[美食介紹] 剁椒莲藕鸡丁

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　　剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。tvb now,tvbnow,bttvb/ M# Q. P5 v+ j' O. j0 i2 I
　　烹制材料(三人份)  @' e! K( _) I& q

4 @! V/ \) t! V* z　　材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
5 }  M/ t9 W! Z　　腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)+ b+ A- Y6 C; t7 `+ p
　　调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
, R, s( B) f% _% d" D2 k7 Qtvb now,tvbnow,bttvb      做法：! u& s+ M7 B2 h* ?# k, U
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　　1　鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?0 I3 v) j- ^" K
　　2　莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。6 J; v& r6 |7 Z
　　3　烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
1 I& T$ m1 S: Y1 W1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4　续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。www3.tvboxnow.com! b0 h: B9 a4 Q1 U
　　5　倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。tvb now,tvbnow,bttvb- N2 ~6 ^2 M8 S/ K0 ?
　　6　加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~* O: p/ W% C

. {( \2 u/ A7 j! r: Q+ b& ]8 Itvb now,tvbnow,bttvb　　贴士5 }6 {, g0 G0 P4 |5 s, `6 h6 P# U

/ @, A& {1 Y$ e8 u9 F0 k" M- @tvb now,tvbnow,bttvb　　1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
  _' ~' d8 w1 H  F9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
. f3 f% T1 l7 q　　      3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。公仔箱論壇& ]; E- ~) h( b7 f/ x# ^1 C" A
　　4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。www3.tvboxnow.com6 V; [& H* }% X* P
　　5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。