[美食介紹] 雲吞麵香港推薦｜11間好味雲吞麵店推介 麵爽湯鮮雲吞香 太子人氣店＋大埔老字號＋元朗地道滋味

itsctsu

雲吞麵，一向被香港人推崇為最具代表的麵食。一碗好的雲吞麵，麵要爽口無鹼水味，上品者更帶點豬油香，湯要鮮甜而帶大地魚香，雲吞大小要適中，皮呈散尾，餡料豬肉及蝦肉的比例更是講究，少一分就少了油潤感，多一分卻嫌味道太霸道，要在分寸之間拿捏得剛好，就是日日月月年年的經驗。+ A* {; G& L) i: w& u
6 j# D& c, }4 V
可惜近年港式粉麵被日本拉麵、台灣牛肉麵搶盡風頭，形象老套的雲吞麵漸失光彩，城中不少昔日名店如正斗、麥奀雲吞麵家可能因分店太多，偶然水準不穩，沾仔記、文仔記的兵乓球雲吞派別，現時亦不受歡迎。在美味雲吞麵消失之前，精選11間地道麵店，好好記住這種漸漸失去的味道。
- Z" y; ?' S- i+ I6 z0 K( w/ |% Q- }" B8 u) k
1.十大碗粥麵專家www3.tvboxnow.com  Y5 V$ v( i) H9 v
地址：太子汝州街45號樂勝大廈地舖
. L" {/ X, P$ b電話：3705 8436
; W6 D7 O7 Z7 U; i4 _8 {, Q營業時間：11am-10pmtvb now,tvbnow,bttvb1 g! t) z2 {5 R4 V2 k5 ^+ U
位於太子，雖非名店但有口皆碑，原因是價錢相宜，$33一碗雲吞麵，平得來水準高，質素比不少名店更穩定。單看賣相已知對辦，雲吞放在底部，把湯匙墊起麵條，然後才加湯免浸軟麵條，而且雲吞浸在底部，豬肉餡確保夠熟。8 E& Q, x$ J5 l" Y
湯底有大地魚、蝦米的鮮甜，整體味道偏甜；麵走鹼做得不錯，爽中帶韌；雲吞是散尾風格，大小適中，內餡爽身。枱上還有醃得入味的白蘿蔔，爽口開胃。公仔箱論壇1 R) P$ z  j: j% A- Q* N
店主看似年輕，卻是雲吞麵世家出身，雲吞麵配方由阿爺傳承至父親及他，一代傳一代。他做雲吞麵已有二十六年，曾於不同雲吞麵名店如麥奀記、劉森記工作。雲吞選用大地魚末，用大地魚乾磨成粉末，再加胡椒粉、雞蛋及馬來西亞入口的海蝦，帶輕微海水味，肉質較爽。湯底足料，用大地魚、蝦子、胡椒粒、羅漢果及豬骨熬湯，煮麵時還加入豬油，入口更香，處處講究，才成就這碗美味雲吞麵。另有生滾粥、即拉腸粉、小食，整體都頗有水準。
4 {, b4 A$ `5 |' g$ T% Swww3.tvboxnow.com
3 _9 K) P. {; x/ I' [, R2.三哥麵廚
! h  h! y8 \1 X$ Z5 a0 F地址：元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖8 G" u0 b% V% x$ z9 S
電話： 2326 0826
" r( T1 v. J& c# }營業時間： 星期一至二、四至日及公眾假期11am-9pm，星期三休息www3.tvboxnow.com7 I7 j# l. M6 L+ ^. E* o1 D, y
還記得當年隱身旺角黑布街的龍記麵家嗎？當年以雲吞麵、水餃麵、豬手麵，還有一眾大隻佬打理小店而聞名。麵店於十年前結業，其中的三哥雖然年屆花甲，仔大女大，還是攜妻子在元朗做回老本行，前年初開了三哥麵廚。
. f1 ?; D# E0 Y, X" \2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。承襲舊式粉麵店格局，舖頭沒有特別裝修。賣當年的人氣招牌，三十多款選擇，都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。雲吞麵是老派風格，賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，散尾雲吞日日鮮包，不會太大粒，加入鮮蝦，新鮮赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙；湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，湯頭清澈鮮甜，煮麵時不時拋起，去除水分，最後灑上一勺清水及湯去鹼，加上少量麻油豬油提香，麵條爽身，湯底鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F* U- g1 _8 d7 P7 r
還有特別受歡迎的牛筋，腍滑中又有嚼頭；滷豬手同樣出色，皮軟肉嫩，帶濃郁的滷水清香。當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河，用幼身河粉，加秘製豉油撈勻後，再淋上約一勺半的炸醬，炸醬加入叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲，先爆香蒜頭等香料，再加茄醬、豆瓣醬等醬料，特別惹味。
, K! e. n! }5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 L2 R$ ?3 [3 M# p' v* I公仔箱論壇3.麥文記麵家0 J$ J: R% M4 W& J( f
地址：佐敦白加士街51號地舖
0 M' b: `# K4 q公仔箱論壇電話：2736 5561公仔箱論壇4 U4 p5 f$ q6 J  ^. t: M2 T
營業時間：12nn-12:30mn% A9 N: n# r. t2 d# _2 m
開業63年，創辦人跟雲吞麵大王麥煥池為親戚，不過雖然同樣以麥字先行，但味道風格都和麥煥池派別的麥奀記不同，廿年前由第二代接手，但風格不變。
5 M! d/ U4 O) z6 \  ^www3.tvboxnow.com湯底用心，早上六至七時開始煲，材料是數十斤的新鮮豬骨、大地魚、蝦頭 、蝦米，還有羅漢果及金華火腿，用以提出湯頭的味道。放入材料後，以大火煲至水滾，再熬三至四小時，入口鮮甜甘香。1 c! r# \. j5 |2 ]! a
雲吞亦特別，因四、五十年代的食客認為只用蝦來包的雲吞比較矜貴，故此雲吞皮內只有蝦肉。小店用泰國虎蝦，以鹽、糖、麻油、胡椒粉及磨碎的芝麻粉來醃製蝦肉，醃完後放進雪櫃一晚，將肉質收緊，也好讓味道吸收肉內，最後於餡料內加入大地魚粉和一個鴨蛋，入口油香豐滿，蝦肉爽口鮮甜。麵走鹼功夫足夠，煮得亦爽口不過腍。有牛腩、炸醬、豬手等其他食物，亦頗受歡迎。, X) k6 f' q) @* a: {; i7 _

