[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

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《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。www3.tvboxnow.com( \0 U- [2 W* E# I8 t" N
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泰國2斤重香芋夠粉. V" v! X& r# }  R0 a2 S2 c) X
反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。www3.tvboxnow.com/ ^# q; h( ?3 c4 Z5 B
然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。
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; M8 j, W# K1 b不停翻拌均勻 剷至起沙
! }- S! G, x: {7 c糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。3 j' F1 s9 M  m& e  p
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。
. K) k2 i! e9 n1 Q$ y1 kwww3.tvboxnow.com反沙芋頭 $88/8件
8 I8 Q  f5 j9 {3 j8 q陳儀興尚潮樓' M: G( }' }3 F: w. H% w8 |! S
地址︰太子太子道西179號地下及一樓
$ s6 w7 }( R* s3 t! _公仔箱論壇營業時間︰星期一至日11am-11pm
) M% J, ?! e5 D) ?. ^5 Ktvb now,tvbnow,bttvb電話︰2683 1678
8 q% w. P1 s  u5 y( O6 c! F/ C+ z$ gtvb now,tvbnow,bttvb採訪、攝影：《飲食男女》
1 q* ^# K! r# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) X6 f( C7 {9 c5 r' z. u: k8 |

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5 \0 m+ A# S% |7 I3 h. M薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。
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芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。& p5 a/ a5 X% O+ j

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先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。www3.tvboxnow.com. i1 ~3 P8 ^0 h) A2 O
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煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。
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糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。
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