[美食介紹] 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔

itsctsu

冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料，當大家以為主角是豬肉餡，要多汁彈牙之際，今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指，外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州，其實是順德名菜。在香港，8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後，剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮，而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡，才合乎標準。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T' m1 B$ Y' ^3 w
www3.tvboxnow.com9 b4 |+ v6 F! c/ s/ [1 Z- K3 j
今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分，每項5分，最高為10分。魚皮方面，要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料，豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外，蘇師傅強調新鮮度很影響味道，不論師傅手藝如何，一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。
# E0 k; {1 ~& y0 v5 B& A' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ @5 T2 v& p! ~6 J7 }# R$ l大埔振興肉丸($24/12粒)
9 l/ y9 a4 ?5 d; kwww3.tvboxnow.com皮不算滑但煙韌，亦有魚味，唯一不好是餡料太淡及很散，亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。（6/10分）www3.tvboxnow.com* F9 C/ C1 g- ^8 R" f4 Z2 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m0 U& G) q+ w* X0 B
東興食品公司($100/斤)公仔箱論壇/ t! o* j: O9 a# m# k1 J9 F
皮是手包的，整塊皮很韌，估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮，大地魚味很搶但沒有用，因為豬肉不新鮮，甚麼也救不了。（1/10分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z- b# U0 R/ z4 p/ \5 x. I+ Q' k

' y* x, g' A4 Lwww3.tvboxnow.com潮食派($54/250g)
* V/ E; _& ]% N; p- |8 P# Z' i魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。大地魚味太重，所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做，放得太久，沒有魚味。（0/10分）www3.tvboxnow.com  V( L, d9 M) u& D; a, _- A) Q

8 ~' G4 q7 @1 q3 \8 d* N許記魚旦($35/盒)
$ |5 R5 a6 B: b0 H8 u公仔箱論壇皮不是煙韌，但皮薄餡靚，且有魚味及口感，餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包，因為看得出接口位不整齊。（7/10分）
9 v" F5 F8 \9 q) o/ B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb  z* o9 Z9 h. s6 s* L9 x- F/ b
魚陣營($29.9/9粒). U2 V2 M) m% E) Z
餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，是放得太久那一種。皮煙韌有魚味，但咬下去有些散，皮和餡不夾，變成沒有香味。（2/10分）
/ C% a& {! X( ]$ c2 p" K9 ~# ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 z: r6 C% f1 n7 D( J' I! x
四海($28.9/200g)公仔箱論壇/ C4 q$ G1 ^4 x6 q4 j, W
賣相不好，一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的，這是放在雪櫃太久之故。（6/10分）
, z" l$ o: b- k! |" ywww3.tvboxnow.com; p$ P: Q$ [; f/ `* C7 O
魚餃皇($40/盒)
2 S: i' }4 I: Y, t3 G8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這款無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，只是薄了一些，口感差一點，是人手包的「靚仔型」。(7/10分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V/ S* u1 k0 s( e  y3 z3 R

- H; v, y# T( S* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州仔($46/250g), s$ \3 {1 X+ t
這個包得好像小雲吞，呈燕子尾，皮看下去也很通透，一定是手包，夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚，且洗得很乾淨，而令豬肉變白。其實它不是新鮮，但估計加了添加劑，便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)www3.tvboxnow.com3 c* I" d6 c+ P+ G0 r) z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H4 D9 j/ i8 o4 J3 h- W3 n
黃明記粥粉麵家($45/盒)& u8 c6 q# w8 E  a7 n% ]; H
皮雖夠煙韌但感覺有粉糰，像未化開似的，應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚，一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙，並有少少大地魚味。(6/10分)4 |% K1 u3 @! t

" u6 D4 u0 G! l5 `$ p* |! N公仔箱論壇唯豐潮州食品($40/打)
! n! L9 q: [' s. o9 O/ a公仔箱論壇魚皮不是厚又不是薄，煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉，洗得很乾淨再搓勻且漂白了，因此豬肉味不濃。聞到有魚味，像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B8 }7 b0 z' B  G0 a) U
1 V7 m; n9 o* L, |2 V& F1 V( n  L7 [; p
盲試完畢後，同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍，取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌，豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道，特別是新鮮度，以往不會放在雪櫃保存待賣，加上現在大部份也用機器做，欠缺手切豬肉的口感。
& u4 V% R  |. B3 awww3.tvboxnow.com0 i% d5 l( ]  ^, y8 [

1 ]% G  q5 ]4 y; cwww3.tvboxnow.com冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。
! |- m# d4 B% f. h* q( v) ?3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _# }\" R4 C6 S  E

5 o& \: v! ]) N2 K1 R+ B2 Q2 D( `; @3 J4 F
今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。
/ U1 l$ m( u! X4 j. W; wtvb now,tvbnow,bttvb
4 P, j2 o5 K* A+ h: I+ m3 owww3.tvboxnow.com
3 T4 L# R1 ?2 [1 J% A& k公仔箱論壇
& v; T+ @% [; O0 g* a6 ^2 _為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分，魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。
  a' V1 f8 ?) X  F0 e6 s1 Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i. P* P; N/ G, Y  l
7 n& t6 O; J2 y3 c\" f

1 p% E4 l2 m+ g/ @1 u7 m% d3 ewww3.tvboxnow.com潮食派的魚皮餃，魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j* ^$ t4 \$ d
公仔箱論壇# F. H2 i% z, W( Y5 I* ?

  k4 Q/ t3 `( K9 Owww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com& d  |0 \# A* N! F\" U/ Y
魚陣營的魚皮餃，餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，皮煙韌有魚味，但咬下去有些散。
\" v' t+ U* \- v* a9 i9 l& J- B2 g- i3 P8 W7 k- a; N, ]

# q7 v+ j* R% v3 m: O, i5 O- m# c
6 q4 Y5 Q* M# O7 f, A. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚，且有魚味及口感，而且接口位不整齊，一定是手包。
9 W+ [# a1 p& P/ _0 Ewww3.tvboxnow.com7 e, q5 f+ F5 N; z

8 ?( E9 J* Z( C2 w# o$ c, b' o: Ctvb now,tvbnow,bttvb
! _& p1 y7 x0 A蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，是人手包的「靚仔型」。
, ], m# X. |1 a0 T2 r4 d5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L) I4 d4 \9 P6 m9 E5 j

0 _0 ^5 [  _8 ^; w1 X\" r