8 T3 D! w- F8 B* O" [0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.麥奀雲吞麵家
2 e5 c& _+ m! ^: L/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環威靈頓街 77號地舖
  n, C, W* J9 W$ @+ D: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話： 2854 3810tvb now,tvbnow,bttvb& ~* k2 Q. q% A6 Q
營業時間：11am-9pmtvb now,tvbnow,bttvb, Y2 {# a1 P9 W! I
說雲吞麵，不能不提麥奀雲吞麵家。由麥奀創立，他父親是二十年代的廣州雲吞麵大王麥煥池，現時香港被視為正統的河蝦蝦子加大地魚湯的做法，正是由他所創，新中國成立後，麥奀走難來港，開大牌檔賣雲吞麵，一手奠定九錢麵加四粒雲吞加一殼湯的美味雲吞麵標準，至今不變。
0 s1 V* v5 k! {9 X* L- M2 ^/ A發展超過半世紀，分店及分枝都眾多，近年被不少雲吞麵迷批評水準飄忽，各分店水準參差不齊，公認雲吞麵以中環總店水準最好，師傅最有心機。麵質爽彈有韌，落豬油比例剛好，入口甘香，雲吞一口一個，皮薄滑溜，爽口河蝦和肥香豬肉比例剛好，湯底選用較厚身的大地魚肉，熬湯更有鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d( z1 K6 p# C; R# @6 _  ?/ r
一碗賣$45，幾近貴絕全城，份量亦少，貫徹雲吞麵作為小食的本意，想吃飽就別來了。另有蝦子、豬手等配料，水準平平。
9 y& V" J9 H* d* Jwww3.tvboxnow.com( p& o; |- p- M5 q$ Z
5.英記巷仔雲吞麵
! P& D7 N# Z. Z' O地址：新蒲崗康強街32-34號康強洋樓10號地舖
% S  \9 E# q/ W電話：2323 9559, Z  {' y) a3 z% ~
營業時間：星期一至六11am-1am，星期日11am-7pm
3 H9 ]5 C# v3 p- X# X) Rwww3.tvboxnow.com前名英記美點小食，老闆和丈夫本和人合資經營，既賣雲吞麵，亦賣燒賣餃子，2016年被米芝蓮點評為推介小食，聲名大振。最近易名巷仔雲吞麵，不再賣小食，主打十多款港式麵食如豬手麵、炸醬麵、牛丸麵等。
; E  J# n' T2 {$ [- Utvb now,tvbnow,bttvb主角是雲吞麵，標榜六十年代風味，在店內自製豬油，用在各樣麵食中，所以入口特別有豬油香，又用大地魚腩磨粉來做雲吞，蝦及豬肉各佔一半，爽口肥香，還多了三分鹹鮮味，味道比其他雲吞麵店來得濃重，枱面還有自製醃蘿蔔任客人添加，酸脆開胃，價錢抵，每碗才$32，比大部份名店便宜，環境地踎，九成客人都是鄰近街坊。www3.tvboxnow.com9 b* h1 V8 ~! Y( x$ ~  z
tvb now,tvbnow,bttvb: F# Q* c1 u+ |6 e9 @
6.平記麵家
" b9 Y/ s7 c$ twww3.tvboxnow.com大埔鄉事會街8號大埔墟街市及熟食中心2樓www3.tvboxnow.com+ V! G) }  a  x
電話：2658 4567
% U+ j0 _3 Z* g! i" r' B8 E9 atvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至三、五6:30am-3pm，星期四休息，星期六至日 6:30am-3:30pmtvb now,tvbnow,bttvb' z, |6 a7 d" D% ]3 e
近七十年歷史的雲吞麵店，以往在大埔臨時街市年代已薄有名氣。十多年前遷至同區街市熟食中心，一家人經營，傳至第三代，以往主要是街坊捧場，約十年前吸引美國飲食節目來拍，名氣衝出海外。公仔箱論壇& t" m" }/ T" [& y+ w; J. m
魚蛋牛丸墨丸是入貨，水準普通，雲吞麵才是主角。麵條自家竹昇打，細彈爽口。麵不留隔夜，不用多下鹼水，攤放數小時走鹼，食落沒鹼水味，麵色鮮明透亮，細彈十足，爽口非常。雲吞個頭小，雲吞皮又薄又滑，赤米蝦和豬肉餡皆用新鮮貨色，味鮮香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {0 K) ]5 D9 X2 p
湯頭清淡，但仍嚐到大地魚香。最出色還是撈麵。蝦子用斗門最頂級數，炒得香口，麵又澆了少許豬油，特別惹味。每碗雲吞麵才賣$26，以如今消費水平來說，非常抵。人手少，生意好，經常早收舖，偶爾突然休息，讓客人吃閉門羮。: A. K; o* x5 ?9 |* F
4 ]5 a9 J3 U* p$ j6 u' F
7.好旺角麵家www3.tvboxnow.com0 [2 |2 ]; B8 }- f3 Y. |, V
地址：旺角洗衣街123號地下5 n3 g+ T+ Y4 V2 J: ~7 A( H
電話： 2393 9036. K  f$ ^# U" J' A/ f
營業時間：11am-12mn
0 E. z* Z% c3 k( |1971年開業，近三十年前由現任老闆接手，洗衣街店前設有玻璃窗的打麵房，供師傅在內打壓麵糰製作雲吞皮，每次師傅一開工，都有人在店前拍照。www3.tvboxnow.com$ N3 i4 n& e  S, b
雲吞皮厚薄均勻，很滑溜，餡料的蝦和豬肉的比例是三對一，入口腴盈，餡料鮮味爽滑，還會跟從傳統方法，在湯麵碗底加入燒乳豬油，入口濃香，老師傅煮麵亦耍家，下鹼水的用量、去除麵條鹼水味的分寸都把握得剛好，其他麵店一般要用三日才可完成走鹼程序，師傅只需一日就可讓鹼味適量揮發，同時保持麵質爽滑。竹昇麵沒有鹼味，更能品嚐到用大地魚、蝦殼、蝦子每日新鮮熬製的鮮甜湯底。4 [& _8 M6 E* l+ q% U
另一名物是炸醬麵，醬汁傳承自1971年開店老闆，當年他向叱吒一時的佐敦金宮酒樓「借來」秘方再改良而成。不用茄汁，多年來只用八珍海鮮醬，再加辣椒醬、糖調製醬汁，拌煮赤肉絲最對味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t+ ]' T( {6 P, i& R3 j$ I& w5 u

