[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

itsctsu

《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。6 x8 b5 P. [6 `- z

+ Y% u& f4 j3 ~$ q2 m+ Y. u( f2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國2斤重香芋夠粉
3 A1 K+ X; ^$ I8 u& t+ }, b公仔箱論壇反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
0 s' N7 R' J# f, [然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。
* I, e$ A& |% E7 P- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: `7 G6 t' \7 z7 _# W& U. r+ K3 h/ D
不停翻拌均勻 剷至起沙公仔箱論壇# X  _6 G( o& P" ?) M6 r
糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。tvb now,tvbnow,bttvb0 ?1 O7 N. `( f8 i
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。公仔箱論壇+ h4 [3 `% s; @8 B1 v) j9 F
反沙芋頭 $88/8件
: U6 A. _( e2 H* |" K; [www3.tvboxnow.com陳儀興尚潮樓
% R: ]6 `- M/ ^tvb now,tvbnow,bttvb地址︰太子太子道西179號地下及一樓
8 c2 P- m# x9 B0 O# c8 d$ @營業時間︰星期一至日11am-11pm公仔箱論壇; E. t% Y6 w; b( j
電話︰2683 1678TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \% e2 c$ f' g+ z9 c$ r5 A+ ?% z
採訪、攝影：《飲食男女》
% L  n0 U" Y2 g9 r1 Q7 J! T; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {+ n0 H. N% P. q; y
tvb now,tvbnow,bttvb% }' K2 A& N5 ]$ m
/ u# ~# O) P8 x. i% M* ?, G6 G) S
薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。tvb now,tvbnow,bttvb1 C+ S! k/ x7 e6 c6 b
1 p4 ?, f7 d1 K

0 @9 c\" _3 s1 [( A& u7 R8 B5 y7 ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v+ \% ?\" _\" K7 G\" d  C5 _; {
芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。
9 [6 h, D- V3 G. gtvb now,tvbnow,bttvb
6 A8 d$ _/ j; u0 B. f+ x1 utvb now,tvbnow,bttvb
  f5 \/ d6 J2 ^; o) }5 Z
2 y( s+ v; L) j/ w先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
# a6 {' d9 c0 |2 Y2 Mwww3.tvboxnow.com
; D( c! U\" D! ^4 o1 `4 r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 E5 c! [- _9 N! X+ z& A
tvb now,tvbnow,bttvb, f; ^$ J2 N# j- Z
煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a; v5 V7 `9 G

; _( p2 T6 Z  c! {+ v. c, D+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A) @, C. u* l* Y1 v: F& x+ Y9 r

. j  O+ c/ }0 k7 Z9 Twww3.tvboxnow.com把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb4 R7 ?7 _: f8 p- i

& m; ^7 N\" p$ t- R+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com! b0 k  K  |) y/ r8 A
9 v9 f7 i. y9 ?8 X' n
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H; L7 Z, e  }& u

. {. D0 W$ A4 n' b/ T6 C6 p公仔箱論壇
9 z% |, ]\" l; c5 C7 P