[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
6 t4 {9 }4 D  n) ^( g" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; r" n4 N; c5 E8 M5 F- x. P) C8 _公仔箱論壇Maison Eric Kayser欠酸香
7 Z' Z8 l" s+ x0 C3 @4 n5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb4 ]9 V5 F' ~. n3 L; T  p3 k; }

4 O( t* Q$ v0 z& x" N- Hwww3.tvboxnow.comJoël Robuchon皮脆內軟
. J3 C& X$ H' N" ?% ]tvb now,tvbnow,bttvb第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)公仔箱論壇1 z* T$ w! K! |$ e- u3 n* e- L

' y! @& A* k- Z1 z! R! {5 i; v7 Ctvb now,tvbnow,bttvbLe Pain Quotidien沒味道* Y+ t" `) h2 m( [5 j& y) I% O
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)公仔箱論壇  X+ v& `3 B; _- `: F
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Gontran Cherrier味較甜tvb now,tvbnow,bttvb  w( P: P7 |- l# U
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)! a: J8 ]9 |- e( u# u7 C

* I0 y; Z; _- q$ K0 L+ f/ `/ m公仔箱論壇Bakehouse外皮不脆
, a9 a7 d: p0 e1 `然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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品穀 質感偏實
; V2 ]: R) i, _* q; q4 ^公仔箱論壇第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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Levain外脆有酸香
: A" K* u) r6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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. T6 @8 |# H! Q結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。tvb now,tvbnow,bttvb: p- z8 x5 ~" |0 p7 k4 A. Q6 s
採訪、攝影：《飲食男女》
0 S/ ?) C  F: H% K# T3 W( N/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 l* _3 V0 D1 b3 l8 k) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Maison Eric Kayser公仔箱論壇0 m! x* X& w/ A! f. t
傳統長棍麵包
2 b3 z6 G4 R/ A4 N7 g/ q. c/ d2 swww3.tvboxnow.com地址：灣仔皇后大道東248號地舖
3 H' f7 Y  U9 [! ~8 u& f: E0 Uwww3.tvboxnow.com價錢：$26tvb now,tvbnow,bttvb* w+ z0 E" q( A( z( ~# \' G( q
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon
" }. U0 Y5 {8 z2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長棍麵包www3.tvboxnow.com# h# R0 d# _1 G, P
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖www3.tvboxnow.com" Z- k/ |% P2 @0 P
價錢：$35
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8 P2 {5 ^2 L, _Le Pain Quotidien
' p+ @4 f: b, s6 ~傳統法國長棍麵包+ G% C+ N+ g: W9 h
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
+ P5 ?  W/ Z5 q2 }/ r" n價錢：$32
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+ S% ^" M$ E3 @: IGontran Cherrier
7 d3 V+ ?. K6 F5 |傳統長棍麵包# B$ O) A! c9 ?' Y0 b
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
) K$ L7 h3 B6 J$ W: J. K$ j公仔箱論壇價錢：$25
/ m+ q  e, i9 ^: zwww3.tvboxnow.com
. g9 r8 i% S, x: e& h公仔箱論壇Bakehouse
" E5 ]4 q; u/ g5 y! s公仔箱論壇長棍麵包
" J! h7 N: Y! i8 D+ v  q! k: e. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：灣仔大王東街14號地舖" ^; D9 H( S8 h3 z, `- p
價錢：$252 I0 P% L2 L) X8 Y+ a5 R
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品穀www3.tvboxnow.com$ d3 a, l8 z4 o4 B" K- e
傳統長棍(紅標)
' n/ u1 d' z8 k# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：佐敦白加士街61號地舗
# t1 _# \6 W( s8 Q& h! A價錢：$35
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1 O0 Q* @3 o! M3 P( S# f3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Levain
8 `( t) Q/ {' A/ }$ A傳統長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb; Z% M3 b6 {9 E6 D
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪  ?. z; g9 v7 s1 x' X3 y
價錢：$26www3.tvboxnow.com+ O0 f, U$ b: u9 j* I

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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。0 y- |# }% V( i

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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。) g5 g  e- G7 o9 `
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。  V- J7 z9 `( \* K& R+ q. S: a

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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。公仔箱論壇* d+ x. z* X7 p  e6 c

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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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