牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e) ~( [2 j, ?; W/ Z, \: M& ^+ {% M
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/ c& c/ l+ p: B/ jwww3.tvboxnow.com 烹制材料$ G7 J% d O5 l1 _
材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)
( k" `' u" P) }7 ^- gtvb now,tvbnow,bttvb 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)& X/ N: Y# t6 Q$ D* Q/ O. B
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)% S/ O6 [3 s0 U- }' f0 y
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做法：公仔箱論壇8 c, L, W! L/ `7 x
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1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
5 P; {, q! l0 e0 y7 }: p 2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。www3.tvboxnow.com1 e7 A% a0 i/ Q- [# u% B5 u
3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。4 j/ S. i% ^+ ?( k" _
4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。. V( C" T0 H* C5 x- S7 o, z
5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。- r- t2 s6 L6 Y4 D1 J8 y0 U
6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
7 K& I4 [3 ]9 _ |7 L+ ?- ^7 ?: E) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。
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! f) S+ B/ b7 C Q% a8 H# X1 N公仔箱論壇 贴士
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, k/ q1 Q D1 I* l) ]) a" p公仔箱論壇 1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。www3.tvboxnow.com5 D* c; O' s# w2 o* _& ~
2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。
2 W' ]$ p# `9 }$ c% f( W( i, x) A公仔箱論壇 3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。
& J( v* S$ _9 f, P9 [tvb now,tvbnow,bttvb 4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。
4 K* {0 M! u" m, M8 Z- b* [www3.tvboxnow.com 5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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