宮寶雞丁tvb now,tvbnow,bttvb) e% X# H! J$ h8 _
" q7 h u7 b8 L0 B7 _, [烹調方法﹕滑炒+ H1 O+ w1 b2 m2 @0 z
7 u. B$ J( V$ A公仔箱論壇用料﹕tvb now,tvbnow,bttvb+ {+ u- B- L5 g# v
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n S$ n* S/ q' y, r, p
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)2 h1 l% C# q6 S5 k0 ?
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
, t4 N/ ?4 }, c1 \+ e0 g% S(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
9 Q& A7 F! j# X% A7 Z但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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5 g+ o# Q/ g9 |+ O2 {4 x6 G2 H製作方法﹕
. i9 M& u" n* f' |) W( Oａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。www3.tvboxnow.com! Y9 B j# g* V3 P% @
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
: j0 a& i( r6 w2 M/ o) N2 N8 ?' D7 `& Awww3.tvboxnow.comｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
8 Q/ Z1 t5 e _4 \" H; i7 rｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z: l+ L+ B! I
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。+ R& h. l0 G) ]" J5 {+ v9 w$ q
* W7 F0 E6 \7 ?* e2 U% Z) G+ Owww3.tvboxnow.com菜品標準﹕' j! ^7 e3 x' k' L, z+ e! U
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
# N( n* s7 F- N. `4 z0 k/ C. U& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) d& u6 j( S! O+ p9 _* {! q操作要領﹕
- O8 k6 D) M/ I+ r. N; e3 X: X: V8 W: ^ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
* B$ s' Q) H z' V6 @8 K7 rｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
: G9 J: G5 O9 i A# E/ E) C* c \% A公仔箱論壇ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
/ {7 z' ~. C o2 ]9 ytvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
' o% ^' K7 G/ L* M$ [tvb now,tvbnow,bttvbｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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