[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！
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非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！& R6 x  ?. W2 i6 V. Y' B
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以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。www3.tvboxnow.com0 ^7 \" I; Z9 E8 k

7 N0 t! A. @3 C: J$ C: ]tvb now,tvbnow,bttvb今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。
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其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。
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0 Z) N9 _, k6 N3 R7 u我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！
% q4 b$ V" J: h  W4 v- [5 Ltvb now,tvbnow,bttvb2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！
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& n9 L9 F6 ^' k0 N5 H8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：( q/ J! B! I/ Q" `5 t8 Y) E
丹麥急凍豬肋骨2條+ o3 ?8 i5 r& e$ @5 W( W) Q! _0 `
洋葱、蒜頭各1個tvb now,tvbnow,bttvb$ G+ d; O( V7 X# I) p: B8 C* S+ R
茄膏1碗
# i' a; X* O! x( ?, \- u+ g$ n% O  K. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利陳醋1碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @0 Z! ~# U, i# Z7 l
糖1碗www3.tvboxnow.com; P- O- N. e* l+ z1 J
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量. S; H; r# c9 D. p& i
做法：www3.tvboxnow.com8 ~$ p: ~. \3 z/ j
1.豬肋骨徹底解凍索乾水www3.tvboxnow.com7 Z9 f/ h5 Q* `* E+ C' J+ R7 o
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
+ w3 y1 o( ~. x+ r) X1 H7 ?3.肋骨最好可以醃過夜
' {& Y  t( ^2 H/ etvb now,tvbnow,bttvb4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
& p% [8 i; {, U: W2 j5.取出攤涼切件公仔箱論壇( d  [+ C+ L$ S5 A& Q& O
示範：Son姐
7 Y' a$ P( P/ o  K. q. [, R# X- Nwww3.tvboxnow.com攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華
" z- U0 _, P. t# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O* N( ^5 M/ q2 B4 H& i
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