【合川魚片】 (川). N: S4 G9 Z5 L2 Y& }
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烹調類別﹕炸溜- S! v9 I2 ]% \* X2 m- n/ x
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用料﹕% a; \' i# t. t1 a: F/ z" b
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
L1 \( F3 R- B; t( o* S公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
+ R4 h* N) T, @& i; o7 r5 Iｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。公仔箱論壇/ E4 X$ U! }/ _9 j4 B) ~5 L
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T% |6 t8 e! ]" R; t. B
9 z* T% n; Q6 s! n4 X* F公仔箱論壇製作方法﹕
# j5 j# y3 Y( }7 m( @. lａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。4 s' L( O4 F9 T
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W& o" }$ v) R1 M! m O* f
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。www3.tvboxnow.com0 h! j6 r# X9 f0 [, g* ?$ n
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。tvb now,tvbnow,bttvb( j6 O7 L& H- m; n' W. v, X1 j# }
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
$ q+ |/ j% G2 f& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G( S# B. v/ F! T+ y/ M
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。tvb now,tvbnow,bttvb- k' U, v7 z# e) d8 w9 X/ X" U* P
1 M8 j' Q: ^( r) |3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。操作要領﹕公仔箱論壇. N9 N( p. ]! k
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。7 F0 p+ L# G. d9 K F; e
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。www3.tvboxnow.com+ Y/ c8 g* `5 A- D( D% F7 E- C. P
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。tvb now,tvbnow,bttvb( z# S9 {% R, u1 l6 L3 T
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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