【合川魚片】 (川)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \; N" _+ c f2 b. \9 b
6 `) I; s+ M. Z8 J 烹調類別﹕炸溜
0 R9 k% M8 p! J# a, rwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m5 q1 j' N; z! r/ ~& V
用料﹕
) y6 h& M2 p: U/ o. G) Stvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以): a% K! q# H; |- H: S0 I5 c
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)www3.tvboxnow.com4 v% t4 N. q) x( U
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
' ? ]% s& Y3 q, X% c6 k- z(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
% x/ h" { j* I1 `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d! I6 i L4 c1 p1 q+ i7 C
製作方法﹕
% F4 `* b1 v5 p. f" E/ |公仔箱論壇ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
6 K2 m0 a+ k5 e0 ~& ~* D; _ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
. y. n+ k3 o" f7 f- ~公仔箱論壇ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
$ ^; e- h4 N% X4 {公仔箱論壇ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
- z4 q! x5 X r7 ] G; I待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
. d' i6 Z! F. T& [2 T& ^tvb now,tvbnow,bttvbｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
) W; _0 u2 Z- n魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
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操作要領﹕公仔箱論壇' O, H7 S7 O& W9 w
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
7 J) p. e5 L) w* E& utvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
; f: T0 d2 P, R8 ?3 s2 s公仔箱論壇ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
" |' t) a$ S; k8 d; R. lｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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