[美食介紹] 粉絲蟹煲貼士｜粉絲如何爽口入味？大廚教揀肉蟹要撳蟹爪 蟹件撲生粉防肉汁流失

itsctsu

今次《大廚小貼士》請來粵軒行政總廚馬榮德教做粉絲蟹煲。他指這菜式宜選用肉蟹多，最好挑選約一斤的，因為細肉蟹的肉味不足，大肉蟹吃起來很麻煩。新鮮肉蟹的蟹爪會不斷伸動和雙眼精靈，蟹嘴吐白泡。千萬不要購買慢爪蟹，因為這類肉蟹體內的細菌已經幾何級的增加。另外，還要按一下蟹爪，選擇硬實的，公仔箱論壇+ y5 j! A. g3 y+ b) w' M$ C; y

+ P9 }& R; _1 v: }4 f公仔箱論壇不要有腍軟手感，因為代表蟹爪內的水分很高，蟹肉很少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H* `9 ]1 g  N9 e, C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u3 P: _4 |+ o
處理肉蟹時，首先在蟹肚部位切下去，不要切破蟹蓋，清去肺部、前面蟹嘴的部位，再去掉兩個鰓，並切去蟹蓋兩旁的邊位，除了沒用之外，還妨礙煮熟蟹膏。由於蟹箝和爪關節位有很多黑色污物或污泥，用洗物擦擦掉污物和洗淨，再用刀拍爛蟹箝。  ?' Q$ v" y2 j1 u( e8 ?

* C- A& W! h7 M2 ], |$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬師傅建議選用在雜貨店有售的泰國粉絲，比較爽口美味。先把粉絲浸軟，然後剪短，因為粉絲長長的，吃起來不方便。粉絲首先用雞湯烹煮，放入鹽和老抽，煮一分餘鐘後連湯倒入碗內，透過熱力令粉絲入味和變軟。
( ^* U7 D/ ]4 u& Ftvb now,tvbnow,bttvb切蟹件後撲上生粉，可以減少水分流失，烹調時得以保存水分和味道。蟹件放入鑊中煎3至5分鐘後倒出。洗淨蝦乾後蒸3分鐘和切碎，蝦乾蓉和乾葱蓉起鑊，將瀝乾的粉絲放入，加入少許蠔油，炒勻後放入瓦煲備用。爆香薑和葱，灒入少許酒，放入煎過的蟹件，蟹蓋稍後才加入。然後加入少許雞湯、鹽和少許糖，湯汁收乾時，勾少許芡汁便可以放入瓦煲。* a5 z4 R0 c! G# P
採訪、攝影：《飲食男女》
5 i- m$ U+ u8 T: {3 `1 I6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A7 g8 H+ e. W" k( L# ]

1 g/ a( S1 d0 X, s; @) z( E8 Pwww3.tvboxnow.com! z5 I' Y6 p% j0 f

9 a7 d. V1 {8 j  f. f\" j, D2 S: Z8 m. n, a9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 @, g' S\" I2 O1 R; {

, ]- f. Y- D% p\" _\" {www3.tvboxnow.com
5 y% A) J8 l+ Y8 y3 J' q6 h% Swww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b& f1 H0 I0 h4 G; k

) e5 U+ i\" w( j& ttvb now,tvbnow,bttvb
, P9 g9 }\" w, I\" W9 n9 T; ]. i% Y; G3 N

! j; x( o4 ?. x
# A6 }% D# `' }2 j: q% J公仔箱論壇
  m+ ?' W% o: @- o! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% \, O% z: V9 f: l& P5 otvb now,tvbnow,bttvb0 ^. r5 t6 b4 B! p7 o+ T
公仔箱論壇\" ]# m: a\" S+ z6 k3 K

( Y2 |\" P& x$ s: F, k
: p( S; j) I, U) H  G9 hwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {& ^# s: s; W4 c9 E

( l& g8 p' n3 g7 x; L, `' i
1 }/ i\" [1 U7 I  _www3.tvboxnow.com