【合川魚片】 (川)
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% Z5 `. Z- I8 ^$ o& q7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹調類別﹕炸溜
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用料﹕
3 W5 {) }! z6 a5 ^+ ^1 }1 xwww3.tvboxnow.comａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
( C3 _2 M: A0 d' @( Ptvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)# K3 i c. S/ Z5 a- J0 {# t* ~
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
4 X6 M3 I* Z, v1 z4 }* v(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。" l) i, f: k. u
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製作方法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T9 L% X1 m% L$ Q7 ^5 d
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
+ B! {+ t) ~! q A- ntvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
) l, @! j$ B" N/ w/ oｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。2 R: w/ s* Z* A( S
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
/ W( e$ y7 K; r待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
) k" \* o+ T" ?ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
: S9 U# i5 h6 E1 @ hwww3.tvboxnow.com魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D0 Z" I' t3 E- e) J0 E9 h, c
3 G' s: }; O/ n1 E公仔箱論壇操作要領﹕公仔箱論壇0 R9 G& q7 P! w
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A) k' @2 S+ Z9 P! h) a
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。www3.tvboxnow.com1 ]0 r+ F! ]/ S; H; j
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。tvb now,tvbnow,bttvb( |! ^/ a q# Q: M: O# P3 u9 G4 h2 @
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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