[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

itsctsu

嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。tvb now,tvbnow,bttvb2 N/ O1 y2 H, U1 d
www3.tvboxnow.com& w9 E1 T* `' v4 W& K
麵糊製作複雜 兩晚才完成
5 F$ e: n8 c; q; H' [) r3 n大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
3 h0 Y) h: C3 v2 cwww3.tvboxnow.com2 p- p9 }$ L  U1 ]
先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
4 F; `1 e- i+ @" C5 ?9 F! @公仔箱論壇
) ?3 h1 ]  O: m+ C, htvb now,tvbnow,bttvb醬汁自家製 不會過膩
) o3 Y/ O' c0 j+ z! g6 I令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
# G3 \4 P, j" i  O8 s1 Utvb now,tvbnow,bttvb一杯關西燒 $86' M0 m  P& P" e" k9 H; L( k) _( Q
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)公仔箱論壇/ T: F$ ^* ~% n. C
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖公仔箱論壇/ w( S- I* V# S4 Q2 Y3 U4 |  n
電話：3148 14832 v% e1 U* D7 l( w/ G
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pmtvb now,tvbnow,bttvb( I- i. B0 |0 b& I5 g9 x0 Q
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)tvb now,tvbnow,bttvb  q1 u2 g5 }! [: a( V
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
% ~3 t9 N+ N3 }/ r- S. a' o$ v1 utvb now,tvbnow,bttvb電話：2433 9828: T' Z8 A. g$ w1 h
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm* B( S/ F: [7 g, [% Y0 G9 W) ]
採訪、攝影：《飲食男女》
( _* ]0 W) A- \- e* o% j9 I公仔箱論壇
* Y* @' s0 e" U  ?! |( x/ ]公仔箱論壇$ w2 w* R9 P3 D# T+ F" o6 f) T

! M" Y$ T8 h4 h0 o$ ~$ ^3 htvb now,tvbnow,bttvb大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。www3.tvboxnow.com/ T' O( M# I$ v

( B! p* e& N% x3 \& j* f- |9 z1 ~2 Q7 l公仔箱論壇
; Y3 M/ C  A6 G+ C* Iwww3.tvboxnow.com* H0 z! p# `* R9 e5 \
tvb now,tvbnow,bttvb* P& M' ^5 _* z% Z8 y
牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。www3.tvboxnow.com- e$ T9 y8 g9 r$ l! d2 _

  s! e; ^7 J  N, x7 U8 Y
. D3 O3 Y6 k! B, N# a4 A) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 u' U) z# Z2 b1 q( y% n

5 v$ Q6 ?! Y$ P# |7 A9 Awww3.tvboxnow.com製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
% N! Y+ t7 `( m4 `1 p$ z
! I6 d9 L  s+ |8 r3 Wtvb now,tvbnow,bttvb5 K3 i3 Q+ `! x) O
& \5 X- J( d3 X) Q
/ d' C) x0 h1 h) D7 `, ?" @
一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
7 q. ^% c( M: L& qwww3.tvboxnow.com1 L& k& ]" M  E; b" G
www3.tvboxnow.com0 R; |3 n1 u# R4 Z
公仔箱論壇- n( A! [) F# m+ M; }
www3.tvboxnow.com' z1 U0 ^6 j) p( c& f
配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。