【合川魚片】 (川)
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$ `0 @7 W: x4 ?) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹調類別﹕炸溜
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/ u6 z$ f* k( u& k* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料﹕
$ J7 \/ V* ~; ~9 fwww3.tvboxnow.comａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)www3.tvboxnow.com+ a# J0 o1 x( }
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)公仔箱論壇9 s) j! E1 R. Q- W; B6 @; j& }
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。tvb now,tvbnow,bttvb9 \9 v8 y0 {% I" L- d) v
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
# _) u' \4 m% E5 l* e$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* w6 G- t0 y5 A$ A
製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb0 l1 e9 B, L% R6 h0 _3 O
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
' b/ S2 @- R1 |ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。( ?6 N. A$ Y! [# e( [
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U/ i+ {% h6 }( B+ @/ t1 z; V2 N
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
$ C1 ~3 {1 Q/ K& `. @% v U待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
( @: }; q- P2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。3 y: M" |: ^4 w; G. ? [
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
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k- W$ `# T. _- u5 D0 d! q2 ^1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。操作要領﹕tvb now,tvbnow,bttvb7 M! Q* V h5 I. C3 [! Z6 P
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L0 q3 {& P8 K) f8 o, ?
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
" p ]0 X' h! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
: o8 ~, S# j/ O. A: F) N' c0 I x$ uｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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