, ]. G+ g$ D& X% ~3 h; I1 J公仔箱論壇8.劉森記麵家
% H! n! D( g: `; o3 a, ?' Q7 S. O3 y地址：深水埗桂林街48號地舖
9 a0 k$ x3 S& }, p! w公仔箱論壇電話：2386 3533tvb now,tvbnow,bttvb" x! K( l5 p+ Z6 J$ `* A6 F+ O
營業時間：星期一至日11:30-9:30pm
1 J6 g) z+ z' ^www3.tvboxnow.com劉森記創立於 1956年，是香港數一數二的老字號雲吞麵家，於深水埗、長沙灣及紅磡共四間分店，二子及妹妹又分別於土瓜灣及灣仔，另行開設同系不同名的麵麵棧及劉二妹麵家。
" Q+ \9 b" p) i; R0 }$ X0 g第一代老闆劉森，近七十年前已跟父親在廣州挑擔賣麵，同時學用竹昇打麵。麵店現交大兒子及三兒子接手，但麵條仍然自製，用加拿大麵粉，麵粗幼適中，柔軟爽口，惟有時走鹼不足，帶輕微鹼水味。
1 z7 T$ W% I4 I) C* a' @tvb now,tvbnow,bttvb招牌是蝦子撈麵，鹹鮮足料，其他餸料還有豬手、黑百葉、雲吞、水餃等，豬手入味，水餃皮薄餡多，雲吞蝦肉爽口，皮薄而不爛，湯底出色，濃郁香甜，充滿大地魚及蝦子鮮香，枱上任客人添加的醃蘿蔔更是一絕，酸爽入味，配雲吞麵來吃，更加開胃。分店多，但不少人都認為桂林街總店最有氣氛，味道亦最好。7 d7 w  T1 n  U7 k! j% t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m. B/ C  M& G  e; v1 k0 t" h
9.何洪記
4 a; T; g' ~0 u+ b8 S$ htvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場12樓1204-1205號舖
# e0 ]' a. ^2 j, e5 J# `公仔箱論壇電話：2577 6060公仔箱論壇4 w  ?, N* O6 m6 ]# w4 y, z
營業時間：11am-11pm
; A( l. e# d% O, \- o1 I& t& ~1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老闆為麥煥池入室弟子，四十年代來港後於銅鑼灣自立門戶，第二代及第三代老闆接手後，以正斗為名在多區開分店，除了招牌的雲吞麵、水餃麵及乾炒牛河，近年還加入點心、小菜等，可能因為分店太多，一般而言正斗整體水準不如何洪記。
& C' B; {5 Z7 X* p# n2 ytvb now,tvbnow,bttvb麵是自製全蛋麵，質感爽滑彈牙；雲吞剛好一口一個，餡料七成蝦，三成豬肉，豬肉更一定要半肥瘦才會香口，再加少許大地魚添加鮮味。客人點菜後，餐廳立刻包，雲吞才會爽口，更奄尖得指定用韭黃配雲吞麵，入口更有香味；湯底亦是每日新鮮自家熬製，最少煲上四至五小時，其香味取決於大地魚、蝦角、豬骨及蝦子，入口鮮甜微辛。
, L1 x  H6 ~% J0 b* u: s公仔箱論壇每碗賣$48，甚至比麥奀雲吞麵家更貴，銅鑼灣店搬入商場後，亦有不少食客評論食物退步，但不論如何，區內雲吞麵仍以她居首。公仔箱論壇1 V$ x1 [) |4 V' W2 w' N- |

