[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。www3.tvboxnow.com- f: \, x: j# E" O1 W

; e: ~! W+ j. C8 a  Q公仔箱論壇麵糊製作複雜 兩晚才完成
' j6 l6 {* f, O3 [- F. Z大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
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先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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醬汁自家製 不會過膩
3 w  r% H3 f# ~9 c% Rwww3.tvboxnow.com令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
; Z& s; \0 p9 w; Ewww3.tvboxnow.com一杯關西燒 $86
# @0 a2 F, J% G0 X' T* a: jwww3.tvboxnow.com一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)www3.tvboxnow.com; B$ o* u3 P, Q7 }% N
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖$ ]: O% s# L3 _( E) \
電話：3148 1483
2 D0 _+ w1 l' l' twww3.tvboxnow.com營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm公仔箱論壇$ b/ N  t, n2 K8 `6 o0 T9 H0 y
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)  F. I; y$ n2 f. y3 J3 g0 Y8 b4 H
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖www3.tvboxnow.com4 L  t. V. e  A- z' c
電話：2433 9828, N6 w% R( O1 R" [; j! P; Q
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pmtvb now,tvbnow,bttvb1 b( g, L+ i4 X# J/ A& S: m
採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇: I4 j8 e+ B, F8 i6 V0 y

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大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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9 B8 N0 R0 C( l! ^% e  w) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。公仔箱論壇; p# q* a; u3 K& J  S% w1 T

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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。www3.tvboxnow.com0 b9 o) h$ v! k+ g6 e' _
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$ u( z, P' @: `* P# G$ y! Ltvb now,tvbnow,bttvb一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。