[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！tvb now,tvbnow,bttvb; u" ~# r) P/ I% P5 G- Q
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非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！www3.tvboxnow.com& u! Z8 B3 T. {. o: S

- P# h$ ~2 ]# l) Q; E公仔箱論壇以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。www3.tvboxnow.com* K* T: O  C9 h) i" N

2 h. N5 U* _/ q: ]www3.tvboxnow.com今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。
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其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。tvb now,tvbnow,bttvb" d9 C! i$ ^6 E$ J# m+ P

9 T1 v* ?- \/ k: j5 f, Qwww3.tvboxnow.com我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！
! L3 f' Z+ A) Y; ]( d3 h0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！tvb now,tvbnow,bttvb6 h6 o+ o* F' m: R1 g5 n. c
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材料：公仔箱論壇8 ^$ }4 e. I2 |/ u# I# |6 v
丹麥急凍豬肋骨2條
9 J" u6 r1 F2 [& W6 n) I+ a洋葱、蒜頭各1個
8 Y$ ^5 v! z6 S8 G/ e! Q3 pwww3.tvboxnow.com茄膏1碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O+ u: h% C% P9 m: ?* F$ l' S
意大利陳醋1碗
7 \- P# H1 {" h* v0 J糖1碗www3.tvboxnow.com5 d" Q  N) B$ T3 x% f0 M, E! y
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
$ B- _/ F0 r7 G* V做法：
( i* ?& C! J1 x5 F1.豬肋骨徹底解凍索乾水
1 ^1 L; @" _& i4 {; f公仔箱論壇2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
9 [) b* e5 M# e) z; {3 L" F公仔箱論壇3.肋骨最好可以醃過夜公仔箱論壇0 w! e- r% r7 |7 k
4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力3 h& r6 E/ u5 d3 n) s4 p# e
5.取出攤涼切件
! O3 Q4 S' ]+ w; y( X$ j示範：Son姐公仔箱論壇7 r& E5 |# l9 w' B
攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華
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