宮寶雞丁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q6 ?& J w: v
5 T7 ~# b' N) G- e! n {- G1 [- p公仔箱論壇烹調方法﹕滑炒公仔箱論壇" z9 |- j9 S, \
5 Q. ?0 T/ o) H b& Q$ A$ o# Btvb now,tvbnow,bttvb用料﹕8 V, |; W4 v8 O$ w& o9 p; `7 W7 G
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)7 w7 D: L- k$ \4 H8 P- p
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
9 L% J. F8 o. o) Ntvb now,tvbnow,bttvbｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油9 x7 A6 `7 w# J$ d
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
1 y/ U7 }5 o1 k5 P7 D% S5 ]8 }# z, S但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。tvb now,tvbnow,bttvb5 ` o" ]+ j5 x1 S
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製作方法﹕www3.tvboxnow.com7 a! C( E B! Z8 S6 E2 @0 K4 A0 |
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。tvb now,tvbnow,bttvb" p4 u# Y$ H/ p( ~
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。www3.tvboxnow.com% l$ L. Y4 I {; ~2 a
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。tvb now,tvbnow,bttvb% y+ n( i f) g/ f* r6 @6 [
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
) X# l, X1 w1 W g% G干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
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菜品標準﹕
& i2 j" f3 i, ]/ T色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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操作要領﹕tvb now,tvbnow,bttvb% w- z/ r5 q" Z F( G
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。tvb now,tvbnow,bttvb) y) T& ~$ v. ~7 g
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
0 j6 e9 ]0 V6 h# v5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
( o5 c9 @9 X* f9 l% nｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。公仔箱論壇3 f- p& E# y0 X% ^
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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