年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。+ u8 p, O: B) a' T3 I6 o
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烹制材料(三人份)
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, @! O, g V7 L& z公仔箱論壇 材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)www3.tvboxnow.com6 t" N( U1 `( z' O
腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb) K$ j. v, ^1 F9 q6 `, J8 b4 B) s
工具：锡纸(1张)
! r0 I9 l4 c; {2 T9 _做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S8 [' n% y* m/ V9 d8 O- W
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1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。
5 l5 _8 D$ g5 a- w6 k K: l6 g公仔箱論壇 2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。+ R$ P3 Q3 B9 m1 O' `; q* O, n
3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。公仔箱論壇) w& Q. E; r1 B$ c" n0 p" m
4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。
L) T, g# F7 C: V2 t8 Q 5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。www3.tvboxnow.com# D' c) Z/ j) h* q" c7 s9 H) L
6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！
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' u7 V* n& V. Q7 D/ i1 i3 g( o* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。tvb now,tvbnow,bttvb& ~, `! I" h! A' ]1 l; p, h9 ]
2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。公仔箱論壇+ i n/ w+ w' _& h1 i# ^) N
3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j" s: }- T( @1 C8 m0 Z, u
4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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