【合川魚片】 (川). F. I% K7 q$ g; ~: P
- m- D I( |2 g+ A( w 烹調類別﹕炸溜
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7 K9 w! c1 j( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料﹕
2 J( p! {1 U2 ~( W& L; Pａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
' f% l6 k4 u8 o# G l! X公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
8 ]/ i' Y" ~3 Z. e' l5 y: n公仔箱論壇ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。tvb now,tvbnow,bttvb1 ~6 [* W# w p2 [* h
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。公仔箱論壇6 q( o( b% n: p) r
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製作方法﹕
5 J. N+ X- R) t- Vａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。www3.tvboxnow.com. `+ a; n6 |# O" t' s3 }6 T$ z
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。www3.tvboxnow.com: s9 v z4 X A$ V+ C% D" R
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
$ @( I7 z( H# G u# L8 {www3.tvboxnow.comｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
1 V% T) ^* ^' S* x1 ?! M0 etvb now,tvbnow,bttvb待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。- b2 m# y( T5 _/ D" l& g8 _
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb G2 L7 e7 U& Z( F- r
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。公仔箱論壇( T9 x- F% i0 p3 \7 |' `( L: q' x
" a" P# M- l- k2 X+ gwww3.tvboxnow.com操作要領﹕6 a: l" J: N# W; W/ o2 _
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。tvb now,tvbnow,bttvb+ m5 |6 N( K ]" X2 q1 q6 \
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。 D( J8 w- u: V$ i P
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
2 S) d( v# C; l H6 v# n0 x5 n$ b公仔箱論壇ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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