宮寶雞丁
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* n$ \: i J/ S, G* ]# m4 I# }+ e烹調方法﹕滑炒
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9 T( [5 E- z2 _8 d$ b5 ^2 z8 fwww3.tvboxnow.com用料﹕
8 D( A) C( o0 }8 I2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)公仔箱論壇; s. I# Q3 O2 n# W! l6 P+ M: b4 [
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
# x0 P D% c5 @9 H7 A# C% k4 ftvb now,tvbnow,bttvbｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油. M1 _8 ^; V, l# M
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
' ?( q& U/ j% v公仔箱論壇但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。0 Y8 g2 y4 q3 `
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製作方法﹕公仔箱論壇4 U9 F `' {1 v4 C0 p$ ^
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
% e: k7 O! ~* `7 [+ L2 o! }ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。www3.tvboxnow.com: b( K% ~) E4 \7 o5 R
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。' t# \+ q$ P6 a0 D
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i: n- K9 F5 w l) C% K4 F
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。tvb now,tvbnow,bttvb% s' V$ L8 u8 L: o; f6 s
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菜品標準﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c) n, T, Q: g1 A
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。tvb now,tvbnow,bttvb* J( N' r, N1 W+ X6 w4 ^
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操作要領﹕
4 ]3 C# Q4 U4 _" V( {8 e2 Ctvb now,tvbnow,bttvbａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
0 e( T) _( T* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
. D" n6 b6 }6 @2 v8 r/ H& `8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。tvb now,tvbnow,bttvb* z& Z& `8 O0 A I" O
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。1 z1 y) U2 Y+ A8 L: d* T
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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