【蚧味魚米】（川）
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i2 K, ?. ~1 m$ ^: D& c+ e4 x& \tvb now,tvbnow,bttvb烹調類別﹕滑炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n$ ~" D7 O( h; h1 n3 i
" C. {; I& z9 r2 J$ i3 T5 t用 料﹕
, j7 u8 S/ F1 k% O2 n: `2 ]+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）2 P# N/ d6 S% n9 \' ]
ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆
8 Y. ^# A2 o* L }+ Zｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒tvb now,tvbnow,bttvb% ]$ i: T9 n* F: o4 H9 X: K; j8 c
( y ^( K7 G1 c" V操作方法﹕
) L+ ?; f* ]" n1 W$ _www3.tvboxnow.comａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐tvb now,tvbnow,bttvb) k3 s0 R' V6 _' L2 B
胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒
$ ]8 F% u3 @1 atvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒www3.tvboxnow.com( u% G# V4 n) f
ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒
3 l! d; f/ A1 L; W8 F! T" Qｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒tvb now,tvbnow,bttvb! f: V5 H; @; i! l y$ p, v9 K
兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒tvb now,tvbnow,bttvb5 e- ^% |* y/ e& Z. v! \! V
: m: ^9 u4 X+ N5 o3 W" p+ w( a. v+ V菜品標準﹕
8 Z5 E$ {, N/ T' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒tvb now,tvbnow,bttvb" w6 v! D, {( o- d8 l; ^; U
! [* ]8 h* j- \0 O操作要領﹕www3.tvboxnow.com, r6 }+ [, ?! n( N, Z
ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒
% b6 L2 r2 i, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒三成油溫滑油﹒
! f* {) r/ F% \: [, V) H1 Zｃ﹒鹵汁不宜長﹒公仔箱論壇" ]5 N6 }3 P- x& z& I
ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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