[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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, H' @' h* O4 |( C法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。tvb now,tvbnow,bttvb9 n9 t: p7 `4 `6 F" B

0 ~3 q8 u" C' w' ?& q5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Maison Eric Kayser欠酸香
! U5 M( ?2 d  Z5 d首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c% _! y6 I; O/ [7 U" R

' ~" d7 r1 W, k" E" d; K+ TJoël Robuchon皮脆內軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r: _, F% u8 y) m$ V) v, z
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F. g2 H4 o7 I9 @8 [0 x
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Le Pain Quotidien沒味道
; Z; C. D- D9 ^( M- h7 M5 b& Q第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)) z: m2 d; ?* Q% M( L, ?
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Gontran Cherrier味較甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g/ b4 N0 L2 l# u) t6 q5 g
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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Bakehouse外皮不脆
3 i* Q' b, k0 Q, o1 A" Utvb now,tvbnow,bttvb然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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) }) m5 _( _3 _+ bwww3.tvboxnow.com品穀 質感偏實
& _2 ^/ B3 U5 L) u2 m第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)www3.tvboxnow.com4 ]! b7 t1 }& a, m! N& o# }( N, M0 c7 n

$ u( s$ C0 ?2 Z! p7 R7 f4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Levain外脆有酸香, t9 Q* `% j  |- ^& w; o4 O8 ]
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。tvb now,tvbnow,bttvb) M& B8 }" O7 B
採訪、攝影：《飲食男女》
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Maison Eric Kayser
, d9 v; U) i. |- Z1 }5 @傳統長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb$ l0 h- C2 E* H, D
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
$ J- {( X8 [% B! O, U價錢：$26
& c+ M- @% L; O2 J- S4 W5 H公仔箱論壇
5 r4 Z( q* q" H* S  v$ V* SLe Salon De Thé de Joël Robuchon
9 Q% }$ r. _  A$ G4 v' q* P公仔箱論壇長棍麵包
' ~. C: p! N6 F0 R- R% U: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
& s0 U# _9 @/ Atvb now,tvbnow,bttvb價錢：$35TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a6 l6 e4 m# m7 M+ y$ L

! k1 m+ [. x, n) Iwww3.tvboxnow.comLe Pain Quotidien公仔箱論壇" U$ x7 h' P2 _& L$ d
傳統法國長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb$ {# y5 R# Q0 ]* m5 O* ]# c
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
' P1 s5 m) N# p! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$32& A5 J) D% p6 ]* C$ t. ]. v. g0 `3 Y
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Gontran Cherrierwww3.tvboxnow.com4 c; x% U: \# R1 ?3 T" n4 n' y
傳統長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb/ i3 j, [. ]. d% q7 X
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖www3.tvboxnow.com+ @, L5 M) d# Y
價錢：$25
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長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i; M" H, m0 q6 ?
地址：灣仔大王東街14號地舖公仔箱論壇: x" x2 _# I+ M' X4 Z$ K
價錢：$25www3.tvboxnow.com: U& Z# p+ K# R% L" L7 u6 V) r9 b

9 x+ [* v! O) Q' J+ y/ d品穀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P$ w! J! D0 H0 {8 F
傳統長棍(紅標)tvb now,tvbnow,bttvb9 o# B7 J! x' l2 z* K1 |1 j1 ^6 Q
地址：佐敦白加士街61號地舗
% B% H0 m% p" @- {: U: x1 ?5 E公仔箱論壇價錢：$35
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Levain
$ A- A  j. e- a% ]) M傳統長棍麵包
1 N1 m  B/ e. x" }' `- z% x: L. K: W; [; o地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
9 T8 g+ P6 b8 p& o6 c8 |4 Atvb now,tvbnow,bttvb價錢：$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g. h5 [% F) h- J3 B: ?7 M! ^" H

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% P- Q& M8 J  c) T: d( a1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。# s- h8 D) C0 d* T+ n% h
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。' N0 o\" t, W' }4 ?3 k' `

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: w( q4 I% t5 ]. N, Hwww3.tvboxnow.comNicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。www3.tvboxnow.com: K+ t+ v) P' r& K

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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。. m% i* O( B! m4 O
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2 U7 |2 E/ p$ g. d7 L& Otvb now,tvbnow,bttvb結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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