[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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; t0 k! z3 Z9 r+ ttvb now,tvbnow,bttvbMaison Eric Kayser欠酸香0 G* ]4 F+ E$ a/ d& N2 y
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb2 O+ l* Q  W& g9 l% j

- ?% P+ h4 V1 Q. K5 ~( Z2 Atvb now,tvbnow,bttvbJoël Robuchon皮脆內軟! n8 k  s) Q6 q* r9 |
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)www3.tvboxnow.com/ b& H. c" G' @9 _
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Le Pain Quotidien沒味道tvb now,tvbnow,bttvb9 ^4 E! W* m* v5 C/ ?: l
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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; b2 M! ]" E3 x! W! v" gGontran Cherrier味較甜
3 P/ o7 g2 g; O- `6 E0 E/ |+ c! u公仔箱論壇接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)公仔箱論壇6 ]! J/ a) E' b

; a- \) t) h( B  j8 Y1 s公仔箱論壇Bakehouse外皮不脆tvb now,tvbnow,bttvb5 z' S0 ?; ^' p% U  I" ^' B3 q. z0 m
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)tvb now,tvbnow,bttvb: T4 s& v8 h; r/ W/ J' V0 y7 ]
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品穀 質感偏實
" ~3 Q2 m4 c+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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- @, x" O. x" g) ]5 W& N/ Y* u$ u公仔箱論壇Levain外脆有酸香www3.tvboxnow.com& J* w8 ]5 X/ D/ s2 g3 t2 O
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。9 {" P9 \3 q* y; |7 }
採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb0 E6 N" k* S6 i
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Maison Eric Kaysertvb now,tvbnow,bttvb. a; i% O1 L: F& |
傳統長棍麵包www3.tvboxnow.com5 z5 r( v4 w7 H" Z- D" I6 t
地址：灣仔皇后大道東248號地舖- X& g) d/ p5 d) Q
價錢：$26
6 S# f/ A" B* Z5 h7 kwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N/ P# F7 B% {, p% F
Le Salon De Thé de Joël Robuchon8 s4 p, G- x. G+ W; h: p* N' y
長棍麵包+ v0 R% `9 F/ i% w# X" b$ s
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
5 X5 `5 |; d% R. p: n價錢：$35tvb now,tvbnow,bttvb6 F4 j* d' w7 l* f

' ?' ?- I1 `: I8 ]; y+ r$ `tvb now,tvbnow,bttvbLe Pain Quotidienwww3.tvboxnow.com; c9 e. w% C* Z: u. t. e) f! L
傳統法國長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O3 s: c; S: r
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
, D2 y3 `* |% dtvb now,tvbnow,bttvb價錢：$32
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Gontran Cherrier公仔箱論壇; I, U' G; f% u' m) F1 E
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長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb1 X: a# I# d2 r7 K- v8 ~
地址：灣仔大王東街14號地舖
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品穀
5 s2 k- v- I3 y" m傳統長棍(紅標)
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傳統長棍麵包
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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1 Y- z+ {! G' o+ I# \- R- I公仔箱論壇比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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0 `: v# l% Q9 d( h0 lwww3.tvboxnow.comNicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。tvb now,tvbnow,bttvb% M& a  d1 I7 T* C! z
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* y- ?' ^\" b\" i) F0 ^tvb now,tvbnow,bttvb味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。www3.tvboxnow.com3 N9 H4 J: R8 p( W9 z4 Q+ G# R
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。tvb now,tvbnow,bttvb- d$ ^, K, X+ X5 E
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