紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。 tvb now,tvbnow,bttvb, g. }2 y- p5 X% ]0 H8 @
烹制材料(三人份)
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( E0 v. q7 r& N$ K" f0 twww3.tvboxnow.com 材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙): D, r# E3 E4 X) A; i
调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)www3.tvboxnow.com9 t0 n, N$ g- h8 I3 i( s$ O1 A
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做法:
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9 l" m6 E( H) d 1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。; K6 p2 q' O3 ^: m4 e
2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。
- ^ Q7 u3 v: n. U3 E7 X6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。www3.tvboxnow.com. _. Q6 g9 p6 X0 L0 ~1 S( K2 q
4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。
- ] X) S" P _ z9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。tvb now,tvbnow,bttvb3 W8 m0 ~! P* n0 ^) }) W
6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。公仔箱論壇" k, L3 J6 e3 `0 [4 n
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% V; `, w) k+ z% u' G0 W- N' A' i 1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。
' }5 `# z8 }! ? x. P3 D! {6 J公仔箱論壇 2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。# m& I0 [8 Q1 D8 f7 E
3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。tvb now,tvbnow,bttvb- D0 B6 M/ Z5 f. q2 V
4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m/ l6 ~- H9 I n# u& ]
5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。 |
發表於 2008-12-30 10:02 AM
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