南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。
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0 U8 p* J4 J2 H2 J- e5 @公仔箱論壇 南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，8 a' k1 F7 w& g& z1 [
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如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……
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烹制材料(三人份)
* u$ l1 u+ R+ p. W* etvb now,tvbnow,bttvb 材料： n" e8 b5 L% ]+ x8 j
鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)公仔箱論壇 V3 ]: W& w9 H& {9 G. R
腌料：
! x7 |! m3 }0 ^3 a; N* e3 @4 k, i 南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)
( y+ i6 C0 v. u" P 调料：
5 |& m* |- E. c* _- D7 w 油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)公仔箱論壇- t) s0 f' r' Q6 y( G1 ^) ]
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。 公仔箱論壇" ^1 h/ b1 U6 v' d: o0 O: r
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。 公仔箱論壇- ` `3 P. l" ~( |
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。
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完成
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1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。tvb now,tvbnow,bttvb/ F/ T( x/ X F! k6 u6 O. j
2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。公仔箱論壇# m+ v) v4 e2 A9 `; ^, v% d
3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。tvb now,tvbnow,bttvb8 ~ W' q. D" t% Y
4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 | 
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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