西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }2 v. \+ K0 W/ T! b( e5 y
烹制材料(两人份)
/ @& g! C$ J. X7 w) y Z公仔箱論壇 材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)3 w$ |- ?: e3 e" z( s3 x
腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)公仔箱論壇* L0 _; P: G3 p
调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)
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1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。& D) a& @6 n# a' ^ ?% o
2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。, [" M! \, W y3 b+ _
3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。
5 W( |, E, e) W3 p. Awww3.tvboxnow.com 4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。: j2 @) ~4 z$ V# D% X, S! K( T
5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。! X+ V: s0 Q' {0 \, \
6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。
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贴士: E3 L o$ j" G" R0 L
' r; z( z3 d0 A% X6 k 1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。
) L6 t; w' S5 L 2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。
& r8 m, ]3 u1 ?5 P% }/ p; ]" k: ^ 3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。公仔箱論壇! W' ]4 _% Q; J6 y/ p( z
4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。www3.tvboxnow.com$ L7 @: T! s3 x2 L: P! Q( B& Y
5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
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