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猛火起鑊，落油，先爆香蒜片、姜片和幹紅辣椒碎，爆出味後，倒入腌好的田雞，兜炒均勻後；
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* l: j% g" {) g4 C4 r4 ?& K9 E$ Ztvb now,tvbnow,bttvb 贊入白酒1茶匙，兜炒均勻後倒入青紅辣椒角，炒勻，倒入腌田雞時剩余的汁料，蓋上鑊蓋，略燜5分鐘後即可上碟。
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( M% _& c) \( H E' i& Vtvb now,tvbnow,bttvb 青椒、紅椒洗凈、去籽、開兩邊、切角，幹紅辣椒剁碎，蒜頭、姜切薄片；田雞用剪刀一只剪開四件。% j5 o7 c+ u6 W f9 O- R$ b
, U. J/ \; N( ^1 ^5 a, w 田雞洗凈，去掉血塊和雜物，瀝幹水分，用剪刀剪成四小塊,用鹽2茶匙、糖2茶匙、豆粉1茶匙、蠔油2茶匙、豉油2茶匙把田雞腌5~8分鐘；: g4 G) ^) {8 @# e1 P
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主料:; u( I0 b2 y* ^; w
田雞500克。
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配料:青椒3只,紅椒1只,幹紅辣椒5只,蒜頭4粒,姜1塊。公仔箱論壇 F7 [" O3 U$ M; q! q; j2 A/ G* I
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( U8 [5 D) N( v" s( r% D/ p小帖士：公仔箱論壇" l5 h m$ x$ H I0 V
1、田雞可叫檔主宰殺好，回來洗凈即可，田雞扣若留用，則要用豆粉洗凈；用剪刀剪田雞可令切口均勻平整。: ^7 N: U* ~5 g- }6 T
2、幹紅辣椒的分量依個人口味而定，喜辣的可多放一些；
' f& L, T8 B. q& u5 G+ n+ T3、在炒田雞、雞等時，贊入少許白酒，可起到增香的效果，同時辟去葷肉的異味。 |
發表於 2008-12-26 08:43 AM
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