 薑原產於東南亞熱帶地區，是東方料理中十分常見的佐料。薑為薑科植物薑的新鮮根莖，花朵呈黃綠色，其根莖具有一種特殊的香氣和辛辣味，薑的根莖肥大，呈不規則形狀，由若干小塊相互連接，外表呈淡黃色，無論是鮮品或乾品，皆可作為料理調味用。 此外，把薑拿來炮製後，可作為中藥藥材之一，也可以沖泡草本茶，至於薑汁還可用來製成甜品，如薑糖、薑汁撞奶、薑母茶等。
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薑含薑辣素 促進新陳代謝、血液循環 公仔箱論壇3 e4 [4 X" R4 |6 i* u/ E
9 k+ H$ {6 h0 s, b0 m) G, |2 l薑所含的薑辣素，對於消化及循環的停滯具有調節的作用，並可促進體內的新陳代謝，能改善手腳冰冷、畏寒等循環不良症狀。 tvb now,tvbnow,bttvb2 _+ G( T7 V* ^' Q. h, o
0 w* T9 F! G8 Z$ Uwww3.tvboxnow.com同時，薑作用於體內具有暖和臟腑的功效，並藉由排汗的方式，幫助身體釋放毒素，同時也能促進皮膚及末梢神經的循環。
& w% m+ ?9 z( v" z) r3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% [. c0 \) S4 I: L5 s
薑齡不同 功效有所異
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根據不同的生長期，薑又可分為生薑（嫩薑）、粉薑、老薑、薑母。 公仔箱論壇* Z5 H; Z. G6 K D' O* a1 y
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《生薑》www3.tvboxnow.com( F0 b9 @3 @- J6 N. v2 J9 [
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日式料理中常會搭配生薑來食用，而薑的地下莖在幼嫩時即採收，外皮乾淨，帶有紫紅色的鱗片，即為生薑。文獻上記載生薑屬涼性，具有「養胃醒肺」的功效，跟溫熱性質的老薑完全不同。公仔箱論壇$ }0 j$ m5 Q5 a h+ s7 o5 h! n6 A
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《粉薑》/ x3 @9 B- E6 N4 t
6 y. p) l0 \4 v/ A, Z) F公仔箱論壇薑在幼嫩期不採收繼續成長，直至外皮由黃白色轉為土黃色，此時口感最為細緻，即為粉薑（又稱為「肉薑」）。粉薑是塊莖顏色比生薑深，比生薑老一些，屬溫性，可降低食物的寒涼性，而在所有薑種之中，粉薑最能促進體內澱粉酶的作用，具有「健胃津脾」的功能。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J: R. [* a# B5 }' z
6 N' C7 f1 R# g& D( d* uwww3.tvboxnow.com《老薑》
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, |$ ?9 k& W1 p: h3 q$ z2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑不採收持續成長，待薑肉纖維化後才採收，此時的薑種則為老薑。老薑的辛辣程度排名為所有薑種的第一位，外皮乾皺呈灰土色，盛產期為每年的3月、8月，對人體具有「暖胃潤肺」的幫助。 公仔箱論壇) H/ W' v( B4 |( f
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《薑母》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~: w. Z' z# A. `2 l1 X
* y2 ], X' h2 }8 \" V老薑不採收留種至翌年，與生成的子薑一併挖出的薑種，稱之為「薑母」。薑母含有薑油烯，有活血化瘀功能，且除了可以防止血管增生、抑制癌細胞藉由血管增生而擴散，還可抑制血小板聚集，預防中風的發生。 公仔箱論壇# u: D0 q/ ^. o4 Q# o* i
% ~4 Q# E' ?0 i. Q$ |www3.tvboxnow.com生薑開胃 老薑回陽公仔箱論壇7 M6 M" b7 r8 i* _) j. k! u# Y
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然而，生薑與老薑皆屬於同一種植物。生薑色淺、肉嫩、多汁、芳香，不辣又開胃，產期適逢夏季，大約在每年的5月；生薑脆且少辛辣，栽種時間較短，外表呈現淡白的顏色，肉質柔嫩且多汁，一般用來切絲、切片醃漬或在夏令當開胃菜食用。
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老薑則較為辛辣，栽種時間較生薑久。老薑莖肉萎縮少汁，多渣難消化，但薑愈老，辛辣味愈強，驅風能力愈佳，用來暖和身體的中段，能夠刺激身體活力和提升體溫（中醫說它用於「回陽救逆」，其效甚佳），並能有效解除體內液體、血液、代謝的阻滯。
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# \- S4 U+ V, `6 r% h) y, p" R一般老薑會用來烹調提味或泡茶喝，如薑湯、薑茶，由於老薑耐貯藏，因此價格波動不大；此外，老薑、乾生薑也可磨粉服用，經胃黏膜吸收，可直接抑制胃蠕動的頻率，能有效舒緩胃部的不適。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E# |* v" D- h. C8 t* \4 L% r
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而生薑也具有減緩腸胃蠕動及收縮的作用，對於害喜時的噁心感、嘔吐等情形，有改善的效果。
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薑具預防感冒、止痛 最忌發霉乾扁tvb now,tvbnow,bttvb& ^6 G: m8 `1 z* l2 ~% `& G
8 g6 d6 B% v0 Q# Twww3.tvboxnow.com薑被證實具有預防感冒、止痛、止偏頭痛的功效，其中薑烯酚、薑油酮、薑油醇、桉葉油精、薑辣素等屬揮發性成分；另外，還含有維生素C、鎂、磷、鉀、鋅等多種營養素。
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7 V& O8 p! Q& b6 @( |6 }, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然而，選薑最忌發霉乾扁。生薑辛辣芳香，是家庭做菜時必備的調味材料，也具有食療的作用，料理時加入生薑，可以增加菜餚的鮮美度，且其表皮為薄膜狀，摸起來觸感滑嫩，吃起來纖維質較少，口感較脆，適合做沾薑泥或蒜泥佐調味，也可製成醃生薑或切絲生食。 公仔箱論壇2 j6 R' }+ E' a/ }8 [
2 m2 K8 G) `% ^: U$ F1 n% ?公仔箱論壇老薑適用於口味較重烹調 薑齡4年等級最好 www3.tvboxnow.com9 Z( Y$ h! G- G4 t
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老薑呈土黃色，外皮較厚且纖維較粗化，由於辛辣味強的特性，適合用於口味較重的烹調，一般在爆香、蒸煮時都會用到。 tvb now,tvbnow,bttvb5 R, F" T+ ^5 d+ g0 o9 E
; |7 Q4 b( b/ F: d. i0 X公仔箱論壇此外，老薑也多運用在薑母茶、薑母鴨、麻油雞、燒酒雞、羊肉爐、三杯雞、蛤蜊湯、豬肝湯等的料理中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {, M3 g- C: z4 ?$ |2 G7 Z. N
' E% Y& f4 u: |4 I* Q( i5 P2 Awww3.tvboxnow.com目前市面上老薑大多為2～3年左右的年輕老薑，一般薑齡4年的老薑等級最好；好的老薑，表皮愈多層代表年份愈老，選購時要注意整體的形態要飽滿，切忌有發霉或是乾扁的情形。 |
發表於 2021-1-14 12:29 AM
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