所谓酿菜，就是将一种或几种食材做成馅料，填入另一中食材中，再加以烹制的一种方法。酿菜多出现在客家菜中，其中以煎酿三宝(酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子)为代表性的菜肴。今天Helen做的鱼滑豆腐角就属于客家酿菜，是用鲮鱼肉滑为馅料，填入豆腐角中，再清蒸至熟而成。tvb now,tvbnow,bttvb: m$ t: V) X% X! A1 j6 t) E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r) z' P+ d: S. r$ P
公仔箱論壇) e. [" b" X2 M4 C9 F
tvb now,tvbnow,bttvb- c7 r( E+ H* C2 U+ ]
烹制材料(四人份)公仔箱論壇$ F( t- \+ x! ?: d' w* V
tvb now,tvbnow,bttvb6 N& _' G' V& x3 S
材料：油炸豆腐(250克)、鲮鱼肉滑(250克)、香菜末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)
, O. J# e' k- z3 f9 k R0 a 腌料：姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)
0 X" ]" }, T0 rtvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)( e8 p3 X5 ]' ]7 v- ^" R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e4 t! f. `: b4 o: _
做法：
+ w) l, Z1 T9 C- A- x' B; C( ^tvb now,tvbnow,bttvb
" M, Z0 o/ t/ e. A1 \$ [ 1 鲮鱼肉滑置入盆中，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟入味。
D( M- Z2 n4 l1 h) S1 f 2 油炸豆腐对角切开，掏空中间，做成盛器。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m4 A" z5 W5 \# `1 x; ^/ u* i
3 将适量鲮鱼肉滑酿入油炸豆腐内，抹去多余的鲮鱼肉滑，排放至盘中，盖上一层保鲜膜。www3.tvboxnow.com0 d! s+ E7 h: r$ O0 K" N
4 烧开锅内的水，放入酿好的豆腐角，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出撕去保鲜膜。tvb now,tvbnow,bttvb: Y- [' L" E, n e% H
5 烧开2汤匙油，炒香姜葱末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油、香菜末和1/2杯清水炒匀煮沸。
, Z- }2 ]! d, F2 w( z6 gwww3.tvboxnow.com 6 倒入生粉水勾成芡汁，淋在鱼滑豆腐角上，即可上桌。
% H& L6 l8 ^# B9 B: `$ P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! j4 T5 h! d$ ~& U3 G$ F6 u U e
2 z/ G" }, o, s5 v& f贴士2 g T. h9 E T( H5 h" N- X
公仔箱論壇1 {0 r" K, m9 a2 y% S% u
1、超市售卖的鲮鱼肉滑本身已有咸味，腌制时要先试味再下调料，以免过咸发苦。
6 V: U% w+ L6 l; e 2、鲮鱼肉滑用充分搅打均匀，用筷子顺一个方向打至起胶，可使肉滑蒸熟后，口感非常弹牙。
1 K& ?1 s6 T, N. q$ q8 d& q, L公仔箱論壇 3、尽量掏空油炸豆腐，才可酿入鲮鱼肉滑，填满后抹平开口即可，如果太贪心填太满，油炸豆腐会鼓起来，外型会欠佳。
2 j7 {/ [$ F8 `' o7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、鱼滑豆腐角要先盖上一层保鲜膜，再下锅清蒸至熟，可避免盘中水分过多，冲淡成菜味道。tvb now,tvbnow,bttvb% y8 ^) R$ H4 u6 d+ k: S4 p7 G
|
發表於 2008-12-29 11:43 AM
| 