牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。
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烹制材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D' W }; O1 X% y) g: O% l$ e/ m0 s
材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)www3.tvboxnow.com( _4 x5 s0 `$ x, k6 ]
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)公仔箱論壇% A- p& j) E3 r2 X
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)www3.tvboxnow.com2 e7 h F- H! z2 S u
4 i& v' p+ K5 k* ^- f 做法：
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% o6 A' V6 r+ ~- m5 T 1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
" A. g' W$ q& i* \ 2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
+ s+ _/ j7 e9 U' l" J" l$ b) G 3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。
. z/ [( T6 w1 {: @7 n 4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
* I$ `5 x! w! S8 |* j1 z; S 5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。www3.tvboxnow.com* C0 E2 C6 T; } m4 Q3 p
6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
1 a" r9 d. o" @" E7 f公仔箱論壇 7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。
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8 L! a {, d1 g ] 贴士
' u: B' S2 Q# U7 D. R! q" w3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 M( N2 r2 c% S/ X; Mwww3.tvboxnow.com 1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
" w9 X5 d8 d" t. K公仔箱論壇 2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。7 U' n. f" _, m/ Y3 ]+ l @
3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。
$ N6 N! a# K; ?& Xwww3.tvboxnow.com 4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。www3.tvboxnow.com( c$ s2 a( n5 |, v
5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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