[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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8 B6 u, H+ [( U9 o公仔箱論壇法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k. [7 i: D- Z) d
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Maison Eric Kayser欠酸香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G+ m4 r% R5 a0 y$ [' v& A
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb% q/ _7 _  p8 @5 I9 v! l
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Joël Robuchon皮脆內軟
6 m. D8 S, D/ Ztvb now,tvbnow,bttvb第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
3 A* k% I; ]$ B+ y1 n4 m- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 L7 O+ U% P, N: B6 `2 o# x
Le Pain Quotidien沒味道3 k* p" k1 D4 p5 n+ M
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a3 H& I! S$ ], e3 d. r

* `7 ?+ o  P! K9 e; i* b  O, @公仔箱論壇Gontran Cherrier味較甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P/ ^$ A' O# B5 y
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)公仔箱論壇+ z& r0 Q: {! c. {" J

- I0 `, n0 V/ }* }' t2 m& S$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bakehouse外皮不脆
3 j8 y, e& A! T' i0 E3 j) j4 uwww3.tvboxnow.com然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)www3.tvboxnow.com! Z/ k+ D$ ]/ c. j

' \# J. N, Q( c5 C+ G7 k2 |. {品穀 質感偏實
; J( p3 V$ c$ P( W9 d8 }$ p第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)% {, ^. V. b9 X
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Levain外脆有酸香
/ F. g, T# ]& `0 T! b' o" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb3 o) n# v9 _. Y7 S6 u1 U& F
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
+ ~2 Z' g/ L- J2 [* z採訪、攝影：《飲食男女》www3.tvboxnow.com& p( ]# z- s6 T2 I- Z. A4 z$ F* ~7 t
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Maison Eric Kayser
4 r' S0 k/ J' r6 P3 @" T/ r& L公仔箱論壇傳統長棍麵包
. ~1 z) e9 b) p! b8 |www3.tvboxnow.com地址：灣仔皇后大道東248號地舖www3.tvboxnow.com+ u8 j! @- D6 o# A9 X
價錢：$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V5 u" V: d1 F$ ~

! C4 W, |5 N! a1 X4 |  u  l1 }www3.tvboxnow.comLe Salon De Thé de Joël Robuchon
6 J; F; t2 u, e+ btvb now,tvbnow,bttvb長棍麵包5 r$ W5 a* n, o0 ^, k8 J; t
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
& J- V/ G' ^% E% [" Q" ^0 w3 gwww3.tvboxnow.com價錢：$35公仔箱論壇; @3 N2 }# n, [1 n/ Z$ C+ w

3 T4 J% _0 i" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Pain Quotidien1 }% \7 o. X: H8 z$ K- O; T* z1 |3 }
傳統法國長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb# D+ ^: g3 V! G! Z8 f+ z
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖0 y7 x7 s/ x- v6 S1 A7 [
價錢：$32
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Gontran Cherrier公仔箱論壇( V% ~3 m1 A4 T& a& g
傳統長棍麵包
! g* H3 n- `, D+ q, P1 |tvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^+ O. e" z0 W% j
價錢：$25
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4 O0 `$ ^! K* F  YBakehouse
5 g9 ^- n* n+ Y# z5 l長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q: H4 \  e) W7 d/ j2 i
地址：灣仔大王東街14號地舖
4 V0 w% d6 c9 P# m公仔箱論壇價錢：$25
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品穀tvb now,tvbnow,bttvb' G2 I) F2 p) O$ ^; D7 O. l4 R. N2 f
傳統長棍(紅標)9 P2 Y( X2 O4 z" ^
地址：佐敦白加士街61號地舗
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7 S% t! r, r& h+ l7 a& ], ^0 ILevaintvb now,tvbnow,bttvb; N1 J6 a4 a. m2 v
傳統長棍麵包
8 G6 l6 }  e( z# g1 m% g5 j' [5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪公仔箱論壇( D2 Z! s! I$ \, |  B" y
價錢：$268 I% y2 U- }/ K+ w8 X* e2 \

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* D7 _0 B4 Q' t; j- t% L今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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# F% v3 A2 Z8 Z# r  m! }比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。( [. c/ Q\" z% L9 w5 `2 e6 W9 C$ l

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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。www3.tvboxnow.com2 E- q4 o- {: V  N/ h- r, t# ^* t. Q

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* P) t2 f# x8 _: P) D公仔箱論壇味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。公仔箱論壇\" N+ h- D& ?- t. ~

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8 X: B2 q# s' ]9 F/ }5 ]3 X: K公仔箱論壇結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。9 Y) q: J1 d1 W\" b
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