[中式食譜] 茶 皇 熏 雞

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; C% Y& b9 b& F- p! `- T0 {/ r公仔箱論壇材 料www3.tvboxnow.com2 ?# _& H; d1 }% @5 X% u: S
光 雞 1 隻 、 龍 井 茶 葉 4 湯 匙 、 砂 糖 2 湯 匙 、 紹 酒 少 許 、 尾 2 棵 公仔箱論壇, p' W; u6 }& q4 b! P0 o

3 Q$ i0 P1 i, L" x7 d. itvb now,tvbnow,bttvb雞 皮 水 料
4 y. I: i6 p2 [1 C3 V7 \tvb now,tvbnow,bttvb蜜 芽 糖 4 、 大 紅 浙 醋 500 毫 升 - o- F  k7 K* a  N$ F5 c, E$ Y  o5 ]; L

8 ]+ F. ?% K6 I8 |" |4 g/ o! |www3.tvboxnow.com滷 水 料
6 q9 J- o+ |2 |, _公仔箱論壇生 抽 1 公 升 、 甘 草 4 錢 、 草 果 / 八 角 / 香 葉 / 桂 皮 各 2 錢 、 沙 薑 片 3 錢 / X8 m) H4 V$ M+ O  u
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        做 法tvb now,tvbnow,bttvb6 o- ?, o6 `0 j6 w2 j3 t( x
1. 光 雞 洗 淨 後 瀝 備 用 。 9 J& ^3 x/ N& X1 D
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2. 滷 水 料 以 細 火 煲 滾 後 轉 細 火 熬 30 分 鐘 後 攤 ， 放 雞 醃 浸 1 小 時 30 分 鐘 。 ) g+ Y+ k! C- U9 j2 e3 p; e- p) q
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3. 將 醃 好 的 雞 略 水 洗 淨 ， 然 後 掃 上 調 勻 的 雞 皮 水 ， 吊 起 風 後 ， 放 入 已 預 熱 的 焗 爐 ， 以 100 至 120 度 火 焗 20 分 鐘 ， 但 不 要 焗 至 起 色 。 & ^6 m7 F0 S" g$ Q  b* P* t0 ^
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4. 將 龍 井 茶 葉 、 砂 糖 、 紹 酒 及 尾 放 落 鑊 ， 用 蒸 架 隔 起 雞 後 蓋 ， 開 中 細 火 熏 約 10 分 鐘 ， 見 冒 出 黃 煙 時 再 熏 5 分 鐘 即 可 取 出 攤 。
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5. 燒 熱 油 至 七 成 滾 ， 放 入 雞 炸 熱 雞 身 ， 轉 大 火 用 猛 油 炸 至 外 皮 香 脆 便 可 。4 o% d: s6 S% ~1 _
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焗 雞 時 可 用 針 在 雞 腳 踝 位 置 插 一 小 孔 ， 讓 雞 內 的 水 份 流 失 ， 可 使 雞 皮 更 鬆 脆 。