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( V" R; q+ [) \3 Q; ^& o/ w1 A 调味料：, J3 {! F8 X* l3 m Q
白胡椒粉：1/3tvb now,tvbnow,bttvb& g; y" q7 z2 i. X* z
生抽：3汤匙
3 _4 N) M$ Z+ \$ { 淀粉：1汤匙- o% p8 J( F* I1 c* z
料酒：大半汤匙
+ s# _7 l* H7 T9 S 盐：适量
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做法：' b0 V$ p$ _1 ^! Z2 R) R$ i- x; E
1. 把五花肉剁成肉糜，打入鸡蛋，加胡椒粉、生抽、淀粉、料酒、小半碗水拌匀至起胶；
$ K; s! k" h- u1 w& k! w+ a 2. 冬瓜洗净去皮去瓤，切成小块；葱洗净切碎；: G( |; F$ n* c6 X, p) J9 l
3. 煮沸清水，加姜片，用手将适量肉糜团起，轻轻从虎口挤出，成肉丸，放入水中，直到肉糜用完；2 y+ R& F; I4 r' O
4. 待肉丸浮起，放入冬瓜，中小火煮至所有冬瓜变透明，撒入葱花，下盐调味即可享用。公仔箱論壇; z" Y/ ~2 P; l- ^
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功效：
d$ X- s) F- D" i; E. D- }! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 清热解毒、滋养脏腑、美容抗皱。
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丰腴鲜美各式肉丸" R" H# ?9 O2 \3 \6 ]: l7 }
# s6 P1 T" I/ `6 b) I& F; h 讲到肉丸，最令人印象深刻的莫过于港片《食神》里大名鼎鼎、一口咬下去会“爆浆”的撒尿牛丸。当然，这有艺术加工的成分，但肉丸在我国有着悠久的历史，适合各地人的口味，一直都很受大众的欢迎，精致的有上海人的狮子头，平民版的则有超市和市场所见的各式猪肉、牛肉、鱼肉、墨鱼等等肉丸。www3.tvboxnow.com9 W& d+ z7 m% g7 C p6 _* r" [/ P
我们常吃的肉丸如按外形和口感来分，大致有两种，一种可见肉糜，口感细嫩；一种表面光滑，口感爽脆，也称为潮州肉丸。前者可在家自制，后者则需借助机器（如你有《食神》中莫文蔚所饰火鸡的神力，也许也能自制）。肉丸可煮汤、红烧，潮州肉丸则大多用来下火锅，味道都丰腴鲜美。
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' d( Q( T2 S4 Z2 j% F' ^0 u公仔箱論壇 ●靓汤心水www3.tvboxnow.com4 N* N! P0 f4 t/ \! Q' |5 B
9 {& _0 J4 n3 ?% x0 [tvb now,tvbnow,bttvb 1. 选用五花肉，煮出来的肉丸不柴、不油腻，汤里也无须另外加油。2 |7 e6 [" K! l. h% b: J) l
2. 加淀粉能让肉丸成型，煮不散；加鸡蛋则肉丸更细滑。
5 V% u' K7 j7 Z/ y6 U* ` p' z公仔箱論壇 3. 肉糜想搅得粘稠又有弹性，除往一个方向搅外，可分3－4次加水，边搅边加，这样无论做馅或做肉丸都会很嫩。 |
發表於 2009-1-2 09:27 AM
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