2 C. }' U) F" W9 P: u, ^tvb now,tvbnow,bttvb10.源興隆麵家
4 D  }. @% L* t, \8 u6 {www3.tvboxnow.com地址：西環皇后大道西453號地下
+ o* E" Z8 h5 M& T- G& C0 V- M電話：2819 8269* u1 W# p3 F' E% p! r- i
營業時間：11am-12mn
. L1 c" ~/ z7 Z; R+ z; C+ ftvb now,tvbnow,bttvb開業超過半世紀的老麵店，環境懷舊，近年屢有新菜式，肉厚入味的冬菇麵、帶濃郁果皮香的鯪魚球麵、啖啖胡椒香的豬肚丸，甚至和潮牌合作推出Tee，但別以為這店只有噱頭，其實出品頗佳。公仔箱論壇: j# u1 l  a) Z; A
師傅會在雲吞內加入蝦子及自家烤香及磨粉的大地魚粉，令雲吞充滿香味，每日於店內包製，皮薄餡香，每個都是一口大小，蝦肉爽口，麵質爽口惜偶然會煮得過腍，但仍然吃得過，每碗$28的價錢，在港島區而言更是便宜得出奇。
$ X! [# T7 i: W  d8 M5 Y" a8 J* d+ Mwww3.tvboxnow.com
+ m9 S$ O% ^& w- j0 p0 y( ^7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.深仔記
' O3 j6 s6 @& y$ M4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴赫德道5-9號德裕中心地下4號舖www3.tvboxnow.com% {7 u5 j" t; p. V( b9 j
電話：2366 7778TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s# o; z3 f1 ~% V6 a
營業時間：11am-3am公仔箱論壇9 n7 P( g( u  _, M1 o3 n
1982年於油麻地起家，現有六間分店，近年更涉獵茶餐廳，所以水準相當參差，唯有赫德道分店仍有當年風味。店小而狹長，裝修刻意模仿舊屋村的綠白紙皮石地板、綠色窗框，以往吸引不少遊客入內。tvb now,tvbnow,bttvb7 b/ o4 J( H+ s1 K9 q
老闆維持傳統，湯底以大地魚、豬筒骨熬煮，鮮甜甘味；雲吞餡是把大地魚肉剝出來，再放到熱油裏炸至微焦及香味散發，加入蝦肉及豬肉撈勻，撈餡要順時針，不然蝦及肉會散開，散了就起不了膠，老闆堅持雲吞要包得兩口大小，因舊時代雖以一口雲吞為標準，但時移世易，他認為雲吞太小只吃到麵皮，不夠過癮，兩口雲吞就恰到好處。( ?" q' [. D5 ]0 h# _/ B
採訪、攝影：《飲食男女》
5 t7 X% m$ Z. [! r公仔箱論壇www3.tvboxnow.com# |! v2 K! j& h, F0 A# i7 ]
  \9 ^( }1 R. U( Z- O4 T1 k% K; l

