金针菜是冬季进补佳品，它的营养价值极高，除了有明目安神、补血养颜等功效外，还可提高人体免疫力，使人冬天手脚不易冰凉。金针菜荤素搭配皆宜，可与黑木耳同烹成素菜，与肉类同炖成汤品，还可与蛋液同煎成蛋饼，做成一道鲜味十足的小吃。
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烹制材料(三人份) ) y0 d, ?9 ?/ d
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) ' |! Z( N m" H
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙); }. f8 _+ ^( j$ Z: k$ b
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做法：
/ K$ A, ~5 O, v; c& w( k 1、 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 tvb now,tvbnow,bttvb6 h5 w: _8 x: K
2、 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T3 y9 r6 ?% p4 P
3、 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
; A' ~' C* o3 g7 D' [0 R 4、 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。tvb now,tvbnow,bttvb- f$ l) a& R7 U2 \) ^/ b
5、 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
) T6 j& l( i! d& D 6、 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。www3.tvboxnow.com7 [, K( y3 d+ }" w I- O% y# u
3 o6 g& b1 w+ o9 Z2 j: @5 |8 Ltvb now,tvbnow,bttvb 贴士
9 _1 p4 Z! T0 l; d8 }: z公仔箱論壇 1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
+ S/ R5 H3 A# D* btvb now,tvbnow,bttvb 2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。www3.tvboxnow.com# u f9 c5 ~4 Z( X1 ^& t. |& F$ d
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。tvb now,tvbnow,bttvb# z0 g& V) ]* p( W- v+ N2 p5 n) X
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2008-12-10 12:23 PM
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