金针菜是冬季进补佳品，它的营养价值极高，除了有明目安神、补血养颜等功效外，还可提高人体免疫力，使人冬天手脚不易冰凉。金针菜荤素搭配皆宜，可与黑木耳同烹成素菜，与肉类同炖成汤品，还可与蛋液同煎成蛋饼，做成一道鲜味十足的小吃。
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% Q+ @$ s( j8 l5 k: S$ D* P, `tvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(三人份) tvb now,tvbnow,bttvb" P7 V/ r. S2 Y7 W
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
0 L/ H. w3 Z; n" s( ~7 {* x调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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. Q. J! h, R7 n3 }! q& O& Q8 Ftvb now,tvbnow,bttvb做法：' d/ X( S P9 W, W/ `: |3 C3 |
1、 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 公仔箱論壇, D* ~) O! ]$ n- C+ i; y
2、 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
% B/ C$ f9 }" ?( \& s; o 3、 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
/ D9 o! {9 T% s9 { N9 Rwww3.tvboxnow.com 4、 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。公仔箱論壇% [+ O t% ~5 D9 I! [& g" j# j
5、 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
N4 f2 E& [; c- \5 `& o公仔箱論壇 6、 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
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1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。公仔箱論壇- s& p8 m Q. f) K% J0 L7 d8 n
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。$ b! p% Y4 U6 y* H) u3 f* {- I
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。公仔箱論壇' p0 N+ l- k2 ?" ^2 K
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2008-12-10 12:23 PM
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