[美食介紹] 西貢美食｜的士司機轉行賣懷舊粉麵 自製豬油渣賣$35油渣麵 $37薑湯豬膶麵薑味十足

itsctsu

遠離西貢市中心的普通道上斜處，最近剛開了一間家庭式麵店，賣懷舊粉麵：油渣麵、豬膶麵、狗仔粉等等，開業短短一個多月，已擄獲不少西貢街坊的心，午市客人絡繹不絕。這間名為品記麵食的小店，已有十一年歷史，在粉嶺聯和墟起家，成名於大圍，二月初又搬到西貢，但不論格局和食物都無大變化。
" t8 b# ]0 O5 O+ J0 l% ]$ j% ^公仔箱論壇
6 h0 r4 _$ R. I% W* J# ]' {* R* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。任職的士司機 十年後重拾舊夢tvb now,tvbnow,bttvb- E" H7 W- s- q/ H
老闆兼大廚郭生，從小就有個創業夢，對開餐廳尤其憧憬，「我好喜歡看家人煮飯，長大後我畢業就走去做酒店，有學過廚，但覺得油煙大就轉做樓面，之後沒做就一直駕駛的士。」的士司機食無定時，幾乎三餐都要在外解決，郭生最喜歡港式麵食如油渣麵、狗仔粉，貪其方便快捷，然而十多年下來，始終吃不到一碗合心水，於是用積蓄開間小店圓夢，他戲稱是「小型創業」。" O# E% L2 P  B: \

" _! p' A8 F, ?% g9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「2010年搬去粉嶺，見到聯和墟都幾興旺，剛好有間舖位要頂手，所需錢銀不太多，就開始了品記。」郭太透露，當時舖頭只有百多呎，只有外賣，空間非常有限，雖然只有先生一人工作，但環境逼狹，一年後搬到大圍的村屋舖，供應堂食。公仔箱論壇  k) f$ ~) r: m* n  u& |

+ r; U4 a+ G. V0 v/ O當時兩口子每天工作17小時，一回想就大叫辛苦得要命，郭太坦言﹕「當時我做美容，生意都不錯，見他舖頭越來越多客，最後我放棄工作幫他忙。起初我家人都反對，自己都辛苦到哭，不過肯熬就一定有出路。」+ i# p) [0 m) |7 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U+ Z" Q& k$ q' A
每碗落單即煮 辣薑湯加薑汁薑渣
. M# h0 B4 V! z, U. F8 D% lwww3.tvboxnow.com人手不多，選擇亦少，但出品講究。每碗麵都是落單即煮，客人想食就要等。招牌的老火老薑湯豬膶麵（$37），豬膶先挑筋後切厚件，啤水約30分鐘至血水完全去走，再用鹽、糖、生抽、燒酒、蛋白等醃一晚；薑湯是薑汁及水1:1熬成，加入基本調味後備用，「出菜前我會加薑渣再煮，增加口感及香味，先放豬膶，後放湯麵，時間就剛剛好。」豬膶偏粉身，湯底濃郁辛辣，非常過癮。2 S! a, o7 W6 O) b/ P( R
, j8 B" j; j5 B
爆脆油渣麵（$35）同樣受歡迎，豬油膏連帶少少三文治肉，令油渣有咬口之餘，亦會更香；湯頭是豬骨蝦米碎湯底，先用至少10斤豬骨熬成湯，靜置一晚後再加入冬菜、冬菇絲、蝦米碎等煲半個小時，同樣放一晚至出味，翌日早上煲滾即可。與傳統不一樣，湯麵煮好後，豬油渣會放在面上，不會連湯再煮，乾身脆口，湯頭濃香帶蝦鮮。
7 K7 T1 K' c- `1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ c7 ~% c1 W6 \- O0 Z4 i7 bwww3.tvboxnow.com鮮茄濃湯生炸豬扒米粉（$37），湯底用鮮茄打成，真材實料，入口偏酸，豬扒每朝手揼，炸皮薄脆，鬆化不韌。因此搬往大圍後，品記麵食漸有名氣，不少食客都有聽聞小店風評而上門，客人馬女士及魏女士︰「特地回來，我們以前常吃的，吃回以前的味道，（豬膶）爽口，不會過火粗糙。」
! r6 i+ I) D, z* k, k' ywww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H5 ~& m2 a4 p8 `, W( j+ M
村屋舖再開 周休二日不做早晚市
" Q' A' q" V( N( X- {' f- Z" q大圍舖一做就是九年，成了區內人氣小店，周末常見人龍。好景不常，業主因私人問題不予續租，原本想在區內重開，可惜找不到合適舖位，機緣巧合知道西貢有吉舖，關店短短兩個月就重新出發，「一個緣分吧，之前大圍店都是村屋舖，來到西貢亦想找類似，見到這間舖位自成一角，頗舒服的感覺。加上我不太想被租金牽着走，想找平租一點，希望用省下來的錢投入碗中，我覺得這樣更好。」公仔箱論壇! D- T8 m. M% c- ]
7 U0 Q3 @7 P/ R7 I* y4 R
換舖後出品不變，不過西貢店營業時間比大圍店再遲一小時，而且照舊星期一二休息，每日由正午做到傍晚6點，只做午膳及下午茶時間。以食店而言，做得相當「悠嫺」。雖然未能賺大錢，但兩夫婦認為工作及健康同樣需要兼顧，「每日都這樣做是不行的，以前試過只休息一天，不過那個疲勞是散不走，至少要休兩日先可以回氣。」郭生笑言﹕「我基本上不識做生意，我只愛煮食，當客人食到好滿足的感覺，我已經好滿足。」公仔箱論壇0 ]4 Z, a. |7 u5 H- X
採訪、攝影：《飲食男女》4 ]+ f0 S% `; b. }
品記麵食
; j5 V  }! X! y/ U9 W0 htvb now,tvbnow,bttvb地址：西貢普通道183D號號地下www3.tvboxnow.com& N( P7 B0 U8 p7 F: P& ~/ L9 h+ s7 |
電話： 5916 7988$ B1 e: K% R3 X" ^
營業時間： 星期三至日12nn-6pmtvb now,tvbnow,bttvb8 S+ @6 }4 \: T5 h& r
公仔箱論壇  f0 o- `/ b" w6 }8 S' S+ d$ ^

