[美食介紹] 將軍澳美食｜$5鹹蛋酥 20年街坊餅店有售 外皮香脆＋起沙鹹蛋餡 客人：一星期買2次

itsctsu

在老牌港式餅店如榮華餅家、大同老餅家，不難找到皮蛋酥的身影，大家可曾聽過鹹蛋酥？上網尋找，鹹蛋酥在台灣餅店就較為常見，是台灣蘇式月餅的變奏，但港式餅店就相當罕見。原來在藍田和將軍澳都有分店的仁人餅店，20年前開業時，已提供這款舊式唐餅。
" G8 l2 x! n3 i& w7 ]tvb now,tvbnow,bttvb
) n+ Q5 K9 \9 C  D- i* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。師傅30年前學師時已有鹹蛋酥
) J  D, q1 b  z; z' ttvb now,tvbnow,bttvb仁人餅店是一間街坊格局的港式麵包店，菠蘿包、火腿蛋包、雞尾包等六七十款港式麵包放滿全店，藍田分店將這個如掌心大、外形渾圓的酥餅，名為鹹蛋酥($5)，不過將軍澳分店就取名蛋黃酥($6)，負責中式酥餅的師傅細哥解釋道兩者一樣：「蛋黃酥又命名為鹹蛋酥，其實是中式糕餅，流傳了數十年。」細哥說他30年前學師時，師傅已有授鹹蛋酥，細哥笑言當年邊觀察師傅邊學習，沒有受過正式指導：「以前就是這樣，當中當然經歷過失敗，酥皮做得太硬或太軟，太硬或太軟，都是失敗。」9 Y% \. e" M6 D4 b: o" }1 _: n- D
) X6 }  R$ i8 a& m  ?- B
鹹蛋酥的酥皮，跟叉燒酥很類近，細哥便指的確很相近：「其實做法跟其他酥餅很類似，不過餡料不同。」酥皮分別有水皮及油心，水皮的材料有砂糖、生油、白粉以及奶粉，而油心就有白粉和豬油。師傅要先打起水皮，靜置二十分鐘，然後搓開水皮，再放入油心。他指靜置這個步驟很重要：「剛打好的水皮黏性很高，不靜置的話便搓不開。」
! q$ d4 o( `2 [7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y9 {2 q* ~( @7 `" |2 Y3 ?
餡料有鹹蛋加瓜子
; w, u, N3 R; qtvb now,tvbnow,bttvb預備好酥皮，便要着手做餡料，用料有點像皮蛋酥，不過就不是豆蓉及子薑，而且蓮蓉餡中添加增加口感的原粒瓜子。他說鹹蛋和蓮蓉亦有講究：「鹹蛋要上乘，才會做得好吃，要選多油一點，質地太軟、或擺放不夠時間，都不夠油。」
# B1 {2 G  M) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @: `' p5 }6 l) H
做好酥皮，打勻餡料後，細哥便把蛋黃切成一半：「以前師傅習慣包一顆鹹蛋，但一顆鹹蛋成本較高，現在的人又覺得吃太多無益處，所以只放半顆，做36件，便用上18顆鹹蛋。」他說很久以前，還是用一顆蛋黃的時候，就賣約3元。相隔多年，現在售價是5元。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }. W4 A  r# S6 h$ U3 p7 G

5 @4 N4 O, j: c: n: [) f日賣50件1 I( T7 Z0 ~& E& e
包好的酥餅，面層先掃一次蛋漿，蛋漿乾掉後，再掃一次，才拿去烤20分鐘，溫度分別是面火攝氏250度，底火用100度。細哥表示鹹蛋酥火候要夠：「這才會脆，層次更多。有些客不喜歡焦，但火候夠不等於烤焦，是接近烤焦的狀態，如果烤得淡的色黃，或是不上色，便不夠脆。」
) ]! ?% |! R/ m/ }- f; F- P- `( Z( {: |www3.tvboxnow.com新鮮出爐的鹹蛋酥，可以用金黃、酥化、香脆去形容，鹹蛋黃有一點起沙的效果，並不會太甜膩，有點像月餅但外皮更鬆化，因此吸引不少人捧場，唐小姐是熟客也是街坊：「基本上每星期買兩次，因為同事們都很喜歡吃，通常都買一打。蛋黃鬆化，又不會過甜。而且便宜，很抵。」出品不俗，但知名度低，而且仁人餅店內有太多選擇，蛋糕、麵包和酥餅林林總總，銷量一般，現時每天可賣掉兩盤，大約是50件。
: c' k4 J( t5 x; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》$ a5 A! ]) H6 H! d: I5 e9 ^( Z
仁人餅店tvb now,tvbnow,bttvb. y/ i/ t( p. R: \" o$ T3 \
地址：將軍澳常寧路2號TKO Gateway街市地下H81號www3.tvboxnow.com+ r9 S: V7 \  ~2 K* O* C4 D
電話：2703 9829www3.tvboxnow.com( P1 J, A/ Q% u
營業時間：6am-8pm2 U& C, c( g8 r; v  J+ \

) q! x0 O  Y4 [" ]" J5 R公仔箱論壇公仔箱論壇  g6 D5 \9 F* w* s
* B0 k7 p' P2 f# F
! A1 U9 ?0 g4 ], F

3 ~5 l' Z1 @2 P0 B/ R# S2 B公仔箱論壇
7 g8 A8 W8 q3 v% a  I$ s; @
2 _8 k! v" e5 c' w) q2 w7 swww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com" |. p4 \3 C8 l" ~6 O: ?

6 r0 s6 W% i& Q1 v# w% h# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 p, ?' w4 ]8 E: W  x

+ W# X! ?! t0 f0 t& ^+ P' M公仔箱論壇
5 o7 m6 P1 Z6 F8 z公仔箱論壇9 O# F+ Q5 `' [4 a
tvb now,tvbnow,bttvb5 T+ L+ D, O( X0 }  v% J  D
www3.tvboxnow.com3 y1 N( |5 z" }& S8 M/ M6 ~) V) s

& R& }, ~$ ^3 T6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F2 Z3 p8 \& ?* i0 Y2 Z5 r  h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B. e: S3 w$ t) b: Q# X1 ~

2 c, a- f, F9 ]1 j$ b1 j1 r公仔箱論壇www3.tvboxnow.com) w, Q' D; u3 r
公仔箱論壇) V1 @/ J/ _$ S+ }8 Y0 A$ K# W5 l

' O7 b' K  w0 ?9 N7 p$ b8 @# b9 ^www3.tvboxnow.com
3 o6 O% B7 X7 R9 a  {# w7 T) x: v