【合川魚片】 (川)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f) u1 d- `6 D5 y" W& d% Q! f; v; A
; z# P" J8 b( x 烹調類別﹕炸溜
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( j) Q: t8 ^1 g$ c( e7 {$ R- W用料﹕
/ X& C6 `8 i- H8 s {: Dwww3.tvboxnow.comａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)www3.tvboxnow.com* X/ y0 ^$ u5 C; p
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
; y' a* Z, j8 o/ v8 c4 N' U3 Stvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。公仔箱論壇3 n+ c7 V/ R( H8 z
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s: N: v3 p% e( S f- ~7 {
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製作方法﹕
; D, u2 a( h, Aａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
+ W' z9 w, w2 h) A/ C! d% \tvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。) J R( [5 G2 \6 i) [( `
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。7 B6 ]9 n/ Y# H) v8 R3 L6 j
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。* ^, V A8 o4 h& B$ f5 }5 `
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
) g: e# b, E5 ~- }' Sｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。公仔箱論壇& ?% L" _. y; U T. j
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。tvb now,tvbnow,bttvb0 v6 Z- k; g, Y; @9 Z8 c8 q
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操作要領﹕
/ g3 @( J/ b* J/ {ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
3 m. i8 t, I1 y: S, A, iｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。tvb now,tvbnow,bttvb: ^2 s k ?9 a& u! Y* H
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。公仔箱論壇* l m7 |6 m. U" Y5 a
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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