[美食介紹] 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔

itsctsu

冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料，當大家以為主角是豬肉餡，要多汁彈牙之際，今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指，外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州，其實是順德名菜。在香港，8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後，剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮，而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡，才合乎標準。」www3.tvboxnow.com. P4 |% x  W, w) I$ y0 Z. i
9 Q& }7 p; M# R  `
今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分，每項5分，最高為10分。魚皮方面，要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料，豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外，蘇師傅強調新鮮度很影響味道，不論師傅手藝如何，一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。
4 Z9 k+ m- n, V! B7 N  X$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# h% u; P9 i( x公仔箱論壇大埔振興肉丸($24/12粒)
3 x9 z/ T9 U3 @( C& e5 Ntvb now,tvbnow,bttvb皮不算滑但煙韌，亦有魚味，唯一不好是餡料太淡及很散，亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。（6/10分）公仔箱論壇6 ~; Y$ \0 d$ P, l" w, _. d- w
tvb now,tvbnow,bttvb2 O# ^% H2 [9 K% N
東興食品公司($100/斤)
. `4 i/ g5 w* p  J皮是手包的，整塊皮很韌，估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮，大地魚味很搶但沒有用，因為豬肉不新鮮，甚麼也救不了。（1/10分）
0 U0 g6 t4 X9 ^% P. C+ ?公仔箱論壇: q: ^% ?: z3 |3 x6 f+ l
潮食派($54/250g)tvb now,tvbnow,bttvb- Y- G2 }% m6 g( e0 c; J+ w1 [
魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。大地魚味太重，所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做，放得太久，沒有魚味。（0/10分）
- R8 ~' G) p* u: g0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x5 n) l! Q5 w7 |/ g, W
許記魚旦($35/盒)tvb now,tvbnow,bttvb; k( U6 s" @2 t0 U* R9 ^5 q9 N: x
皮不是煙韌，但皮薄餡靚，且有魚味及口感，餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包，因為看得出接口位不整齊。（7/10分）www3.tvboxnow.com8 L) [+ \& Q9 B( Q. F2 A

5 o" }& G" h4 L" @4 o魚陣營($29.9/9粒)
" c5 H  ~$ A! c8 A. E" ttvb now,tvbnow,bttvb餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，是放得太久那一種。皮煙韌有魚味，但咬下去有些散，皮和餡不夾，變成沒有香味。（2/10分）
( n: }8 d, x$ ~tvb now,tvbnow,bttvb
% c  P. ?$ f3 k- V9 V  U/ \四海($28.9/200g)% D" b( S4 x; g! S( k, K
賣相不好，一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的，這是放在雪櫃太久之故。（6/10分）
& [/ h) l* U5 i; a) {$ n0 C9 C  Dwww3.tvboxnow.com
0 V% p9 }4 z, Z5 g( |魚餃皇($40/盒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s7 [5 _9 @8 h0 Q9 M
這款無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，只是薄了一些，口感差一點，是人手包的「靚仔型」。(7/10分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?: ~% x, H* ^- L5 y5 e5 ~

- \7 w) M7 V& G# S# p& y7 Pwww3.tvboxnow.com潮州仔($46/250g)
0 |; o& `2 |- P' l( H3 @0 Itvb now,tvbnow,bttvb這個包得好像小雲吞，呈燕子尾，皮看下去也很通透，一定是手包，夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚，且洗得很乾淨，而令豬肉變白。其實它不是新鮮，但估計加了添加劑，便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)" {( o5 o. r/ _+ n$ _/ v6 |

5 }3 x9 x3 K( V- o! n. v7 ftvb now,tvbnow,bttvb黃明記粥粉麵家($45/盒)
6 z7 Q/ r9 U3 _! w6 ^4 }皮雖夠煙韌但感覺有粉糰，像未化開似的，應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚，一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙，並有少少大地魚味。(6/10分)
; n; Q3 F& v3 y/ X& xtvb now,tvbnow,bttvb
- t& [1 b+ }* e9 S0 C0 l8 j' z唯豐潮州食品($40/打)
+ c8 X& }2 v2 u6 zwww3.tvboxnow.com魚皮不是厚又不是薄，煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉，洗得很乾淨再搓勻且漂白了，因此豬肉味不濃。聞到有魚味，像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)
$ p( q. x1 ]2 F9 _! x- ]/ ?4 ~, r' a! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) Y2 |( M6 X- Q: ^tvb now,tvbnow,bttvb盲試完畢後，同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍，取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌，豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道，特別是新鮮度，以往不會放在雪櫃保存待賣，加上現在大部份也用機器做，欠缺手切豬肉的口感。公仔箱論壇0 {5 c8 Y" i' T6 Z3 K

3 W3 X4 r, }" k( `% Swww3.tvboxnow.com
2 r2 q' i, R9 ~) M! x2 x% dtvb now,tvbnow,bttvb冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。公仔箱論壇  x/ \) f( k: e
tvb now,tvbnow,bttvb$ `' N' ~: U$ N6 w% P

\" N; F- {$ \6 i7 i2 a\" r& [7 d) Xtvb now,tvbnow,bttvb
9 b, Q4 t\" b' V/ X# _今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。
5 _  I; t  l( E% M& stvb now,tvbnow,bttvb
) y( f9 z4 g) X1 Q: {www3.tvboxnow.com
- ]  B8 M+ u. qtvb now,tvbnow,bttvb
8 J* e4 V2 U$ d7 X) {www3.tvboxnow.com為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分，魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。
& q4 s  W: @# ptvb now,tvbnow,bttvb
3 W2 P3 ~( s  x3 F+ b, Ywww3.tvboxnow.com
! W# o* a) k3 o: B( s4 X/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q  y\" {7 _* c, U  w
潮食派的魚皮餃，魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。
% X! N; p- D2 S! O$ g, b, x' Q& K
' I$ W+ c/ P3 R' Wtvb now,tvbnow,bttvb8 d9 S3 ?  C8 p& z  t) d: q

) {) g7 z* ~. J5 s/ _* v- etvb now,tvbnow,bttvb魚陣營的魚皮餃，餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，皮煙韌有魚味，但咬下去有些散。; i! T, N\" ?, U5 ^5 ~

\" q* I; g1 [' Z' [* s: @* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
\" m' |) R, t2 [- F7 L, M  ^% y公仔箱論壇
1 B- J' O  j4 v: S1 r2 Ktvb now,tvbnow,bttvb許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚，且有魚味及口感，而且接口位不整齊，一定是手包。www3.tvboxnow.com& b\" j. W9 \7 u% b

2 C1 Z$ ]! e; Z2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) D( g$ k3 @, L1 }+ w' |7 e! Ytvb now,tvbnow,bttvb
$ ^& @4 h; E6 f: A2 d3 `% ?蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，是人手包的「靚仔型」。
\" Z0 p9 S8 g\" r# y. I; }- Q
* r  E, ?\" r  HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y$ b. V; o2 ^% x