洋快餐的雞米花香酥味美，一向備受月兒的青睞，可惜雞米花份量太少，每次吃都不夠過癮，於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做，只要將雞丁腌入味，裹上炸漿後，放入油中炸至金黃色，置於淮鹽花生上，便是一道佐酒下飯的風味菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k. Z: t; ]; j5 D' t
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烹制材料(三人份)
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材料：www3.tvboxnow.com" Y7 F. L! h/ \4 r+ k
雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克)# u! v W" y+ m* h0 t; ~+ P8 ^
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3 z8 S. [; B3 u3 f \tvb now,tvbnow,bttvb腌料：
- N& F& }4 J+ R! f H. {海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)
& J; s: b# F+ B; W9 wtvb now,tvbnow,bttvb; p: m: p0 f+ d$ ~8 B* Y, g' q
7 X( t$ G+ A; g3 _# f. W炸漿：
- x& L0 ?% U! X( ]公仔箱論壇雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)
' B6 Q5 i8 C% k8 o8 K9 n5 I1 P( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 ]3 e7 j( O" `6 h1 `% H& U
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調料：( V2 }3 w7 {5 }: K9 D% q! @
油(1碗)& u3 |5 Z$ O) H8 F1 a7 j, L) G: ~
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1：雞柳洗凈拭幹水，切成丁狀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。
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* z* E4 x) P/ T1 d' h3 q- A6 b4 f2：取一空碗，加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。. f+ u b, Q9 ]) B' v+ y7 Q9 F1 i2 t3 T
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9 l7 l; \$ y/ t1 X公仔箱論壇3：旺火熱幹鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。! ^, N2 h; w, { |
) p; ?( s) \. G: f8 d" S; B& q公仔箱論壇www3.tvboxnow.com& K: @" q+ T% e9 w( A) U
9 w/ V/ h. \: P: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。
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5：燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。
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6：繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸幹余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb# e. W* t: C+ D9 H/ o H! R
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! u$ C- c+ d0 f" w; |& E5 D廚神貼士* J9 P5 Q b/ p7 s" Q6 d
* L9 L" M: v$ Z% ctvb now,tvbnow,bttvb 1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。
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& a8 F' B% `$ w* m4 w9 O/ g) d公仔箱論壇 2、腌制雞丁的調料要下足，應確保腌入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。tvb now,tvbnow,bttvb5 a9 v* n3 [$ Y8 |* o) l& g
* U. n9 O% v/ i# m公仔箱論壇 3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。+ u/ O N& n- }2 l9 F
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4、用幹鍋炒淮鹽花生時，應用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒幹而變焦。
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5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。 |
發表於 2008-12-26 08:56 AM
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