[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
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: I, {/ ~. e% v3 X5 H! A  {www3.tvboxnow.com麵糊製作複雜 兩晚才完成
7 V8 e4 h' M5 p5 M; `% B8 i3 Z6 b大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S: W, }. d) o
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先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。www3.tvboxnow.com5 b! F$ U! Y; ?* Y% Y  ~

- C1 z6 `5 r* a3 L; D! k4 H醬汁自家製 不會過膩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G/ x3 }5 n2 _# M( r* L$ r6 p
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。tvb now,tvbnow,bttvb9 B6 i: \  \2 U; y7 X
一杯關西燒 $86$ X5 r1 b4 `- e: D* ]+ d
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
, H: Q( o! Y! H公仔箱論壇地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
0 }' c+ \1 B1 B! V0 bwww3.tvboxnow.com電話：3148 1483
' F3 l! [* a. D營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
" l2 A& o7 ^) w5 }* o9 Qwww3.tvboxnow.com一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
7 H( m/ ^! P1 p3 a4 iwww3.tvboxnow.com地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
- F7 I# S  e6 I; k0 s8 H9 e5 a2 E電話：2433 9828
: s  h( F0 n9 t# d7 v+ ]tvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pmwww3.tvboxnow.com0 F$ c# m) ~& h" m1 [# U5 D
採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb0 j3 W- v7 r$ \% }# n
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# J9 @7 U) T" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
: {( }+ d. d) l& W; ~" ?% M! q( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 i: n9 t& x9 ?2 k+ f牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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2 x) o. ?& g' O5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q- m# j- ]. K" f( ~
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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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4 x1 c4 K/ s( x" ]% D& Q2 {" B! ytvb now,tvbnow,bttvb配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。