剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
* m; x: }+ w9 Q8 K7 q TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K( D6 n/ G) ~: `1 x4 ]* g
! H: i+ b& U/ c: J+ N 材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)* c1 S$ n6 k4 I4 w4 n4 X
腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
( Y; F4 {& F. e# |- k* S8 m公仔箱論壇 调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
$ d# X9 u5 F# G" ~( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 A3 M0 R/ n1 m4 v2 Z
& J$ ^* W' y3 J5 N! d) m ~( c公仔箱論壇 1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
4 x, h; r) I6 d0 D' S/ Ewww3.tvboxnow.com 2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
: F+ @9 [$ d" a( f* a 3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
4 D4 z q. {' v7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
4 p+ E( Y9 R t& o* r 5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。/ t7 y7 {7 @7 ~
6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
# V3 N6 u# j" _5 s7 Y5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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. V; d% }# d% T& w/ C 1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。www3.tvboxnow.com0 t% _* ?# ~* y/ D
2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。0 c( I6 P% x* d
3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。tvb now,tvbnow,bttvb- C0 O% H* i o) v: G2 o `
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
1 H- R3 s1 q. Y 5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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