洋快餐的雞米花香酥味美，一向備受月兒的青睞，可惜雞米花份量太少，每次吃都不夠過癮，於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做，只要將雞丁腌入味，裹上炸漿後，放入油中炸至金黃色，置於淮鹽花生上，便是一道佐酒下飯的風味菜。
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烹制材料(三人份)
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: W# ?! x; h, y材料：/ n% p+ T5 Z$ Z7 [2 k1 T& C
雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克)
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腌料：
8 L1 W0 F. M0 `海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)6 B" z+ C- a$ v! i8 e2 P L2 h
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% |2 G% ~7 f% s1 @ |* ~% Ftvb now,tvbnow,bttvb炸漿：公仔箱論壇, n; g7 t% ]7 B- Q0 x& l6 I" g
雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)6 O A$ A. c' Q
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調料：& b- V& g9 r& B6 ?- |& `
油(1碗)
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; M* |+ \5 C& X. @1：雞柳洗凈拭幹水，切成丁狀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。
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2：取一空碗，加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。
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' m* v8 W! m: |+ `6 owww3.tvboxnow.com3：旺火熱幹鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M/ i( Z3 J6 x1 @+ p* f+ X
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4：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。
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4 M6 N. j9 K& n9 X. @: t$ t. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5：燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。( q N. E/ D2 s2 H# A' o ]5 T h- S
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6：繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸幹余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb* M( j7 V& I R* b; U* q; T
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1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。
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$ w3 W$ P' G! g9 _/ itvb now,tvbnow,bttvb 2、腌制雞丁的調料要下足，應確保腌入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。" F x6 x* c3 P/ Z9 P. \& T# A
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3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。
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4、用幹鍋炒淮鹽花生時，應用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒幹而變焦。 6 ?5 G6 P2 j$ @" _! E h
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5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。 |
發表於 2008-12-26 08:56 AM
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