牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。
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6 Q! p: X: ~% ?4 J6 _ Itvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料
l: a0 L+ T* u 材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)' W( Y3 C/ e c- X' e* g; @/ p
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f* {: K! z) }
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)+ a U" S5 t: z* K0 W+ H
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做法：
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1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d' K V L( S* b2 H+ b( \
2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。 K& `6 s1 @: C' F5 w* a. R
3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。
, B- v: C1 m' g, i- X2 r. B+ S 4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
% A& b& S! T! [ r/ Mwww3.tvboxnow.com 5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。www3.tvboxnow.com& h! T8 g+ Q* l6 \ @% x1 `5 G
6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。www3.tvboxnow.com3 e1 v& Z6 }; I8 E x
7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。公仔箱論壇/ D$ ]/ m' {. j+ P' _
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1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
4 D: M+ q7 Q6 ?. T 2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。公仔箱論壇. f- A" g# }- g8 d$ \6 x# U4 v
3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。
j" k/ P6 r# L1 M2 O1 v5 p/ b 4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。公仔箱論壇4 M" j/ x5 h) f! {# g9 v
5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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