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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。
' X5 |6 U& g4 l4 N5 hwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z) w' @ D! @6 a, B* Q2 K! d
烹制材料(五人份)
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0 r( I* ?! J% ]' G9 J, pwww3.tvboxnow.com材料：公仔箱論壇 l* V! w7 t5 B
茄子(2條)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k7 C+ f* b i8 g7 l0 y- m
豬絞肉(400克)、公仔箱論壇3 n$ ]' T% {: n( k
鮮蝦仁(200克)、tvb now,tvbnow,bttvb# j) U j9 G& u& _ s# G
水發香菇(1朵)4 f/ @- A5 L+ N; G; s
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腌料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k1 ], ]' h# \. i$ f
海天海鮮醬油(1湯匙)、
" r& O) p" w, ]2 Q6 k. u* f1 kwww3.tvboxnow.com鹽(1/5湯匙)、* m) x) P: u1 U( i5 w" D
雞粉(1/3湯匙)、
# i, y/ `% n1 i* g, l2 F9 G+ ywww3.tvboxnow.com白糖(1/4湯匙)、
! i3 y g4 J* s) ftvb now,tvbnow,bttvb香油(1/3湯匙)、, ?9 J4 T8 K- e. s+ G) J' |$ f
白胡椒粉(1/6湯匙)、
" n" X( h2 ?; c% O5 T% ]8 _5 r公仔箱論壇料酒(1湯匙)、
+ a# s6 e) a* [tvb now,tvbnow,bttvb生粉(1湯匙)" f1 Z; u$ l% }1 r& b7 X
公仔箱論壇, x5 Q5 D5 g/ @0 h. \
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油(1碗)、- R) V) o- f5 |, c0 J' T0 A% c
生粉(1杯)公仔箱論壇. @7 b5 i2 F' V1 ~( Y
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, E# ]" }( B- J- k6 @# o o3 Otvb now,tvbnow,bttvb煮法：
: u' o; i" G( d3 m1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。- k9 ?& b4 c6 N7 Y
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2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。
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3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。
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5 O# k# u! t2 n/ R# Itvb now,tvbnow,bttvb4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。
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- ]0 q1 f+ q5 U4 v( b5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。
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/ B2 W: ?7 U! l; p9 l' B+ Q, r: Q6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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