[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。, |9 ]0 E! `- {' d* k) U
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [& p2 b$ H0 ]" P7 [

# A$ n* T' y$ ^$ t0 Nwww3.tvboxnow.comMaison Eric Kayser欠酸香
) t* G3 \: b! ~* X" y/ Htvb now,tvbnow,bttvb首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb7 h% v( g% {- T5 t) e1 r  I( i* h
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Joël Robuchon皮脆內軟
1 W9 q$ k+ J/ w) H" G  b公仔箱論壇第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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% k( O6 O7 S7 ^5 @Le Pain Quotidien沒味道
$ q, g9 J7 C. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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Gontran Cherrier味較甜公仔箱論壇8 ~3 H  L- R2 ^! g( y6 C
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb, \4 N( C+ R% s4 f! p

8 b9 |4 m! B, h  X: j( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bakehouse外皮不脆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h2 Y6 ]* o% y# T; D
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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品穀 質感偏實公仔箱論壇. E) i6 ~3 `2 \  [6 b
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
. C/ @' g7 b3 K9 W) M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z! x* N) @) R
Levain外脆有酸香
' b3 K, a) M0 a7 R4 E; X公仔箱論壇最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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$ f! y% z7 O- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z9 f! `: j% k# `4 w
採訪、攝影：《飲食男女》
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Maison Eric Kayser/ G( b9 Y3 |" q  d; }" Q
傳統長棍麵包6 Z: j9 i" S: l# m
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
$ d/ ?2 W: \3 Ptvb now,tvbnow,bttvb價錢：$26
# C* W8 |( P3 r4 t) G: C公仔箱論壇www3.tvboxnow.com1 v# q: y8 U6 A: @
Le Salon De Thé de Joël Robuchontvb now,tvbnow,bttvb! R, V3 C# A) u! S" z$ j- i
長棍麵包
& D0 L7 n# s9 k  T2 h8 ^) R" y地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
, |( A% k" p1 O3 dwww3.tvboxnow.com價錢：$35
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Le Pain QuotidienTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v% R2 p) c$ e/ R8 f! f! \
傳統法國長棍麵包
8 h- |* x& l" K公仔箱論壇地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
6 q- Z6 D2 p1 \" P/ O; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$32
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Gontran Cherrier
* E. Z1 S2 Z0 X- p7 ~! G6 X傳統長棍麵包
; q, A) r9 Z- J9 ]. f0 G- Wwww3.tvboxnow.com地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
) k: w- _0 a. |# Uwww3.tvboxnow.com價錢：$25
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Bakehousewww3.tvboxnow.com" E5 o: d9 g( V8 Y% g5 c# [7 d
長棍麵包
/ a7 G% H8 Z  }5 t* K# l% Z7 I  o: Awww3.tvboxnow.com地址：灣仔大王東街14號地舖www3.tvboxnow.com# A3 Z) ^- T  F6 I1 A: O& a; E# H8 [; D
價錢：$25
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品穀
3 I8 o$ K8 _0 U$ m: P" `tvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍(紅標)www3.tvboxnow.com3 r1 e  ]+ U. S" L
地址：佐敦白加士街61號地舗- i; o& q+ W4 Z# d! d
價錢：$35
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Levain公仔箱論壇, R. y* |$ W. p2 e2 l" f7 Y
傳統長棍麵包公仔箱論壇9 p! K" L) D: X$ n( B7 z
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
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8 y1 l  g$ L$ Z% U% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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8 P( [9 B+ t% e6 R# I; m. ?% U. Ftvb now,tvbnow,bttvb比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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2 ?% @- U: N\" lNicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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9 y* y6 k! }2 R2 n公仔箱論壇味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。www3.tvboxnow.com8 J7 h7 G3 p; L, j
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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