# d**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。: R1 ^( W' x) ~6 v/ O) I' ]
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**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。公仔箱論壇6 s8 L+ L. N" ]
- W: ]) J; y' O$ j+ Ytvb now,tvbnow,bttvb**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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