[美食介紹] 剁椒莲藕鸡丁

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　　剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。www3.tvboxnow.com: {$ G7 ^  Q. F; V  T! c# r' @- d
　　烹制材料(三人份)
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　　材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)www3.tvboxnow.com5 o/ C+ `( @1 \4 g
　　腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)# o" B4 W/ f% A8 g6 ^! @1 Z
　　调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)www3.tvboxnow.com) n$ x- N, R0 r1 M% |  g3 n2 l
      做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 Q* N! Z9 A1 ]' U' S5 n
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　　1　鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X0 `$ s# t% ]# |" R  O
　　2　莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。; i. z! t$ {8 p* l7 |6 h
　　3　烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。. @6 n; n- j/ g
　　4　续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
+ l' A; U! j+ f5 }6 ^tvb now,tvbnow,bttvb　　5　倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。公仔箱論壇2 e; Y) `1 ~! T; W/ z2 d
　　6　加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
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6 K7 D% b1 I4 c  |  T3 F1 k' O. Qtvb now,tvbnow,bttvb　　1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
5 U: N: I0 A- p　　2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
8 |* |/ d. C: \, W) twww3.tvboxnow.com　　      3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
, Y3 d2 ~1 l7 O. R　　4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。公仔箱論壇  c/ M* j7 P5 S- G
　　5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。