, J0 l7 n  j+ o4 L  c& ]* Z老闆郭生原本是的士司機，30幾歲才重拾小時候開餐廳的夢想，夫妻情深，太太最後決定辭掉美容工作，夫婦齊齊拍住上。9 G8 T8 ^0 ?7 J# Q0 b( V

$ _% E" |) t; \* d公仔箱論壇公仔箱論壇5 U, |! d: l1 d) ~, v6 ~
tvb now,tvbnow,bttvb/ [6 Z, u2 E6 x( p9 l

, U4 y7 P0 E- L5 Y1 }5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。郭生透露以前會用手將豬膶的筋逐條挑走，不過之前試過患上主婦手及細菌感染，現在寧願切走多點，確保口感。
" r1 Z2 j/ {( P2 K0 n/ s% [' i5 Dwww3.tvboxnow.com+ t, \5 {5 ^6 c" K0 M$ d
tvb now,tvbnow,bttvb5 Z  r. n/ P3 k( U

7 P- C: N' k) z4 stvb now,tvbnow,bttvb/ B' h0 s" E3 W
老火老薑湯豬膶麵（$37），豬膶厚身偏粉，湯底加入薑汁及薑渣，濃郁辛辣，非常過癮。
# ?4 K' f* R. m7 u
2 S- T( M. V- v6 u$ t$ U, M( P8 f9 e0 o

9 U9 Q) |& F1 I' T3 W8 Itvb now,tvbnow,bttvb$ g" {' o$ {& j+ i# C
爆脆油渣麵（$35）同樣受歡迎，油渣乾身脆口，湯頭濃香帶蝦鮮。
" B4 ~9 v9 @: s) o9 [, I5 v2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @. `- S3 Y9 N, V% D' `" d
公仔箱論壇% @/ _& f; {; o" ~3 ]

. \" b  w6 J4 U; D6 ?" H( x
) b  u+ L% Q) B; otvb now,tvbnow,bttvb鮮茄濃湯生炸豬扒米粉（$37），湯頭用逾30斤番茄熬成，足料偏酸，豬扒每朝手揼，炸皮薄脆，鬆化不韌。
; ?( M" V/ c7 ]( B$ a! a
) [- V! X% l8 K' [8 n! q9 Xwww3.tvboxnow.com
' ^5 O& {- m# ?  h& ]  N, s" @* V/ y$ L

" e4 X6 y( G" X# C* o# g! ^9 b家鄉銀針粉（$35）俗稱狗仔粉，豬骨蝦米碎湯底搭配冬菇絲、冬菜、鮮肉碎及大地魚鬆，料多豐富。公仔箱論壇. u  u# w: {/ j( i, Z

' N. _/ _: ~. S9 z1 r# h6 jwww3.tvboxnow.com
) M1 U  T0 Z4 o, j$ M. Pwww3.tvboxnow.com) d  \; G) A, e( `# \
www3.tvboxnow.com) {# T0 E% V1 N/ ?9 M. g  S
新店面積是大圍店的三倍，有室內及戶外位置，每逢午市總是人頭湧湧，幾乎滿座。