茄子入菜荤素皆宜，可以红烧、油炸、炖煮、腌制、干制或做成茄盒等，常食茄子有健脾、降血压和防止动脉硬化之效。莹玉的辣味茄子是一道素菜，烹调方法很简单，但茄子要切成花刀，烹煮时才容易吸收辣味，茄子的切法是：先将茄子切成长段，再切8次花刀，以茄子相连不断为宜。 ) x4 _$ x! B) T& s" r
烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb% x& u% l2 A! g5 o2 ~
材料：茄子(2根，530克)、青椒(1只)、红椒(1只)、蒜(6瓣)
( T) O6 ~. w+ ~4 L! N公仔箱論壇 酱汁：料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、香醋(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)
" u: j( T' X! Etvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(5汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、香油(1/3汤匙)
& Q1 s8 Z' f* ?* x* i* w( N公仔箱論壇 做法：
: V, H5 d6 ~( c" c 1：茄子去蒂洗净，切成7厘米长的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子。
0 Z x w- F; ~0 ^$ Q: Z3 W( d 2：青红辣椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；蒜头拍扁去衣。
1 \" h8 g6 e- o& x公仔箱論壇 3：取一空碗，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、1/2汤匙香醋、1/2汤匙生粉和3汤匙清水，调匀成酱汁。 6 ?* t, {- w- i6 G' f# ]
4：烧热5汤匙油，爆香蒜粒和青红椒块，倒入茄子段爆炒至茄皮变色，注入1碗清水加盖大火煮沸，改中小火煮15分钟至茄子变软。
) r( @, D0 i# b; @# z$ A 5：往锅内淋入酱汁，加入2汤匙郫县豆瓣酱和1/3汤匙香油炒匀入味。0 B0 h0 x) O) t3 J
6：再煮2分钟，待茄子的汤汁呈浓稠状时，便可起锅。公仔箱論壇# I {3 s/ P; r
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發表於 2009-1-4 11:02 AM
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