 3 I5 u6 N) |/ |1 x
; f0 ?* |8 Z7 f4 y$ N/ B材 料
2 C: |' i' b5 H# |5 {) ^) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; X5 c4 s' u( F0 |) U
■ Darren 大 讚 Deseree 手 藝 了 得 ！
: b' G. q- ~* [. t5 i+ g4 N) ^8 `; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% ]0 D% |+ h* q& E8 a8 t" D
牛 柳 1 條 （ 約 4 至 5 磅 ） 、 粗 鹽 2 茶 匙 、 特 醇 橄 欖 油 / 胡 椒 粒 各 2 湯 匙 、 蘆  / 雜 色 燈 籠 椒 各 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb A3 Z/ D6 B$ }7 Y$ H4 K4 R* c
) p5 v! o( v p5 b+ \1 R$ o
汁 料5 n+ l$ M- Z- ^( b3 V) ?
無 鹽 牛 油 4 湯 匙 、   茸 1/4 杯 、 白 蘭 地 3 湯 匙 、 迷 迭 香 1 棵 、 胡 椒 粒 1 茶 匙 、 砵 酒 1 杯 、 牛 肉 湯 適 量 、 鹽 / 黑 胡 椒 碎 各 少 許www3.tvboxnow.com& k4 }5 U+ t! O8 I' H( J+ Z
5 w3 a/ U8 ~: F) C7 f; R+ I/ S Ntvb now,tvbnow,bttvb做 法
( i8 @$ [/ p' Q" a. C! Cwww3.tvboxnow.com1. 在 牛 柳 面 撒 上 粗 鹽 ， 捽 勻 後 反 轉 另 一 邊 ， 撒 鹽 再 捽 勻 。 將 牛 柳 放 入 雪 櫃 雪 24 至 36 小 時 。
8 L" R2 c- c! D. Y- L# L6 |1 h1 V: K6 ^' f/ V- }# V; S7 o
2. 取 出 牛 柳 ， 放 室 溫 中 攤  1 小 時 後 ， 加 特 醇 橄 欖 油 捽 勻 ， 再 撒 上 胡 椒 粒 ， 輕 輕 壓 實 黐 在 牛 柳 面 。 公仔箱論壇" n+ r' y" s; C. r, N y' T
o8 D; L+ ^' g" wtvb now,tvbnow,bttvb3. 將 牛 柳 放 在 鋪 了 錫 紙 的 焗 盤 上 ， 放 入 已 預 熱 至 220 ℃ 焗 爐 焗 30 分 鐘 ， 插 支 溫 度 計 入 最 厚 肉 位 置 ， 顯 示 52 ℃ 即 是 五 成 熟 ， 取 出 牛 柳 攤 15 分 鐘 。
( T' z5 w5 B$ a& Q7 Otvb now,tvbnow,bttvb
6 t5 M" T1 d3 P* C4. 另 將 2 湯 匙 牛 油 放 平 底 鑊 ， 用 中 小 火 煮 溶 ， 加 茸 3 分 鐘 炒 到 軟 身 ， 加 白 蘭 地 、 迷 迭 香 及 胡 椒 粒 ， 直 至 煮 到 收 水 後 ， 加 砵 酒 及 牛 肉 湯 ， 先 用 大 火 煮 滾 ， 然 後 轉 細 火 煮 20 分 鐘 ， 煮 到 汁 收 剩 大 約 杯 半 份 量 。 2 ?5 @; k" J9 L) `" q N2 `/ x
; x+ S" Y+ L1 X8 Vtvb now,tvbnow,bttvb5. 將 汁 隔 渣 ， 盡 量 將 渣 中 的 汁 全 榨 出 來 ， 棄 掉 渣 。 將 汁 回 鑊 ， 用 大 火 煮 滾 ， 熄 火 後 加 2 湯 匙 牛 油 攪 勻 ， 最 後 加 鹽 及 黑 胡 椒 碎 調 味 。
' ?7 }2 K) m; f8 F* T8 E8 T( |8 owww3.tvboxnow.com
; o3 y8 a. D- h4 ^0 B t5 I8 |6. 煮 滾 一 煲 水 ， 放 入 蘆 烚 熟 ， 撈 起 瀝 水 備 用 。 將 縛  牛 柳 的 繩 拆 走 ， 然 後 切 成 約 半 吋 厚 細 件 。 先 將 蘆 上 碟 ， 再 放 雜 色 燈 籠 椒 ， 然 後 放 牛 柳 件 在 旁 邊 ， 淋 上 燒 汁 即 成 。www3.tvboxnow.com! L/ |8 Q6 I! @( Z `7 x
tvb now,tvbnow,bttvb- }3 V* E% q- h4 p+ P1 K" X
' I5 C, \1 m' R% ~2 Q# g2 a" }$ otvb now,tvbnow,bttvb/ |9 K9 k8 @' P$ N9 z+ i8 \
1 v. H. G0 l* E! C+ @tvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com7 R, b5 U- M* h
貼 士公仔箱論壇% j7 R& o, \4 Y; g
有 人 認 為 不 應 用 鹽 醃 肉 ， 會 令 肉 變 得 又 又  。 但 適 量 的 鹽 可 將 流 出 的 水 份 再 吸 收 ， 令 到 肉 更 入 味 ， 還 可 令 表 面 的 肉 有 少 少 ， 焗 起 顏 色 更 靚 。
M' e; m! F) c( Y# x5 ]公仔箱論壇 |
發表於 2009-1-1 07:35 AM
| 
發表於 2009-5-2 01:41 PM
| 