  m% u6 q+ v* T: @5 A& `- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經群組力谷而走紅的十大碗，現時逢週末都要排隊。
  y$ D6 F, I' q! Dtvb now,tvbnow,bttvb7 J, J: I1 }+ _$ c: _6 `. \

: j) y! W1 V- f$ Jtvb now,tvbnow,bttvb
% q' S1 S" M* P) d1 X) ewww3.tvboxnow.com
  Y) f, ?& V1 Z2 E# H( _公仔箱論壇好的雲吞麵湯底，多有大地魚、蝦籽、蝦米、羅漢果等。2 @: N$ W% b" |3 q% B& w

; [4 u: T2 F. y3 T0 T. Y8 z/ h! G! ^& Lwww3.tvboxnow.com
: S3 h  ]$ E" G: q" K( ktvb now,tvbnow,bttvb
$ k) u( L' `, u; w; Y; Ytvb now,tvbnow,bttvb
, I3 Q6 M8 @( G. @2 e& ~雲吞要一口大小，外皮滑溜，餡料爽口甘香。
, X# {4 d" F# M% B$ m2 }
( b& X6 X/ ^+ G+ N% W2 Z
1 j+ r) c7 q: {& M2 M+ _tvb now,tvbnow,bttvb
7 v# E# C  a& L公仔箱論壇- Y" c( E4 |/ P( k+ W
雲吞要放在麵下，以湯的熱力保持溫度。
9 ^& W+ U# Q' a# p: B7 m" g+ x0 {4 ^! zwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇' c, F; b$ V5 E7 C& m

8 x( l0 ^" z/ y5 W$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 b9 F$ o) l3 }5 J! k/ L) b6 q+ [" X
麵要行鹼，即把鹼水味揮發，時間太長就不夠爽口，太短又入口仍有鹼水味。
3 ]# `0 z; I$ S. nwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x  B' ^9 r' u: [1 U

1 z" c4 Y9 N; I' H4 ?1 Y: w* fwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb) x8 g# g$ d% K7 C3 _' a/ d4 R" o) h

9 f; V, P  Z& s雲吞內的蝦肉發豬肉比例，間間店都各有不同。