鲫鱼味道鲜甜，肉质细嫩，富含蛋白质，脂肪含量低，是冬季进补的佳品。映靓今天做的菜很适合单身一族，她采用一鱼两吃之法，用鲫鱼和豆腐做出“香拌鲫鱼”和“豆腐鱼汤”两道菜，再配上白米饭做晚餐，既能改善女生冬天手脚冰凉的症状，又能达到驱寒开胃、健脾利润的食疗作用。www3.tvboxnow.com' R# K7 g) q3 b# O7 o
tvb now,tvbnow,bttvb9 V( T8 c! X6 p7 G I
烹制材料(三人份)
4 N( s1 l0 Y. I, F. M. `; C% Q: x" ~, w* C( x0 Y2 a
材料：鲫鱼(1尾，1斤左右)、嫩豆腐(1盒)、蒜粒(3瓣)、葱(2根)、姜(3片)
9 V1 D2 N8 n& p4 h9 F( o! etvb now,tvbnow,bttvb 酱汁：蒜末(2汤匙)、香菜末(2汤匙)、葱花(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、滚油(1/3杯)、鱼汤(1/2杯)tvb now,tvbnow,bttvb7 z* m# x; X7 F* w2 s( J
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)' [9 C+ }7 R/ u) X- B9 g
9 ~1 q0 p/ u7 S7 Z! |; G
做法：
. t/ l' [ A$ u, V; ~, p; u e, I3 u7 W: o5 o
1 洗净宰杀好鲫鱼，在鱼身上划斜刀，用厨房纸吸干水份，然后拍上一层薄薄的生粉。
4 ^3 O/ \4 |3 a* i8 Lwww3.tvboxnow.com 2 嫩豆腐切成块状；葱去头尾洗净，葱白切段，葱青切成葱花。tvb now,tvbnow,bttvb7 O D9 c- I* D; x4 h% x
3 烧热5汤匙油，炒香姜片，放入鲫鱼以中火煎至双面呈金黄色，倒出锅内余油。9 ~" U; n' ?1 E% U( B4 H8 @
4 往锅内倒入2碗清水，放入蒜粒、葱段和姜片，加盖以大火煮沸，改中火续煮至汤呈奶白色，将鱼盛入盘中待用。
. h U; I# i( @0 m 5 倒入豆腐块轻轻搅匀，加盖以中小火续煮5分钟。公仔箱論壇% S4 [1 `8 A, L( b; D I
6 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白胡椒粉调味，洒入葱花，将豆腐鱼汤盛入大碗内。
# [% ?) o: W1 M: ltvb now,tvbnow,bttvb 7 取一空碗，先放入蒜末、香菜末、葱花、鸡粉和盐，淋入烧热的油，舀入鱼汤拌匀调成酱汁。
4 s2 p+ g' H# @8 n' f9 m 8 将酱汁均匀地淋在鱼身上，便可和豆腐鱼汤一同上桌啦！www3.tvboxnow.com/ W% F6 A# G: v2 `7 e8 a4 i2 H
/ [% v# l6 ~1 Lwww3.tvboxnow.com, d+ @' W; S6 e
贴士公仔箱論壇$ t5 L0 f( y8 e8 |* G
) X9 f$ J/ D8 m" O 1、一鱼两吃不仅可以选鲤鱼、鲩鱼为主料，而且做法也比较多变，可以将鱼头和鱼尾煮汤，鱼身切块或切片，用来红烧、煎炸或拌炒成菜。
' v% g4 i( @* R/ B) C# L9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、鲫鱼应挑选一斤多的，这样的鲫鱼才会肥美，鱼肉才会清甜，鱼刺也不会太小，还可避免鱼刺卡喉。
1 H9 G# r2 b; [; ]tvb now,tvbnow,bttvb 3、宰杀好的鲫鱼，一定要将鱼腮和鱼腹清洗干净，尤其鱼腹内的黑膜要刮去，否则鲫鱼会很腥。tvb now,tvbnow,bttvb" I9 e6 f8 B! D7 @- s
4、要使鲫鱼煎时不脱皮，先用厨房纸吸干鱼身上的水分，拍上一层生粉，烧热干锅用姜片抹一遍锅底，再倒油烧热来煎鱼。
* ]& {/ x a& L0 I4 Q6 o 5、鲫鱼久煮会失去清甜的味道，鱼肉也会发柴，煮至汤呈奶白色，便可盛起鲫鱼了。 |
發表於 2008-12-25 10:07 AM
| 
