[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
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, J' A0 l) e7 L* c, K2 G' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵糊製作複雜 兩晚才完成tvb now,tvbnow,bttvb9 {% u# c, K3 Z2 ~  P' V4 z
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
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% f3 k, _, ?  {, H: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O1 I) E( ~, Z# K
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醬汁自家製 不會過膩
, N  I7 y# E" htvb now,tvbnow,bttvb令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。www3.tvboxnow.com* W# `  V( S1 p: a* i
一杯關西燒 $86公仔箱論壇: v- M0 [+ M- d3 V4 W3 A9 v8 `
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
/ ?8 u& p- c6 b* \/ y2 F9 Zwww3.tvboxnow.com地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
% d8 w% Q) a0 X0 h3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：3148 1483TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W( F: K4 ]3 o/ Y; L6 p
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm公仔箱論壇: l* c3 N: k3 l" P
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
( g7 @' g3 X; f+ W7 Hwww3.tvboxnow.com地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
! y- n9 d0 O4 J6 h# z& Z- b公仔箱論壇電話：2433 9828TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i4 k  S% U6 h5 {( v9 e7 I1 a
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
  C* l0 Q) e, _6 h$ Swww3.tvboxnow.com採訪、攝影：《飲食男女》
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! U5 o5 G8 y' B; y公仔箱論壇大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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! r- `6 K# g' {; L! c/ P9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, E9 i' h. ~: l1 C- B  n0 N# T( F" c

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" n# f3 J% N" Z; n! p5 s% C' }1 Ttvb now,tvbnow,bttvb牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。8 `2 d& w/ i0 C& d

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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。, f9 z5 N4 W. C% r% p
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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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$ A3 N  b4 i$ {5 X) u  X4 U# Atvb now,tvbnow,bttvb配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。