【合川魚片】 (川)
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6 f5 w& A0 ]+ X( J1 H公仔箱論壇 烹調類別﹕炸溜
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/ a4 c+ e% [5 N& u; Gtvb now,tvbnow,bttvb用料﹕tvb now,tvbnow,bttvb- Y* k" y7 c, g8 c( S
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
$ X6 P! P. X8 C公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)公仔箱論壇! {3 P# a8 B' s9 [5 i1 c) _& D# R
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。* { k" Q% V3 G8 S: n
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k. ^: A7 K8 y, C- D
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製作方法﹕
/ y. t- m: v, k6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
- @# T4 G7 s" V6 Rｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。1 T% {4 m, S5 [1 O7 b
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
" h! `# q- s5 t3 ~, R3 F! U6 btvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q& A/ q3 {- q# g
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
( p; ~; k4 ~* I9 W8 x _) \5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
( s( S" m2 o; b6 e: r$ utvb now,tvbnow,bttvb魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
% u( Z( [, W5 [4 o b1 Q. g) y公仔箱論壇公仔箱論壇4 R) s1 y8 d: n8 G. H M3 U
操作要領﹕www3.tvboxnow.com7 [" P4 ^5 |# Y5 e! T" [. c+ D7 n4 k: g
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
) g. @0 o4 n4 W; Q# vｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
1 }+ [2 G. z% u0 Sｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
; P) h8 J2 w* |www3.tvboxnow.comｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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