[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。www3.tvboxnow.com, K0 G6 _+ F) _$ n0 u3 P9 J  b! @
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麵糊製作複雜 兩晚才完成tvb now,tvbnow,bttvb: [2 W9 U  {2 T0 ?0 o- J+ F
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。tvb now,tvbnow,bttvb3 F2 @) O; k, S: \/ w) R

2 R3 A7 D* q/ a! @5 N) Vwww3.tvboxnow.com先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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醬汁自家製 不會過膩
) D+ E& G# \# O! N" N) m* n9 dtvb now,tvbnow,bttvb令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。www3.tvboxnow.com$ ?) z+ |% d- c) C3 ]7 u
一杯關西燒 $86
: c+ c! `1 H7 [3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
9 t% }0 M5 Z/ k/ H# m8 X地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
: N! M# A7 X) W2 I: f+ T電話：3148 1483
6 |- P  K8 J: B0 }4 y4 y* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
3 X/ C! c+ A! `2 u一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
6 T5 \6 E# y3 K6 \( D- Z公仔箱論壇地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
2 R8 b; Q( O8 h) y+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2433 9828: l! F4 N! m4 {1 G; J' q, Z# Z1 f
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pmtvb now,tvbnow,bttvb5 `5 q" r9 i1 {7 p9 A- E& w
採訪、攝影：《飲食男女》
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大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。# S6 Q9 [+ y3 G5 P7 m: c
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% r) R# k6 L. e( k! K5 {www3.tvboxnow.com牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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( A" o8 t5 N0 E7 e- D+ nwww3.tvboxnow.com一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。tvb now,tvbnow,bttvb* o) ^: q( [, f

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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。