宮寶雞丁
( V# o K* `8 a) v: _. N: b, k$ V: W2 K! i4 l' N0 `3 o
烹調方法﹕滑炒
: n3 L0 a0 `/ y, otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, D' F/ K. _% p2 p( q
用料﹕& M" d. z4 z% z8 o
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
' I) j) F% |/ F" a7 t; [ U0 rwww3.tvboxnow.comｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
8 t5 c5 }/ A$ q1 t Xtvb now,tvbnow,bttvbｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
4 B" c, w w, ] w4 `5 w公仔箱論壇(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。tvb now,tvbnow,bttvb7 J) W' P1 Y9 ^# `& D
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
: ~4 n: i @( c2 T6 a- B公仔箱論壇
5 N! B! [# G3 F7 P8 w3 ^製作方法﹕4 L3 }9 d; v* c) a9 i- u( ~
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。8 P8 \) x0 Y3 k- ?
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
' q& z5 T$ H& |1 Etvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
% _/ m' w% L$ V1 K5 o! ?8 Sｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。tvb now,tvbnow,bttvb) J, Q9 P& B8 D- }
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
; s4 y+ Y& ^! p$ _" s; j5 zwww3.tvboxnow.com7 ~0 b( C, `' A: \
菜品標準﹕
. H) K+ C. T' j) P) \! Ftvb now,tvbnow,bttvb色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r. r# s E$ r( `+ P0 _' ~
0 O$ t* F/ p& c) s* ?" w+ {0 i( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。操作要領﹕
, |, ~1 n. d; d6 G s8 Rwww3.tvboxnow.comａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
+ r( \2 P. B- t$ `2 [( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
( z4 \6 B, P% B$ Y! M+ S9 jｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。6 k+ C: _; X7 C" v: g& s2 M
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
# I; X; L* M' {1 Ewww3.tvboxnow.comｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
| 
