[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

itsctsu

《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。
: `" w1 t$ b6 M- |4 j) d& i( Etvb now,tvbnow,bttvb
( d$ F% C# }8 M0 \$ x2 W; _www3.tvboxnow.com泰國2斤重香芋夠粉
, n  t/ J* x& S9 h6 S反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。: w" {1 X2 r3 f3 m: m# _  r# M8 `2 ?
然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。
$ k, `# g. K& M3 Nwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb& A. a$ R2 |0 P
不停翻拌均勻 剷至起沙* i0 a! f# B1 f+ B) k4 D0 ^+ y9 K, j
糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。+ p5 D: i0 y, c7 `3 H( E6 ^" \; L
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。tvb now,tvbnow,bttvb/ ]7 X2 s8 S8 f2 q% Y7 p
反沙芋頭 $88/8件www3.tvboxnow.com. {; Y0 h* @, t" x
陳儀興尚潮樓
" Z9 m+ U- U  f/ U; L% C- F地址︰太子太子道西179號地下及一樓8 X& S2 q' Q$ \3 O* f- c! E! v0 x, f
營業時間︰星期一至日11am-11pmwww3.tvboxnow.com& x0 j) G  ~/ h
電話︰2683 1678
8 U4 G$ l  ^" b8 etvb now,tvbnow,bttvb採訪、攝影：《飲食男女》
! {+ G  D' G& }! P) X% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g" @0 J- N& x% w& D- T, E" O

- G1 n  ^: K3 b) I- O& E  w公仔箱論壇
7 s  ^+ K# D6 h薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T7 x. M( o3 M& n8 I- c( ~: N& ?

% ?6 i5 x& T) }. ^' R) ~: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?3 W* \; E  X7 W8 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x3 ?* c  [0 C& Y4 m) A  F
芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y) ^3 o$ w4 D) ^6 G& @5 ^
公仔箱論壇; m% L- O8 J: R: G, a

, S; Z* [! g4 ~/ [: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?3 u( ]& n! G! d  M4 E
先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
, L0 h1 N5 e8 ptvb now,tvbnow,bttvb
: L5 \7 T; G5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. F* O) H: \% f# y) l  e( G
4 G: T( Z7 }/ t; B' o- f煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L  T5 ?! J! Y' N9 T2 k5 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o. [+ O/ W. n# P' r/ P- A7 b$ o
公仔箱論壇) v2 y( }* a# H8 f( l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P0 Y, o. H* m9 Q
把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。
9 u& u0 c6 f& X8 M& V; vwww3.tvboxnow.com
* E- t3 F- {  P' a( x) Swww3.tvboxnow.com9 i/ [. t# D& o3 E\" z: f* j7 ~

! t: F4 @. t) V  p$ P糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。www3.tvboxnow.com9 j5 c, U, @/ j
3 Y: i8 N' ?\" ]
www3.tvboxnow.com. n0 k( k2 p. b