牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。3 h O2 M1 L- X" ~
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* h( |/ k- S. u5 h3 C" d公仔箱論壇 烹制材料
) y9 B8 S0 F. v- H# C+ ~3 qwww3.tvboxnow.com 材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)
' S8 C. j, f: r* P9 b0 n; |* S 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
! M% s1 E0 [' U/ B* q c0 |: Ctvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙) t; Z# N2 l( ^: |' Y9 k4 f
# H2 e' ~$ _/ `9 E* t+ D! Rwww3.tvboxnow.com 做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ U6 i# E+ Z3 P* f _8 e/ F' ~
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1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
8 s1 U8 A9 k/ V* `$ f& \ ^tvb now,tvbnow,bttvb 2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s$ L% e) N+ M' ^
3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。tvb now,tvbnow,bttvb9 P1 R: G4 f9 D' l( f/ I; O
4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
& F/ I; N1 W" ]- N3 Z! f4 N 5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。tvb now,tvbnow,bttvb: A* e9 {/ ~3 ?6 @2 c% ?
6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。www3.tvboxnow.com6 E4 G/ C2 h4 E/ Z6 Q
7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。
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1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。9 `7 M$ M0 Q) ?* E# ^5 }' X8 u
2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。: t! V$ {: {2 P( g/ U/ W
3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。
( I1 [* U2 g- [. O7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。
& C8 ^" o: c# n+ W. C. W2 O公仔箱論壇 5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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