[美食介紹] 將軍澳美食｜$5鹹蛋酥 20年街坊餅店有售 外皮香脆＋起沙鹹蛋餡 客人：一星期買2次

itsctsu

在老牌港式餅店如榮華餅家、大同老餅家，不難找到皮蛋酥的身影，大家可曾聽過鹹蛋酥？上網尋找，鹹蛋酥在台灣餅店就較為常見，是台灣蘇式月餅的變奏，但港式餅店就相當罕見。原來在藍田和將軍澳都有分店的仁人餅店，20年前開業時，已提供這款舊式唐餅。
' Z! [) J- w7 Y& `. X: d+ M5 f7 c% R5 G$ T5 Y
師傅30年前學師時已有鹹蛋酥
: O( {: w, O* M' R$ L' Q4 A0 xwww3.tvboxnow.com仁人餅店是一間街坊格局的港式麵包店，菠蘿包、火腿蛋包、雞尾包等六七十款港式麵包放滿全店，藍田分店將這個如掌心大、外形渾圓的酥餅，名為鹹蛋酥($5)，不過將軍澳分店就取名蛋黃酥($6)，負責中式酥餅的師傅細哥解釋道兩者一樣：「蛋黃酥又命名為鹹蛋酥，其實是中式糕餅，流傳了數十年。」細哥說他30年前學師時，師傅已有授鹹蛋酥，細哥笑言當年邊觀察師傅邊學習，沒有受過正式指導：「以前就是這樣，當中當然經歷過失敗，酥皮做得太硬或太軟，太硬或太軟，都是失敗。」2 O1 ?5 `. e( _7 P% s, A, a
tvb now,tvbnow,bttvb0 `  z, o# R0 p2 @5 {2 _1 W8 e
鹹蛋酥的酥皮，跟叉燒酥很類近，細哥便指的確很相近：「其實做法跟其他酥餅很類似，不過餡料不同。」酥皮分別有水皮及油心，水皮的材料有砂糖、生油、白粉以及奶粉，而油心就有白粉和豬油。師傅要先打起水皮，靜置二十分鐘，然後搓開水皮，再放入油心。他指靜置這個步驟很重要：「剛打好的水皮黏性很高，不靜置的話便搓不開。」tvb now,tvbnow,bttvb1 a/ O# h3 J5 l: o+ q* j7 R
5 C, p- [- W/ f. O3 N! x: z% i9 z8 _
餡料有鹹蛋加瓜子
0 V: a( o% K) {* m預備好酥皮，便要着手做餡料，用料有點像皮蛋酥，不過就不是豆蓉及子薑，而且蓮蓉餡中添加增加口感的原粒瓜子。他說鹹蛋和蓮蓉亦有講究：「鹹蛋要上乘，才會做得好吃，要選多油一點，質地太軟、或擺放不夠時間，都不夠油。」
8 J3 C( ]8 d$ pwww3.tvboxnow.com1 P& `+ r9 r# o  o
做好酥皮，打勻餡料後，細哥便把蛋黃切成一半：「以前師傅習慣包一顆鹹蛋，但一顆鹹蛋成本較高，現在的人又覺得吃太多無益處，所以只放半顆，做36件，便用上18顆鹹蛋。」他說很久以前，還是用一顆蛋黃的時候，就賣約3元。相隔多年，現在售價是5元。7 H2 t. y3 e( V+ \" ?1 p

' @- U0 }8 T7 _4 z# M; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日賣50件
4 a: v6 r# m/ |5 ~+ D4 ~公仔箱論壇包好的酥餅，面層先掃一次蛋漿，蛋漿乾掉後，再掃一次，才拿去烤20分鐘，溫度分別是面火攝氏250度，底火用100度。細哥表示鹹蛋酥火候要夠：「這才會脆，層次更多。有些客不喜歡焦，但火候夠不等於烤焦，是接近烤焦的狀態，如果烤得淡的色黃，或是不上色，便不夠脆。」www3.tvboxnow.com5 Y8 C( X# I5 y0 G6 a% I: W
新鮮出爐的鹹蛋酥，可以用金黃、酥化、香脆去形容，鹹蛋黃有一點起沙的效果，並不會太甜膩，有點像月餅但外皮更鬆化，因此吸引不少人捧場，唐小姐是熟客也是街坊：「基本上每星期買兩次，因為同事們都很喜歡吃，通常都買一打。蛋黃鬆化，又不會過甜。而且便宜，很抵。」出品不俗，但知名度低，而且仁人餅店內有太多選擇，蛋糕、麵包和酥餅林林總總，銷量一般，現時每天可賣掉兩盤，大約是50件。
$ f; a7 v1 x" g( `! V" vtvb now,tvbnow,bttvb採訪、攝影：《飲食男女》
* X  \8 A, `# ttvb now,tvbnow,bttvb仁人餅店tvb now,tvbnow,bttvb/ M. M% ]% C7 M% r* w
地址：將軍澳常寧路2號TKO Gateway街市地下H81號tvb now,tvbnow,bttvb; ^) X# O3 u* F! |2 I" g
電話：2703 9829TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a! U/ O8 v0 I
營業時間：6am-8pmtvb now,tvbnow,bttvb7 t* h) Q4 g! o4 r& Q# C! N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z0 f' t3 d# P: \/ ?- ^

0 V! |  F$ i8 T3 n1 M4 A+ K6 C公仔箱論壇
6 A+ w. P7 g+ M  h+ u' P) Q* M: ~! F  D
tvb now,tvbnow,bttvb7 F! ]. \, }* X2 k- x+ N9 {$ t

7 D4 C* o6 I0 \" h. u% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l- d: j3 U. E" H/ `
2 A- I; V+ c% q3 r( T

. B7 ~9 r, {( Y4 W( [, d& l. Jtvb now,tvbnow,bttvb' Y, m0 @6 ~5 I) K. ~, H) c

) l% G& n. k& A7 `7 l: z0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- \/ ]1 f5 v/ p' z公仔箱論壇公仔箱論壇+ B. |: z7 M8 I& s, F4 M) `: G

* g- M4 {5 a8 rwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb3 s% |5 J/ y. E& _

' ~. A9 i9 x& n% @) l1 r& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com  a- }* u! I% P# ]: X
公仔箱論壇: l: b) D, Y& }/ k/ e% J9 R
6 h$ o# s: E  T, O0 Z) u; ]5 `% i

0 Q- v. O5 ~. t% i. _/ e' p6 u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q& M% Z; J4 A1 z! y. `& o
www3.tvboxnow.com  o: A$ |" F: A5 A- X

. C9 V7 d8 u% h: k7 Q( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。