家常豆腐
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烹調類別﹕燒6 }) P. {$ @+ H! b2 [
, j$ o5 `& [, h- B用料﹕
3 f; G- _4 D$ dtvb now,tvbnow,bttvba﹒主料﹕豆腐(老豆腐制法﹕先切成塊﹐然後撒些鹽花放三四小時即可)。
: Q# u1 \( O2 x! ^- Ntvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒副料﹕精肉片﹑青椒片﹑冬笙片(香菇﹑黑木兒)。
1 c0 ~1 V* T1 w$ e" mwww3.tvboxnow.comｃ﹒調料﹕豆板醬﹑紅油﹑醬油(鹽)﹑糖﹑酒﹑味精﹑水生粉﹑薑末﹑青大蒜段﹑油(用青大蒜後﹐蒜泥和蔥都可不用了)。
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製作方法﹕
0 k, x; u" m' E" x3 P4 K% A1 m/ Tａ﹒將豆腐打成長方塊(六分寬﹑一寸長)。
+ {4 c4 z( H+ d( q- X* y D8 l7 Mwww3.tvboxnow.comｂ﹒起大油鍋燒至九成熱(肉片下鍋炒至斷血水噴酒)﹐薑末下鍋煸香﹐炒豆板醬見紅油﹐加鮮湯﹑冬笙片﹐
3 P3 E* X) H- l: m豆腐塊下鍋(加醬油﹑糖)﹐燒開改用小 燜至入味。加味精用大 勾芡﹐淋油旋渦大翻身﹐撒下青大蒜葉。
. V1 \6 K! G. x3 `) W" Q7 p+ g預先炒熟的青椒片﹐明紅油托入盆內。www3.tvboxnow.com5 K4 l) e2 V% O% p4 a
公仔箱論壇" i; }# S# q {. ^" c" D& i- J
菜品標準﹕色質金紅﹐口味辣咸﹑鮮﹑香。質感軟嫩﹑亮油包芡。
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ａ﹒要選用老豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb+ G: Q5 X6 q" {" ^. W
ｂ﹒汆豆腐是﹐油溫掌握八九成。tvb now,tvbnow,bttvb) \* n- F3 g+ ~& [) D7 {+ B
ｃ﹒加糖不吃舔。
* t2 X5 Q D- |6 wwww3.tvboxnow.comｄ﹒芡頭略厚﹐湯質稍長。 |
發表於 2008-12-10 09:14 PM
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