家常豆腐
! ^6 r5 S1 |% `7 L# ^ N) f9 T3 s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 A" y6 p' P4 q2 n; x* K1 X
烹調類別﹕燒
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5 J- e" s/ h4 T7 `3 W- u8 u公仔箱論壇用料﹕
) G7 T6 D& j' B% g! Kwww3.tvboxnow.coma﹒主料﹕豆腐(老豆腐制法﹕先切成塊﹐然後撒些鹽花放三四小時即可)。
% {& v/ [/ S4 F! h5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕精肉片﹑青椒片﹑冬笙片(香菇﹑黑木兒)。
% E% n# B. ]' d9 B* f公仔箱論壇ｃ﹒調料﹕豆板醬﹑紅油﹑醬油(鹽)﹑糖﹑酒﹑味精﹑水生粉﹑薑末﹑青大蒜段﹑油(用青大蒜後﹐蒜泥和蔥都可不用了)。公仔箱論壇& \; L* |3 u/ r+ f4 @
' W) w) C& z$ T# c. e0 {tvb now,tvbnow,bttvb製作方法﹕
8 ]1 d. O" x' T/ ?ａ﹒將豆腐打成長方塊(六分寬﹑一寸長)。
: i" W" l5 E. ?3 otvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒起大油鍋燒至九成熱(肉片下鍋炒至斷血水噴酒)﹐薑末下鍋煸香﹐炒豆板醬見紅油﹐加鮮湯﹑冬笙片﹐公仔箱論壇6 n4 o2 l! ?. k5 ~. m% O
豆腐塊下鍋(加醬油﹑糖)﹐燒開改用小 燜至入味。加味精用大 勾芡﹐淋油旋渦大翻身﹐撒下青大蒜葉。
" E: q5 G7 `1 p" J- S) A" d- O預先炒熟的青椒片﹐明紅油托入盆內。
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菜品標準﹕色質金紅﹐口味辣咸﹑鮮﹑香。質感軟嫩﹑亮油包芡。公仔箱論壇3 R/ ]+ T" W* c* x
5 s2 S9 i* W" u+ [- z n( p! @公仔箱論壇操作要領﹕
& a- B1 U7 h" d% Q4 ?: ?tvb now,tvbnow,bttvbａ﹒要選用老豆腐。公仔箱論壇' l# g: Y" Z0 r
ｂ﹒汆豆腐是﹐油溫掌握八九成。3 G, G( m. X+ s% ^6 ^/ S
ｃ﹒加糖不吃舔。: C2 C9 u7 V+ i. S( `5 y% ?9 P
ｄ﹒芡頭略厚﹐湯質稍長。 |
發表於 2008-12-10 09:14 PM
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