牛腩,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,它的瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑,还略带嚼劲,风味极佳,因此备受广东人的喜爱,而用牛腩烹调的粤式小吃,有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。3 h O2 M1 L- X" ~
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* h( |/ k- S. u5 h3 C" d公仔箱論壇 烹制材料
) y9 B8 S0 F. v- H# C+ ~3 qwww3.tvboxnow.com 材料:牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)
' S8 C. j, f: r* P9 b0 n; |* S 腌料:油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
! M% s1 E0 [' U/ B* q c0 |: Ctvb now,tvbnow,bttvb 调料:油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙) t; Z# N2 l( ^: |' Y9 k4 f
# H2 e' ~$ _/ `9 E* t+ D! Rwww3.tvboxnow.com 做法:tvb now,tvbnow,bttvb$ U6 i# E+ Z3 P* f _8 e/ F' ~
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1 牛腩洗净,逆着纹理切块,加入腌料抓匀,腌制30分钟。
8 s1 U8 A9 k/ V* `$ f& \ ^tvb now,tvbnow,bttvb 2 土豆和红萝卜去皮切块,洋葱切成丝;干辣椒切圈,葱切段,姜切片,蒜拍扁去衣。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s$ L% e) N+ M' ^
3 烧热2汤匙油,放入牛腩快炒至肉变色,加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。tvb now,tvbnow,bttvb9 P1 R: G4 f9 D' l( f/ I; O
4 注入3碗清水搅匀,加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味,加盖大火煮至沸腾。
& F/ I; N1 W" ]- N3 Z! f4 N 5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内,加盖大火煮沸后,改小火炖煮1小时。tvb now,tvbnow,bttvb: A* e9 {/ ~3 ?6 @2 c% ?
6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀,加盖以小火续煮30分钟。www3.tvboxnow.com6 E4 G/ C2 h4 E/ Z6 Q
7 放入洋葱丝搅匀,加盖以小火续煮10分钟,熄火焖15分钟,便可出锅。
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1、挑选牛腩时,以新鲜黄牛的牛腩为最佳,水牛的牛腩不仅淡而无味,还不容易炖烂,不建议采用。9 `7 M$ M0 Q) ?* E# ^5 }' X8 u
2、用八角等香料来炖牛腩,可去除腥膻味,还有提香增食欲的作用,不过份量不宜多,否则会抢去牛腩的味道。: t! V$ {: {2 P( g/ U/ W
3、牛腩切制时,应逆着纹理切,切成麻将大小,才容易短时间内炖得软烂入味。
( I1 [* U2 g- [. O7 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、炖牛腩一定要用砂锅,虽然比较浪费煤气,但牛腩的滋味会比较好;如果用高压锅或铁锅,牛腩的味道会大打折扣。
& C8 ^" o: c# n+ W. C. W2 O公仔箱論壇 5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂,应待牛腩炖得软烂后,才可下锅炖煮至熟。 |