宮寶雞丁
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1 Y, L4 r! D; J- @ n! a) T0 h# awww3.tvboxnow.com烹調方法﹕滑炒www3.tvboxnow.com/ ?9 f8 O+ g1 ]; m! f( e
2 I2 b6 f9 A. R; Nwww3.tvboxnow.com用料﹕
& F% l, X3 i& L6 A# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b) e2 t3 Y" e! F! c! }
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
# N y, c2 f5 K4 F: g6 h( fwww3.tvboxnow.comｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
1 o: t8 [% `2 R$ n0 Q% d5 gwww3.tvboxnow.com(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
# v* s$ s, l1 C( @2 d5 y( uwww3.tvboxnow.com但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。tvb now,tvbnow,bttvb m' m6 X8 A! R0 p* t
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製作方法﹕$ I5 h: e2 l* Z) q) z$ u# l
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
1 y. a0 T! l3 d( c1 N2 A; h" Ltvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。: s" p2 B# p& k2 i5 b
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。tvb now,tvbnow,bttvb' q( Z8 Y2 ?% T a' l
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
$ [: D; k2 J* [, m4 q6 K5 n干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。www3.tvboxnow.com2 }8 S5 ^: j: F. j: z5 l! Y+ W
) G8 X5 I! h% o! `0 a7 K6 u菜品標準﹕
K3 O! v F/ W7 K色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l2 r! b+ y$ {+ V5 v w
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操作要領﹕公仔箱論壇0 h' r F( a' E
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d; x: Q% b9 Z. @+ R, |
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
9 U0 `4 @; B- C/ Q' F; P+ Iwww3.tvboxnow.comｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
7 [1 B/ J3 i0 W7 s r( U6 F' \; uｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
, Z7 v' w0 G6 stvb now,tvbnow,bttvbｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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