[中式食譜] 樟茶鸭

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原料：tvb now,tvbnow,bttvb3 _8 w8 P; O+ P8 I4 R

' G) L8 q; z' B* H' a, N! \tvb now,tvbnow,bttvb    肥公鸭1只2000克，花茶、樟树叶、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克 精盐、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克 熟菜油1000克。公仔箱論壇  u& R& M( c7 }  M# c# \
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制作过程：tvb now,tvbnow,bttvb4 X0 u( h' R3 A& {+ A. f

, ^! c( m+ n4 E, m6 H  Z1 i    鸭从背尾部横开７厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌８小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，凉；熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香。
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& l( _- F; Q2 M: v, zwww3.tvboxnow.com特点：
; T6 d. I7 D  }+ ^. \  hwww3.tvboxnow.com四川成都各菜。名厨黄静临创制。成菜色泽红亮，外酥里嫩，带有浓厚的樟木和花茶香味，风味十分独特。www3.tvboxnow.com. |7 O, H: S/ o! O) c, S9 q

- F9 C3 e' r4 Mwww3.tvboxnow.com[ 本帖最後由 lengzaino7 於 2008-12-31 04:43 AM 編輯 ]