[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

itsctsu

嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
0 V" @; |$ B$ ~8 t( N  NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% {5 [( C7 z# J& Z; d  p/ @1 D: p
麵糊製作複雜 兩晚才完成
7 ~$ s  L- X- Q( q1 {6 u, q大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
/ w! M9 o& X; _( Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?$ M" y6 V+ d6 k6 }( N: s& v
先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
' h7 _9 ]8 {  B6 E' {$ M5 [0 O* x公仔箱論壇& ?/ Y) W. x. K5 [6 I$ l0 q+ R! ?8 ]# H
醬汁自家製 不會過膩公仔箱論壇: ]: O. |3 `( o- B& _1 J1 t
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V8 h4 F/ K- y) N+ G! u
一杯關西燒 $86www3.tvboxnow.com" c3 t6 K7 f' z$ f3 W7 ]+ }
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
* t1 Q4 Q; w, s3 u+ I( R& N地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
6 M* m1 p1 |5 Y8 gwww3.tvboxnow.com電話：3148 1483TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I. i: U1 }$ Z  n1 a$ \
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pmtvb now,tvbnow,bttvb& H( v9 |- J7 G% L6 \" M
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
& k  _8 o) P2 [0 }6 H, m- p地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
5 _! T5 z9 k: @$ l, V公仔箱論壇電話：2433 9828
& H, d! t/ @5 O( a營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pmtvb now,tvbnow,bttvb; N3 p# v! t9 M0 X3 {8 f& o
採訪、攝影：《飲食男女》
, }# Y0 c* }9 ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \( c6 n* {& [$ T

2 X( I' ]" m6 o( Ytvb now,tvbnow,bttvb
3 H9 Q) {* d+ E) b& u0 p( |4 A$ Stvb now,tvbnow,bttvb大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。tvb now,tvbnow,bttvb# h3 }: s* _) E; u9 E6 }
+ k* l0 k: p, U# Z5 n, q% W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y& L  m' v  U8 V; N

4 R1 m6 I( f& o$ Utvb now,tvbnow,bttvb
5 S+ G# L( G4 ?4 s1 P( h( C9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。tvb now,tvbnow,bttvb! U! C9 V5 L, c+ Q

$ U: U8 E5 i- W
( v: w+ ^3 b1 ?; |) Mwww3.tvboxnow.com4 a! R8 G2 p7 o: J% P2 X8 |& i

; I( z1 ?3 J  S3 V製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
( F6 g; ^; m# H# l1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 o: w7 l% K0 s: F9 I+ _+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: }8 F- D2 I* {) J: S3 G公仔箱論壇公仔箱論壇4 M2 {$ @! z3 x9 E

  V6 \: s+ `/ l& o- X# H8 e+ cwww3.tvboxnow.com一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
% L- }0 `+ M8 m9 p) E$ o  b" @( ^6 Ntvb now,tvbnow,bttvb
$ B  ^* F  ?- z7 r6 ]4 m$ ]5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' U# l/ h, V* @+ Ztvb now,tvbnow,bttvb: {, F$ }+ y1 P5 r

4 p$ B0 N9 i" I$ m, K( t配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。