[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！
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* |: D) [. k- [( r非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！1 Y& J: J5 }) v5 @: b  t
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以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。
  c! [; c( H5 W9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 E7 l" Z5 y' u  R! j# \今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。公仔箱論壇0 T1 g5 G0 r  T$ A& t  t+ E

  M5 L9 M  }5 }$ v: q其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。$ A. u+ S; H; O( }  L0 M

3 @5 \% L7 i' F/ V5 c我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！
9 e9 B; y: N' w( \/ G# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！; s: X; u3 ?. e7 B% y& ?
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材料：
2 @' R# X% r5 T# z+ i2 }* k公仔箱論壇丹麥急凍豬肋骨2條
6 ?: g& x9 T6 j* f3 I0 |洋葱、蒜頭各1個
9 d1 A1 v! ~7 I1 @6 i' \7 x  |4 htvb now,tvbnow,bttvb茄膏1碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~; v* B- Z9 j. ]3 [8 G0 B
意大利陳醋1碗
8 }3 m. J1 l6 |1 mtvb now,tvbnow,bttvb糖1碗9 e6 d5 D3 D; U1 {/ X8 {  P
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量& z* v9 I! \1 p* I- E
做法：
0 r. m& c$ N8 x  S( R公仔箱論壇1.豬肋骨徹底解凍索乾水www3.tvboxnow.com& Q# B9 w( U1 x  i6 @
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料公仔箱論壇/ e- I" l  R0 a( l. b
3.肋骨最好可以醃過夜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z$ J6 g3 b1 I0 Z- `) H' o# o
4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
( P% ~: `, \  Z( G公仔箱論壇5.取出攤涼切件
& }$ v. ^$ I4 p( C- `, ]0 ]示範：Son姐
' d( d% X" C, F$ \) Z攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華
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