【蚧味魚米】（川）) g- e# ?% H5 I2 [5 F: p) z. U! r
* _3 ^; U2 Y" fwww3.tvboxnow.com烹調類別﹕滑炒tvb now,tvbnow,bttvb* D% p3 W: e8 X, [! W- p D
3 D0 ]/ k+ N ~7 ~公仔箱論壇用 料﹕
% t0 u! e6 {& O; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）www3.tvboxnow.com! v, N+ [2 F3 S# r$ S
ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆
- n( D6 ^2 d, p3 {ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒5 Y! d) o& X7 @1 ?# b4 u
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操作方法﹕ G W1 [7 T7 B( ?/ ~& L
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐
2 Z+ r& e) q7 S! ]* H6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒
8 A/ w- I: Z. Q. x, o* cｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒
- _1 D- |6 q: e' T4 Q5 E5 O- I# yｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒
: m( K! F R; A8 i. btvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒* f3 m4 Q$ n" \# O" E( Z( N
兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒www3.tvboxnow.com% [' y8 y; Z5 J9 p! Z
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菜品標準﹕
) b9 b$ R9 ?, |+ ]7 U3 P( Etvb now,tvbnow,bttvb色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒
9 U- \1 J1 N9 X- u2 [& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g7 T6 b2 m- m8 b( G
操作要領﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c8 G# w4 j5 T" ^4 N V
ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒公仔箱論壇; C8 k# |, V6 t% s+ t
ｂ﹒三成油溫滑油﹒
; P5 W& V4 @8 x, `4 w; ]3 \ｃ﹒鹵汁不宜長﹒
/ D) W) N7 g* M+ i8 i! ?& oｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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